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Spalla di maiale

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Ingredienti

Regola porzioni:
2,5kg Spalla di maiale
qb Sale Grosso
qb Pepe
4 cucchiai Senape di Digione
150gr Zucchero di canna
1 cucchiaio Paprica
25cl whisky
1 Cipolla da circa 150gr
6cl Sciroppo d'acero
6cl Ketchup

Informazioni nutrizionali

292k
Calorie
28g
Proteine
21g
Grassi
0g
Carboidrati
0g
Zuccheri

Spalla di maiale

Spalla di maiale

Preparare la marinatura e la glassa
Prendere la spalla e inserirla nello spiedo
Iniziare a cuocere
spennellare di glassa ogni 30 minuti
dopo 3 ore e mezz 4 ore togliere da spiedo e servire calda

  • 4,20 ore
  • Porzioni 12
  • Medium

Ingredienti

Indicazioni

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Ricetta Spalla di maiale, cucinare carne alla griglia, Barbecue perfetto

Ricetta Spalla di maiale, consigli per un Barbecue perfetto. Piastra, carbone o carbonella, ottime ricette per cucinare carne alla griglia

 

La spalla di maiale è un ottimo secondo piatto, cotto alla brace esalta i suoi sapori.

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Preparare il condimento e la spalla di maiale il giorno prima della cottura.

 

Prepariamo il condimento:

  • 2 cucchiaini per ogni ingrediente:
    pepe nero
    senape in polvere
    zucchero canna
    paprika

Strofinare la spalla di maiale con il condimento.

Avvolgerla con della pellicola alimentare e mettere a marinare per 12-24 ore in frigorifero.

Prima della cottura lasciarla a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

Salare.

 

Preparare il barbecue.
Mentre la carbonella si accende e si arroventa, prepariamo la glassa,

mescoliamo tutti gli ingredienti in una ciotola:

  • 25cl whisky
  • cipolla di 150gr ridotta in purea
  • 100gr zucchero canna
  • 6cl sciroppo d’acero
  • 6cl ketchup
  • 2 cucchiai senape

In una ciotola inseriamo tutti gli ingredienti, per le cipolle vedi lo Special step sotto,
e mescoliamo formando una salsina, mettere da parte.

 

Centrare sullo spiedo e bloccarlo.

 

Far rosolare a fuoco basso, a distanza o all’altezza di 30cm dalla brace, per 3 ore e 30 minuti –  4 ore,
cioè 30 minuti per ogni 500gr di spalla di maiale.

Dopo la prima  ora di cottura, spennellare generosamente  con la glassa ogni 30 minuti.

Staccare lo spiedo e far riposare la carne per 20 minuti.

 

Tagliare l’arrosto a fette e servire caldo.

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Passaggi

1
fatto
15 minuti

Cipolla in purea

Per lessare le cipolle e renderle in purea possiamo utilizzare tr metodi:
1 acqua bollente e sale per 15 minuti dal bollore
2 micronde, avvolgere la cipolla sbucciata e pulita con un foglio di pellicola e inserire in forno microonde per 10 mintui alla massima potenza.
3 prendere due fogli di alluminio e metterli a croce, porre la cipolla all'interno della croce e fare un cartoccio con uno sfiato nella parte alta centrale, mettere il cartoccio tra le braci del barbecue

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