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Tatin di Peperoni

La Tatin di Peperoni è un piatto versatile si può servire come antipasto o come contorno saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Tatin di Peperoni disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare i peperoni con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarli in 20 strisce alte 2,5/3cm e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, affettarle in 20 strisce con la mandolina alte 2,5/3cm, come i peperoni e tenere da parte.

Lavare sotto acqua corrente, i pomodorini ciliegini e tenere da parte.

Sgocciolare i filetti di acciuga dall’olio di conservazione, spezzettarli a mano e tenere da parte.

Sgocciolare le ciliegine di mozzarella dal liquido di conservazione, tagliarle a metà e tenere da parte.

Preparare una teglia da forno rotonda 30cm unta di olio evo e rivestirla con carta da forno.

In una padella antiaderente mettere 1 cucchiaio di parmigiano per volta in modo che fonda e si allarghi formando una specie di crespella, prelevarla con una paletta e metterla nella teglia preparata con carta da forno.

Ripetere l’operazione sopra descritta fino a ricoprire interamente la teglia.

Sul piano di lavoro distribuire su ogni falda di peperone alta 2,5/3cm una striscia di zucchina della stessa misura.

Arrotolare le strisce su sé stesse con le zucchine sempre all’interno, disporle allineati sul parmigiano fuso (Frico) nella teglia da 30cm di diametro.

Chiudere ogni rotolino di peperone e zucchina con sopra ½ ciliegina di mozzarella.

Spolverizzare con un po’ di sale.

Riempire gli spazi tra un rotolino e l’altro con i pezzetti di acciuga ed i pomodorini ciliegini e irrorare il tutto con il restante olio evo.

Coprire la preparazione con la pasta sfoglia rimboccando attorno alla circonferenza.

Infornare a forno caldo a 250°C per 30 minuti.

Sfornare, far intiepidire e capovolgerla su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Il parmigiano fatto fondere in padella, tipo crespella, si chiama “Frico” in termine culinario.

La Tatin di Peperoni può accompagnare carni e pesci lessati, se servita come contorno.

Il peperone è il nome comune dato alla bacca ottenuta da alcune varietà della specie Capsicum annuum e utilizzata come verdura, appartiene alla famiglia delle Solanacee. I peperoni sono stati importati dall’America centro-meridionale, Brasile, in Europa dagli spagnoli durante la prima metà del XVI secolo d.C. In Europa, erano inizialmente conosciuti con il nome di “pepe del Brasile”. I peperoni sono ortaggi largamente diffusi un po’ in tutto il Mondo ed entrano a far parte di moltissime tradizioni culinarie locali; anche in Italia, sia al nord che al sud, i peperoni rivestono un ruolo fondamentale poiché, in virtù della loro spiccata eterogeneità botanica, si adattano a preparazioni molto differenti l’uno dall’altro. Le varietà di peperoni producono frutti di differenti forme allungata, conica, a prisma o a globo, superfici liscia o costoluta, colori verde, rosso, giallo, arancione, violetto e sapore acre o dolce. I peperoni vengono consumati sia freschi crudi o cotti, sia in alcuni casi essiccati come ad esempio il peperone crusco. Generalmente i peperoni verdi sono meno dolci e più difficili da digerire, anche senza pelle, mentre i peperoni rossi e quelli gialli vantano una maggiore dolcezza e digeribilità. Al forno, ripieni, alla griglia, saltati in padella o in insalata: i peperoni sono adatti a tutti gli usi in cucina; vengono usati anche per minestre, salse, purè e per condire la pasta.

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