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Torta di Ricotta con Pesche Fragole e Lamponi

La Torta di Ricotta con Pesche Fragole e Lamponi è un dessert perfetto da portare a tavola per le occasioni speciali familiari.

Per la Torta di Ricotta con Pesche Fragole e Lamponi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le pesche, togliere il picciolo, il nocciolo, tagliarle a fettine e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i lamponi, togliere il picciolo e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le fragole, togliere il picciolo verde, tagliarle a metà e tenere da parte.

Preparare la base della torta:

Sul piano di lavoro strofinare tra i palmi delle mani la farina 00 ed il burro in modo da far ricadere sulla spianatoia delle briciole, impastare il tutto con la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la fecola, l’uovo, i tuorli, ½ bustina di vanillina, 5 gocce di essenza di mandorle ed 1 pizzico di sale, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Formare la palla metterla in una ciotola e far riposare in frigorifero coperta con pellicola per alimenti per 30 minuti.

Preparare la farcitura:

in una ciotola mettere la ricotta, i tuorli, lo zucchero, ½ bustina di vanillina,

e lavorare con una frusta in modo da ottenere un composto omogeneo.

Stendere la pasta sulla spianatoia e portarla a 3mm di spessore con il mattarello.

Metterla in una tortiera per crostate di 27cm di diametro unta di burro, rifilare i bordi, bucherellare con i rebbi di una forchetta, riempirla con la ricotta lavorata e pareggiare con una spatola.

Infornare a forno caldo a 170°C per 60 minuti.

Sfornare la torta metterla su piatto di portata o alzatina per dolci e far raffreddare.

Distribuire tutto intorno alla torta le fettine di pesca leggermente sovrapposte.

mettere al centro della torta a corona le fragole a metà e sopra i lamponi interi.

Spolverizzare con lo zucchero a velo.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota

Per fragola si intendono i frutti delle piante del genere Fragaria a cui appartengono molte specie differenti. In realtà si tratta di un falso frutto o frutto aggregato. Comunemente con questo termine si intende la parte edibile della pianta: anche se le fragole sono considerate dei frutti dal punto di vista nutrizionale, non lo sono dal punto di vista botanico, in quanto i frutti veri e propri sono i cosiddetti acheni ossia i semini gialli che si notano sulla superficie della fragola. La fragola viene considerata come un frutto aggregato perché non è altro che il ricettacolo ingrossato di un’infiorescenza, posizionata di norma su un apposito stelo. La pianta, al di fuori del sistema riproduttivo, ha sistemi di moltiplicazione non sessuale, come lo stolone, ramificazione laterale radicante per mezzo della quale può produrre nuovi cespi che sono di fatto cloni dello stesso individuo vegetale. Le fragole oggi comunemente coltivate sono ibridi derivanti dall’incrocio tra varietà europee e varietà americane.

Dotate di un buon contenuto calorico a causa dell’elevato tenore zuccherino, le fragole rappresentano una eccellente fonte di vitamina C e di flavoidi. Della famiglia dei flavonoidi fanno parte gli antociani i quali sembrerebbero essere responsabili delle potenziali caratteristiche anti-infiammatorie delle fragole

Oltre alle fragole selvatiche esistono numerosissime varietà di fragole coltivate , a cui ogni anno se ne aggiungono di nuove , alcuni esempi :

“Belrubi”, di forma allungata. “Pocahontas”, di forma rotonda. “Gorella”, a forma di cuore, “Carezza”, a forma conica regolare, di grandi dimensioni. “Alba”, forma conica allungata, lucida, ottima produzione, maturazione precoce. “Roxana”, colore rosso intenso, ottima produzione, maturazione medio tardiva. “Arosa”, fragola rustica, forma rotondeggiante, resistente al tatto, media produzione. “Darselect”, colore rosso intenso, di grandi dimensioni, dal sapore molto dolce e un aroma da vera fragola. ” Sabrosa”, varietà nata in Spagna da incroci naturali. È adatta al clima Mediterraneo.

Il frutto ha forma conica allungata e di colore rosso brillante. Il calibro è di dimensioni medio-gradi. Ciascuna fragola pesa in media 22-23 g. La polpa è rossa e croccante (durezza media ≥ 350 g/cm2). È una fragola aromatica e molto zuccherina (°Bx ≥ 7,5). Il sapore e l’aroma sono intensi. Dolcezza e acidità sono ben bilanciate. Il periodo della raccolta è da gennaio a giugno.

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