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Tartare di Salmone e Melone

La Tartare di Salmone e Melone è un piatto versatile si può servire come antipasto o come secondo piatto gustoso e saporito, ottimo da servire nella stagione estiva, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per la Tartare di Salmone e Melone disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in una ciotola il filetto di salmone trito, che deve essere freschissimo, mescolare bene e tenere da parte.

Pulire tritare finemente i gamberetti, che devono essere freschissimi, mescolare bene e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i fili di erba cipollina, tritarli finemente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodorini ciliegini, tagliarli a fettine e tenere da parte.

Pelare il melone, eliminare i semi tagliarlo a fettine sottilissime usando se è il caso la mandolina e tenere da parte.

In una ciotola mettere l’olio evo, il succo di limone, pepe, sale, sbattere il tutto con una forchetta e tenere da parte.

Versare questa salsina metà nella ciotola con il salmone trito e mescolare bene con un cucchiaio al silicone.

L’altra metà della salsina nella ciotola con i gamberi tritati e mescolare bene con un cucchiaio al silicone.

Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di salmone, metterlo in un coppapasta del diametro di 10 cm fino a riempirlo a metà in altezza, pressando leggermente la polpa in modo da formare, così facendo, 4 cilindretti od usare l’apposito attrezzo per fare gli hamburger.

Ripetere l’operazione per il trito di gamberetti, sovrapporre l’hamburger di gamberetti su quello di salmone in modo da farli combaciare esattamente.

Mettere gli hamburger su 4 piatti individuali sui quali verrà distribuito in parti uguali come fondo un po’ di yogurt per piatto e distribuire su ogni hamburger l’erba cipollina tritata finemente.

Contornare ciascun hamburger con le lamelle di melone alternate con le fettine di pomodorini ciliegini.

Servire in tavola direttamente sui piatti individuali.

Nota

I salmoni appartengono alla famiglia Salmonidae, unica rappresentante dell ‘ordine Salmoniformes, comprende numerose specie di pesci ossei d’acqua dolce e marina, tra cui le trote ed i salmoni. Questi pesci sono presenti in tutto l’emisfero boreale, nelle zone temperate e fredde e fino alle zone polari, sia nei mari che nei fiumi e laghi. Sono stati largamente introdotti in tutte le parti del mondo con caratteristiche climatiche idonee.
I salmonidi non sono sensibili alle basse temperature mentre le alte li possono uccidere, per questo nelle regioni meridionali d’Europa, Asia ed America settentrionale li ritroviamo solo nelle zone montane. Questi pesci sono anche molto sensibili alla carenza di ossigeno nell’acqua e, di conseguenza, all’inquinamento della stessa. I salmonidi rivestono un ruolo di primaria importanza nell’industria della pesca di molti paesi settentrionali, il salmone, ad esempio, è un importantissimo oggetto di pesca professionale in Scozia e Norvegia. Le carni di questi pesci sono ottime in tutte le specie. Un salmone adulto vive una decina d’anni, durante i quali raggiunge la lunghezza massima di un metro e mezzo e può arrivare a pesare anche 20kg. Il salmone nasce in acque dolci e migra verso il mare. Nell’arco della sua vita un salmone si riproduce 3 o 4 volte, dando origine a risalite lungo i fiumi. Durante il periodo riproduttivo non si nutre e se incontra un ostacolo dimostra una straordinaria tenacia nel tentativo di superarlo. Un salmone adulto può infatti compiere balzi di tre metri, che gli consentono di superare rapide e cascate, fino a giungere ai freddi corsi d’acqua montani. Arrivato in questi luoghi il salmone depone le sue uova, le feconda e tenta di riportarsi al mare. Il salmone si presta a tutti i regimi nutrizionali, ma deve essere gustato in porzioni calibrate dai soggetti in sovrappeso. Il salmone grazie al contenuto in omega 3, è utile nella terapia contro l’ipertrigliceridemia e l’ipertensione. Non contiene lattosio e glutine. Non è tollerato nelle diete vegetariane e vegane.
La porzione media per persona di salmone fresco è di circa 100-150gr (185-280 kcal). Il salmone si deve cucinare a temperature non troppo alte, perché i grassi omega 3 sono particolarmente sensibili al calore.

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