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Tartelette con Ricotta e Rucola

Le Tartelette con Ricotta e Rucola sono un antipasto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena o per un aperitivo, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Tartelette con Ricotta e Rucola disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini la ricotta e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle, tagliarla a striscioline e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

In una ciotola mettere il latte, le uova, 4 grattate di noce moscata, 1 pizzico di sale, sbattere con i rebbi di una forchetta e tenere da parte. Preparare le tartelette :

sul piano di lavoro leggermente infarinato stendere la pasta frolla.

Con uno stampino per tartelette del diametro di 8 cm ricavare 6 dischi.

Mettere sul fondo degli stampi 1 dischetto di carta da forno ed imburrare.

Riempire gli stampi con fagioli secchi.

Infornare a forno caldo a 180°C per 8 minuti.

Togliere dal forno, eliminare i fagioli secchi e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante burro.

Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere mescolando.

Mettere sul fondo di ogni tartelletta un po’ di cipolla rosolata, la ricotta a dadini, la rucola a striscioline, divise in parti uguali per ogni tartelletta.

Aggiungere al composto di latte e uova anch’esso diviso in parti uguali per ogni tartelletta.

Rimetterle in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

Sfornarle, sformarle e depositare ordinatamente le tartelette su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente nel piatto di portata,

Nota

Per questa ricetta si può usare indifferentemente la pasta sfoglia o la pasta frolla già pronte.

La ricotta (dal latino recocta) è un prodotto caseario, più precisamente un latticino.

Esistono ricotte da latte vaccino, ovino dal gusto più intenso, caprino o di bufala, così come ce ne sono di miste. Da un punto di vista strettamente nutrizionale viene annoverata tra i prodotti magri (130-240 kcal/100 gr, eccetto che non venga addizionata con latte o panna).

Ricca di proteine nobili, (circa 8% nella ricotta vaccina), fornisce un residuo di lavorazione detto scotta, che veniva spesso utilizzato dai pastori per l’alimentazione dei cani. Esiste anche la ricotta salata o ricotta secca che è ricotta addizionata di sale per la conservazione e fatta essiccare.

Viene prodotta in tutta Italia e quella ovina in particolare in Sardegna, Sicilia, Basilicata, Abruzzo, Puglia, Campania e Calabria e, se salata o infornata è usata grattugiata sulla pasta asciutta, nelle ricette siciliane come la pasta alla Norma

La ricotta è anche l’elemento base di molte ricette: tortelli maremmani, schianta pugliese, ‘mbignulata calabrese, pastiera napoletana, cannoli, rollò, cassata siciliana (rigorosamente ricotta di pecora), tortelloni di magro, la pàrdula sarda.

È prodotta in tutte le regioni italiane: fra le maggiormente commercializzate vi è quella di produzione laziale conosciuta come ricotta romana d.o.p. caratterizzata da una pasta compatta e asciutta. In molte delle regioni esistono ulteriori lavorazioni della ricotta, come quella stagionata, infornata, affumicata o salata.

Fuori dall’Italia si produce ricotta nei paesi mediterranei europei: Francia          (sèrac, brocciu corso), Grecia (myzithra, anthotvros), Spagna (requesòn) e Malta (rikotta). Nelle regioni alpine di lingua tedesca viene prodotta con il nome di Ziger. In Romania la ricotta è conosciuta da tempi immemorabili con il nome di urda ed è considerata come un prodotto tradizionale rumeno.

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