Ingredients
- 100gr Emmental
- 80gr Edammer
- 80gr Gorgonzola
- 50gr Farina 00
- 40gr Burro
- 3dl Latte
- 1dl Acqua
- 6 Uova
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Directions
Soufflè ai 3 Formaggi
Il Soufflè ai 3 Formaggi è uno sfizioso antipasto tipico della cucina tradizionale francese. Il Soufflè ai 3 Formaggi è un antipasto squisito e di grande effetto, da gustare in famiglia, ideale da gustare per un’occasione speciale.
Per il Soufflè ai 3 Formaggi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Grattugiare l’emmental e l’edam e tagliare a dadini il gorgonzola.
Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso.
Unire la farina e mescolare a fuoco basso per qualche minuto.
In una ciotola mischiare insieme latte ed acqua
e versarli poco per volta nelpentolino,
mescolare con la frusta per evitare il formarsi di grumi.
Unire un pizzico di sale e mescolare per 10 minuti
fino a quando la salsa non diventa densa, farla intiepidire.
In 2 ciotole diverse mettere gli albumi ed i tuorli separati
e tenere da parte.
Aggiungere i tuorli, amalgamandoli 1 per volta,
i formaggi grattugiati, pepe, noce moscata
e lasciar raffreddare ancora un po’.
Montare a neve gli albumi
ed amalgamarli al composto con un movimento dall’alto verso il basso
perché non smontino.
Versare metà del composto in uno stampo da soufflé
del diametro di 21cm imburrato.
Distribuirvi sopra il gorgonzola
e completare con l’altra metà del composto.
Con la spatola staccare il composto dal bordo dello stampo
affinché il soufflé gonfi bene.
Infornare a forno caldo 200°C per 15 minuti,
abbassare la temperatura a 180°C per altri 15 minuti.
Servire subito in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale, una porzione, su piatto individuale.
Nota
Il Soufflè ai 3 Formaggi è un delizioso antipasto ideale da servire come raffinato antipasto o come secondo piatto vegetariano durante una cena formale nella stagione fredda.
L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o groviera, anche se quest’ultimo è privo dell’occhiatura (è senza buchi). Il formaggio prende il nome dall’Emmental, valle del fiume Emme, nel Canton Berna. Emmentaler ha acquisito la denominazione di Origine Protetta.
L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature. Questi buchi sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica.
All’inizio del XXI secolo, il protocollo produttivo del formaggio è stato modificato per diminuire sensibilmente il diametro delle occhiature. Ciò in ragione delle difficoltà di taglio sottile che le occhiature grandi causavano alle affettatrici elettroniche, determinando una sensibile diminuzione delle vendite, soprattutto nel mercato USA.
Il sapore è leggermente piccante e acidulo. In cucina, viene utilizzato sia nei sandwich, sia fuso. Viene utilizzato anche nella fonduta.
Il formaggio Emmentaler è prodotto con latte vaccino crudo. Le vacche sono nutrite esclusivamente con erba e fieno e non sono consentiti mangimi insilati.
Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 l di latte. Il formaggio è realizzato in forme tonde con un diametro da 80 a 100 cm, con uno spessore che varia da 16 a 27 cm e un peso fra i 75 e i 120 kg.
A seconda della durata della stagionatura si distingue tra:
Emmentaler Switzerland dolce: ha una stagionatura di almeno 4 mesi.
Emmentaler Switzerland stagionato: quando è stato stagionato per almeno 8 mesi.
Emmentaler Switzerland maturo: quando è stagionato per almeno 12 mesi.
La stagionatura per l’Emmentaler Switzerland dolce avviene in cantine asciutte, mentre per gli altri tipi si utilizzano cantine umide (questo ambiente è all’origine del colore più scuro, a volte tendente al nero, della crosta).
