Ingredienti
- 400gr Farina 00Per Pasta
- 4 TuorliPer Pasta
- 1 cucchiaio Olio EvoPer Pasta
- qb SalePer Pasta
- 400gr SalsicciaPer Condimento
- 180gr LardoPer Condimento
- 90gr PecorinoPer Condimento
- 1 MelanzanaPer Condimento
- 3 cucchiai Olio EvoPer Condimento
- qb SalePer Condimento
Direzione
Tagliatelle alla Siciliana
Le Tagliatelle alla Siciliana sono un primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per le Tagliatelle alla Siciliana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare le melanzane con il pela-verdure, eliminare picciolo verde ed il fondo, tagliarle a cubetti e tenere da parte in uno scolapasta per 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare il lardo e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare la salsiccia per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarla, spellarla, tagliarla a dadini e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere le melanzane a dadini, far dorare mescolando e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il lardo tritato, aggiungere la salsiccia a dadini e far dorare mescolando a fiamma moderata.
Preparare le tagliatelle:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, i tuorli, l’olio evo, il parmigiano e un pizzico di sale.
Sbattere con una forchetta le uova.
Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.
Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.
Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.
Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.
Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)
Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.
Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.
Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia
Passare l’impasto 10 volte sul N° 1
“ “ 1 “ “ “ 3
“ “ 1 “ “ “ 5 o 6
Per le tagliatelle passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.
Montare sulla macchina l’accessorio per tagliatelle, passare le strisce di pasta ricavate e depositare le tagliatelle fuoriuscite sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarle in modo che non si attacchino le une con le altre.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare le tagliatelle per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarle al dente versarle in una zuppiera, versare sopra lea salsiccia con il suo sugo di cottura, 2 cucchiai di acqua di cottura delle tagliatelle, le melanzane a dadini il pecorino grattugiato e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera.
Nota
Per le Tagliatelle alla Siciliana, se si vogliono accelerare i tempi, si possono acquistare quelle secche al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.
Non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa ma sono buone comunque.
Le Tagliatelle alla Siciliana sono un primo piatto della tradizione culinaria Siciliana.