Ingredienti
- 500gr di sella conigliogià disossata
- 150gr Zucchina
- 100gr Germogli di soia
- 3 spicchi Aglio
- 1 rametto Timo
- 1 cespo lattuga
- 3 fette Pancarrè
- 2 Tuorli
- 1 Uova
- 1 cucchiaio Parmigiano Reggiano
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Sella di Coniglio Ripiena
La Sella di Coniglio Ripiena è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per la Sella di Coniglio Ripiena disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, affettarle a bastoncini e tenere da parte.
Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle e tenere da parte.
Mettere i germogli di soia nella centrifuga per verdure, lavarli cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarli e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la sella di coniglio già pulita e disossata, salare, pepare e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, togliere la crosta al pancarrè, sbriciolarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo.
Aggiungere le zucchine a bastoncini, i germogli di soia, l’aglio, il rametto di timo, pepe, sale e rosolarli per 2 minuti a fiamma vivace mescolando.
Eliminare aglio ed il rametto di timo, mettere il tutto in una ciotola e far raffreddare.
Unire nella ciotola i tuorli, l’uovo, il pancarrè sbriciolato, il parmigiano, mescolare bene e tenere da parte il ripieno.
Sul piano di lavoro distendere la sella di coniglio farcirla con il ripieno appena preparato ed arrotolarla su sé stessa.
Avvolgerla con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e legarla con spago da cucina come un arrosto.
Disporre la sella ripiena legata in una teglia da forno ed irrorarla con olio evo.
Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.
Abbassare a 180°C e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare mettere la sella su di un piatto e far riposare per 30 minuti.
Slegare, togliere la carta da forno, affettarla e disporre le lette ordinatamente sulle foglie di lattuga nel piatto da portata preparato in precedenza.
Servire in tavola direttamente nel piatto da portata preparato.
Nota
Con il termine coniglio si definisce un gruppo di animali appartenente alla famiglia dei leporidi anche se il termine viene spesso usato per indicare la specie coniglio europeo Oryctolagus Cuniculus.
La parola italiana “coniglio”, come in francese, provenzale e portoghese, deriva dal latino cuniculus, cioè buca sotterranea, con riferimento alle tane scavate dagli animali.
Nonostante l’idea di animale placido che l’opinione pubblica ha dei conigli, questi animali possono rivelarsi particolarmente aggressivi fra loro: in particolare i maschi, pur mostrando rituali aggressivi come lo spruzzare la propria urina sui contendenti, generalmente rispondono a eventuali sfide attaccando immediatamente e ferendosi anche gravemente con morsi, graffi e calci.
I conigli sono animali erbivori, che si nutrono di una vasta gamma di materiali di origine vegetale, dall’erba alle foglie alle radici.
Per ricavare il massimo quantitativo di nutrimento disponibile dal cibo, i conigli sono soliti reingerire parte delle proprie feci (cosiddetti “ciecotrofi”) per rielaborarne il contenuto, degradato dalla flora batterica, ed ottenere così alcuni nutrienti essenziali.
Il coniglio è una fonte alimentare di carne bianca e magra, quindi molto adatta alle esigenze nutrizionali umane.
La carne di coniglio si può trovare in commercio da allevamento tradizionale o carne di coniglio da allevamento estensivo o meglio ancora da carne di coniglio ottenuta mediante il rispetto del “disciplinare biologico”.
La carne di coniglio è da molti considerata, come quella di trota e di vitello, un alimento ipoallergenico, perciò le sue proteine non producono alcuna allergia alimentare.
La carne di coniglio è utilizzata per la produzione di omogeneizzati per i neonati.
La carne di coniglio è estremamente magra e poco calorica, possiede un’ottima percentuale di proteine ed una quantità di colesterolo molto bassa.
La carne di coniglio contiene potassio, ferro, fosforo e vitamina PP.
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