Tacchino Tonnato di Lorenza

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Ingredienti

Regola porzioni:
250g Fesa di tacchino
1 cucchiaio Olio Evo
1 bicchiere Vino bianco
4 bicchieri Brodo vegetale
2 pizzichi Sale Grosso
1 rametto rosmarino
3 spicchi Aglio
100g Cipolline sott'aceto
15g Capperi sotto sale
125g maionese
125g Tonno sott'olio
4 filetti Filetti di acciuga sott'olio

Informazioni nutrizionali

567k
Calorie
43g
Proteine
43g
Grassi
0g
Carboidrati
1g
Zuccheri

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Tacchino Tonnato di Lorenza

Tacchino Tonnato di Lorenza

Caratteristiche:
  • Light
  • Prelibatezze
  • Semplice
Cucina:

Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo. 

  • 60
  • Porzioni 2
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Tacchino Tonnato di Lorenza

Una ricetta moderna ed alternativa, il Tacchino Tonnato di Lorenza è una veloce e buonissima alternativa al vitello. Morbido e gustosissimo un leggero e freschissimo secondo piatto non solo estivo.

 

Per preparare il Tacchino tonnato di lorenza, predisporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Iniziamo a cuocere il Tacchino, il fuso di fesa di tacchino.
Cercate un fuso legato ben proporzionato in modo da ottenere delle belle fette ovali,
dopo la cottura.

In una padella a sponde ampie, facciamo scaldare

  • l’olio
  • rosmarino
  • aglio.

A olio caldo inserire la fesa di tacchino e farla dorare su tutti i lati.

Aggiungere il vino e far sfumare per circa 2 minuti,
aggiungere il brodo e coprire la casseruola con coperchio,

Lasciare coperto a fiamma media per 45 minuti.

 

Nel frattempo prepariamo la Salsa tonnata:
In una ciotola a bordi alti inseriamo

  • capperi
  • le cipolline
  • le acciughe
  • il tonno

con mixer ad immersione frulliamo il tutto per 2 minuti.

Aggiungere:

  • maionese

e frullare per 15 secondi.
Coprire il composto con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero.

 

Quando la fesa è giunta a cottura,
posizionarla su di un asse di legno.
Eliminare il filo da cucina servito per mantenere in forma il fuso.

Cercare di ottenere delle belle fette grandi ed ovali,
per ottimizzare il taglio del fuso cercate di mantenere nel taglio un assetto a 45° della lama
rispetto il fuso si tacchino.
Utilizzate un coltello dalla lama lunga e sottile.

Predisporre le fette ottenute su un piatto di portata.

Con cucchiaio da cucina, versare abbondante salsa tonnata sulle fette di tacchino,
stendere bene la salsa su tutte le fette utilizzando il fondo del cucchiaio.

A piacere guarnire il piatto con cipolline e capperi.

 

Buon appetito!
Lorenza

 

Ricetta per Vitello tonnato

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Passaggi

1
fatto
50

Cucinare la Fesa di tacchino

Preparare la fesa di tacchino, arrotolandola con lo spago da cucina cercando di darle una forma il più circolare possibile.
(la trovate già legata nel banco carne del supermercato o chiedete di farlo al vostro macellaio di fiducia)

Far soffriggere in padella l'aglio e l'olio.
Appena l'olio è caldo aggiungere la fesa arrotolata e farla dorare su tutti i lati.
Raggiunta la doratura aggiungere il vino e far evaporare l'alcool.
Ad evaporazione avvenuta (2 minuti) aggiungere tutto il brodo e coprire con coperchio per 45 minuti.

2
fatto
10

Preparare la salasa tonnata

In un contenitore a sponde alte,
inserire le cipolline sott'aceto, i capperi (se salati ricordatevi di lavarli sotto acqua corrente prima di utilizzarli),
le acciughe ed il tonno sgocciolato.
Con frullatore ad immersione, date una prima frullata di circa 1 minuto.
Aggiungere la maionese e frullate nuovamente per 15 secondi.
Tenere in frigorifero la salsa ottenuta.

3
fatto
5

Taglio della fesa

Preparare la fesa su asse di legno,
utilizzate un coltello dalla lama fine e lunga.
Eliminate dall'arrosto il filo da cucina.
Posizionate la lama del coltello a 45° rispetto il corpo della fesa, cercate di affettare delle fette sottili e ovali,
far scorrere la lama per il lungo.

Dispondete tutte le fette tagliate sul piatto di portata

4
fatto
2

La farcitura del Tacchino Tonnato

Con un cucchiaio da cucina, prelevare la salsa dal contenitore e stenderla omogeneamente sulle fette di Fesa di tacchino,
con il fondo del cucchiaio distribuitela abbondantemente su tutte le fette.

A piacere farcire con 4 capperi e 4 cipolline posizionanole sopra la salsa.

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