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Torta al Mandarino e Bitter

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per dacquoise
50gr Farina 00
150gr Zucchero a velo
330gr tritate Noci
9 Albumi
120gr Zucchero
Per semifreddo al gin
5 Tuorli
50ml Gin
75gr Zucchero
50gr Zucchero
3 Albumi
350gr Panna montata
Per composta al bitter
5 tritati Mandarini
125gr Zucchero
50ml Bitter
1/2 limone Spremuta limone
1 bacca Vaniglia
10gr Colla di pesce
Per decorare
3 Mandarini

Informazioni nutrizionali

2,9g
Proteine
324k
Calorie
9,1g
Grassi
61,6g
Carboidrati
29,84g
Zuccheri

Torta al Mandarino e Bitter

Torta al Mandarino e Bitter

Caratteristiche:
  • Prelibatezze
  • Tradizionale

Unire il composto di gin agli albumi montati a neve, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Incorporare la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto all’interno del guscio di dacquoise preparato in precedenza, lasciando liberi 5 cm dal bordo. In una ciotola frullare, con minipimer ad immersione, i mandarini con lo zucchero, aggiungere 1 bacca di vaniglia e lasciar macerare per 1 ora. Passare al setaccio la preparazione al fine di ottenere il succo di mandarino privo di impurità. Mettere il succo in un pentolino e scaldare fino a sfiorare il bollore. Unire la colla di pesce e far sciogliere la gelatina. Aggiungere il bitter e mescolare delicatamente. Versare sulla torta e lasciar rapprendere. Decorare la torta con alcune fettine di mandarino.

  • 95
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • Per dacquoise

  • Per semifreddo al gin

  • Per composta al bitter

  • Per decorare

Indicazioni

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Torta al Mandarino e Bitter

La Torta al Mandarino e Bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta semplice e profumata e perfetta per la merenda invernale.

 

Per la Torta al Mandarino e Bitter disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Preparazione dalla dacquoise per il fondo della torta:

Tritare nel mixer i gherigli di noci e tenere da parte.

In una ciotola capiente, miscelare lo zucchero a velo con le noci tritate e la farina e tenere da parte.

In una altra ciotola, montare gli albumi a neve con lo zucchero semolato, da aggiungere quando gli albumi sono già spumosi, usare le fruste elettriche alla massima velocità.

Incorporare la miscela di zucchero e noci negli albumi montati, amalgamare bene.

Infornare a forno caldo a 230°C per 15 minuti.

 

Foderare una teglia con cerniera da 26cm con la dacquoise tolta dal forno  ricavando un disco per il fondo e delle strisce per i bordi dello stampo.

 

Per il ripieno della Torta al Mandarino e Bitter:

In una scodella mettere in ammollo con 50ml di acqua tiepida la colla di pesce e tenere da parte.

In una pentola montare le uova intere con lo zucchero ed il gin, utilizzando le fruste elettriche alla massima velocità.

Mettere la pentola a cuocere a bagnomaria per 3-4 minuti, continuando a mescolare.

 

In una ciotola capiente montare gli albumi a neve con le fruste elettriche alla massima velocità.

Unire il composto di gin agli albumi montati a neve, mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

Incorporare la panna montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.

 

Versare il composto ottenuto all’interno del guscio di dacquoise preparato in precedenza, lasciando liberi 5 cm dal bordo.

In una ciotola frullare, con minipimer ad immersione, i mandarini con lo zucchero, aggiungere 1 bacca di vaniglia e lasciar macerare per 1 ora.

 

Passare al setaccio la preparazione al fine di ottenere il succo di mandarino privo di impurità.

Mettere il succo in un pentolino e scaldare fino al primo bollore.

Unire la colla di pesce e far sciogliere la gelatina.

Aggiungere il bitter e mescolare delicatamente.

Versare la preparazione sulla torta e lasciare che la torta assorba il liquido.

 

Decorare la torta con alcune fettine di mandarino.

 

 

Nota
La dacquoise è una specialità della pasticceria francese a base di albumi d’uovo montati a neve ferma e farina di nocciole.
La torta al mandarino e bitter è un dolce elaborato e delizioso, non troppo dolce, delicato,
ideale per allietare le festività natalizie ma è anche una torta profumata e perfetta per la merenda invernale.

 

 

 

Torta di Carote di Luciano

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Chef Ricettiamo

Chef Ricettiamo

La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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