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Spiedini di Pesce Spada

Gli Spiedini di Pesce Spada sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena in allegra compagnia di familiari ed amici.

Per gli Spiedini di Pesce Spada disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi, metterlo in una ciotola capiente e tenere il succo da parte.

Lavare il trancio di pesce spada, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tagliarlo a cubetti di 3cm per lato.

Infilare i cubetti di spada in 8 spiedini di metallo, della lunghezza di 15cm.

Depositare gli spiedini nella ciotola con il succo di limone e far marinare per 10 minuti.

Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose, la barba, dividere i carciofi in fettine sottili e tenere da parte.

Togliere ai finocchi la parte verde superiore, togliere anche le prime foglie, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli in fettine sottili e tenere da parte.

Scaldare una piastra di ghisa, mettere sopra gli spiedini e portare a cottura rigirandoli per cuocerli in ogni loro parte per soli 5 minuti.

Toglierli dalla piastra e tenere in caldo.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere i carciofi ed i finocchi a fettine sottili e far rosolare velocemente con 1 pizzico di sale.

In un piatto di portata caldo disporre ordinatamente i carciofi ed i finocchi e mettere sopra gli spiedini preparati, irrorare con il cucchiaio di olio evo rimasto e 2 macinate di pepe.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Gli Spiedini di Pesce Spada non necessitano di contorno.

Il pesce spada (Xiphias gladius) è un pesce osseo marino, unica specie della famiglia Xiphiidae. Si tratta di una specie di grande importanza per la pesca commerciale. È presente nelle zone tropicali, subtropicali e temperate di tutti gli oceani, nonché nel mar mediterraneo, nelMar Nero, nel  Mar di Marnara e nel Mar d’Azov. È un tipico pesce pelagico che in certe situazioni si può avvicinare alle coste. Popola in prevalenza acque superficiali ma può scendere fino a 800 metri; di solito non scende sotto il termoclino. Vive in acque tra 18 e 22 °C (i giovanili anche in acque più calde) e nelle zone fredde, effettua migrazioni verso sud in autunno Si tratta di un predatore estremamente versatile e capace di sfruttare svariate risorse trofiche. Caccia colpendo le prede con la spada.

Il pesce spada ha una grande importanza per la pesca commerciale, che viene effettuata in prevalenza con palamiti derivanti e reti da circuizione nonché come bycatch nella pesca al tonno. A livello globale le catture avvengono prevalentemente nel Pacifico nordoccidentale, nel Mediterraneo e nel Pacifico centro orientale.

Le carni sono ottime e impiegate in vari modi, di solito commerciate fresche o congelate ma anche inscatolate. Il pesce spada è un pregiato piatto tipico siciliano e calabrese, pescato e servito a Messina e provincia, ad esempio Taormina, Milazzo, Sant’Agata di Militello, Roccalumera, Barcellona e Reggio Calabria e sua provincia diventandone caratteristica gastronomica delle località nota come pesce spada alla ghiotta. In Giappone è molto usato per preparare il terivaki.

La carne di pesce spada, come quella di altri grossi pesci, contiene alti livelli di metalli pesanti (biomagnificazione), tra cui il mercurio. Di conseguenza ne viene sconsigliato il consumo frequente e soprattutto devono evitarne il consumo i bambini e le donne incinte.