Tagliolini Arrostiti al Forno con Peperoni e Zucchine

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Tagliolini Arrostiti al Forno con Peperoni e Zucchine

I Tagliolini Arrostiti al Forno con Peperoni e Zucchine sono un ottimo primo piatto gustoso, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Tagliolini Arrostiti al Forno con Peperoni e Zucchine disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.

Pelare le melanzane con il pela-verdure, eliminare picciolo verde ed il fondo, tagliarle a cubetti e tenere da parte in uno scolapasta per 30 minuti affinché perdano l’acqua amarognola di vegetazione.

Pulire dalle prime foglie il cipollotto, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tritarlo e tenere da parte.

Pelare l peperoni con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarli a listarelle e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a filetti con la mandolina e tenere da parte.

Sgocciolare le olive dal liquido di conservazione, lavarle sotto acqua corrente, sgocciolarle e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a fettine la scamorza e tenere da parte.

Preparare i Tagliolini:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova, i tuorli, l’olio evo, il parmigiano e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 10 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio o con l’impastatore a fruste ritorte e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica. (Ampia o Imperia)

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “   1      “        “       “         3

“              “   1      “        “       “         5 o 6

Per i tagliolini passare i fogli di pasta sottile nelle apposite trafile site sulla macchina Imperia o Ampia.

Montare sulla macchina l’accessorio per tagliolini, passare le strisce di pasta ricavate e depositare i tagliolini fuoriusciti sulla spianatoia un po’ infarinata, sparigliarli in modo che non si attacchino gli uni con gli altri.

Preparare il condimento:

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 filo di olio evo.

Aggiungere i filetti di zucchina e farli saltare per 1 minuto mescolando.

Toglierli dal fuoco e far raffreddare su di un piatto.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 filo di olio evo.

Aggiungere i filetti di peperoni rossi e gialli e farli saltare per 1 minuto mescolando.

Toglierli dal fuoco e far raffreddare su di un piatto.

Mettere nel bicchiere del frullatore il composto alle melanzana appena preparato, 4 foglie di basilico, 2 mestoli di acqua di cottura dei tagliolini poco per volta, azionare al fine di ottenere una salsa cremosa e tenere da parte

In una pentola di acqua bollente mettere un cucchiaino di olio, serve per non fare attaccare la pasta in cottura, mettere a lessare i tagliolini per 4 minuti a fiamma moderata.

Scolarli al dente, conservare l’acqua di cottura.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 filo di olio evo.

Aggiungere il cipollotto tritato, le olive taggiasche e farli saltare per 1 minuto mescolando, salare.

Mettere nel bicchiere del frullatore il composto alle melanzane appena preparato, 4 foglie di basilico, 2 mestoli di acqua di cottura dei tagliolini poco per volta, azionare al fine di ottenere una salsa cremosa e tenere da parte.

Versare i tagliolini al dente in una zuppiera, unire le zucchine a filetti, i peperoni rossi e gialli a striscioline, l’origano secco, il peperoncino secco, il parmigiano e mescolare bene.

Dividere i tagliolini con le verdure in 12 porzioni uguali aiutandosi con un coppapasta del diametro da 12cm in modo da dare una forma piatta come delle gallette.

Sistemare ordinatamente le gallette di tagliolini su di una placca da forno rivestita da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 250°C per 5 minuti o fino a che non saranno diventate croccanti.

Sistemare ordinatamente le gallette di tagliolini croccanti su di un piatto da portata, contornate da rondelle di scamorza e la salsa cremosa alle melanzane.

Servire a temperatura ambiente in tavola direttamente sul piatto da portata preparato.

Nota

Per i Tagliolini, se si vogliono accelerare i tempi, si possono acquistare quelli freschi già pronti al supermercato, ma per la cottura seguire le istruzioni riportate sulla confezione dal produttore.

Non sono la stessa cosa di quelle fatte in casa ma sono buone comunque.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.