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Torta Ganache alle ciliegie

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la base
6 dischi pronti diametro 22cm Pan di Spagna
Per i bignè
50gr Burro
65gr Farina 00
100gr Cioccolato
2 Uova
1 pizzico Sale
Per la farcia
6dl Panna
50 Zucchero
200gr sotto spirito Ciliegie
Per la ganache
300gr Cioccolato
3dl Panna

Informazioni nutrizionali

41,1g
Proteine
367k
Calorie
16,4g
Grassi
54,6g
Carboidrati
6,7g
Zuccheri

Torta Ganache alle ciliegie

Torta Ganache alle ciliegie

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Intingere i bignè nel cioccolato sciolto e deporli su di una griglia.
Riprendere la ganache ormai fredda ma ancora liquida.
Versarla in una terrina dai bordi alti.
Batterla con una frusta elettrica per alcuni minuti, finché non avrà acquistato un colore chiaro e raddoppiato il suo volume.
Se questo procedimento non dovesse avvenire, significa che la ganache non è abbastanza fredda, rimetterla per alcuni minuti in frigorifero.
Spalmare subito la ganache sulle 2 torte, sovrapporle e decorarle con i bignè.
Mettere la rimanente ganache in un sac a poche con bocchetta a stella e formare dei mucchietti tra i bignè.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

  • 60
  • Porzioni 20
  • Medium

Ingredienti

  • Per la base

  • Per i bignè

  • Per la farcia

  • Per la ganache

Indicazioni

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Torta Ganache alle ciliegie

La Torta Ganache alle ciliegie è un dessert dall’aspetto unico, invitante e goloso. La Torta Ganache alle ciliegie è un dessert perfetto da portare a tavola per le occasioni speciali familiari.

 

Per la Torta Ganache alle ciliegie
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

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Preparare la ganache :
mettere la panna in un pentolino con il cioccolato tritato o grattugiato.

Scaldare a fuoco bassissimo,
girando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema perfettamente liscia ed omogenea.

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e tenere da parte.

 

Preparare i bignè:
scaldare in un pentolino, a fuoco basso,
125gr di acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando l’acqua bolle ed il burro è sciolto versare la farina in un colpo solo
e mescolare bene con un cucchiaio, sulla fiamma,
fino a quando il composto formerà una palla (1 minuto circa).

Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti.

Unire le uova e mescolare bene
fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Versarlo in un sacco a poche senza bocchetta
e deporre dei mucchietti di pasta di circa 1,5 cm di diametro
su una teglia da forno coperta con carta da forno.

Infornare a forno caldo 175°C per 25 minuti.
(non aprire lo sportello del forno per i primi 20 minuti di cottura).

In un pentolino pieno di acqua,
a fiamma moderata, far sciogliere il cioccolato,
spezzettato, messo in un altro pentolino da sovrapporre
per il bagnomaria e tenere da parte.

 

Preparare la base:
ritagliare 3 dischi i pan di Spagna a 15cm di diametro.

Inumidire i 6 dischi con poco liquore o sciroppo di ciliegie.

Montare la panna con lo zucchero,
utilizzando lo sbattitore elettrico.

Spalmarne 1/3 di panna su di un disco grande,
sovrapporre un altro disco grande e spalmare 1/3 di panna
ed affondare i 2/3 di ciliegie snocciolate nella panna.

Sovrapporre il terzo disco grande
in modo da terminare la prima torta e tenere da parte.

Fare la stessa cosa con i dischi piccoli,
utilizzando ogni volta 1/3 della rimanente panna e tutte le ciliegie rimaste,
formando la seconda torta e tenere da parte.

Mettere le torte nel frigorifero per 1 ora.

 

Con il resto della panna riempire 18 bignè
(gli altri non saranno impiegati).

Utilizzando un sac a poche
od un cucchiaino.

Intingere i bignè nel cioccolato sciolto
e deporli su di una griglia.

Riprendere la ganache ormai fredda ma ancora liquida.

Versarla in una terrina dai bordi alti.

Batterla con una frusta elettrica per alcuni minuti,
finché non avrà acquistato un colore chiaro e raddoppiato il suo volume.

Se questo procedimento non dovesse avvenire,
significa che la ganache non è abbastanza fredda,
rimetterla per alcuni minuti in frigorifero.

Spalmare subito la ganache sulle 2 torte,
sovrapporle e decorarle con i bignè.

 

Mettere la rimanente ganache in un sac a poche con bocchetta a stella
e formare dei mucchietti tra i bignè.

Servire in tavola su piatto di portata
o su alzatina per dolci.

 

 

Nota
La Torta Ganache alle ciliegie è un dolce squisito, perfetto per un’occasione speciale ma anche come dessert goloso per concludere un pranzo od una cena. La Torta Ganache alle ciliegie è un dolce goloso perfetto per compleanni e occasioni speciali, è una torta molto scenografica.

Il cioccolato, o cioccolata (specie se fusa o da spalmare), è un alimento derivato dai semi dell’albero del Cacao, ampiamente diffuso e consumato in tutto il mondo. Nella produzione artigianale di qualità, il cioccolato è preparato utilizzando la pasta di cacao come realizzata e imballata nei paesi d’origine con l’aggiunta di ingredienti ed aromi. In alcuni casi il produttore parte direttamente dalle fave di cacao procedendo alla tostaturae alle successive fasi della lavorazione. In questo modo il controllo del produttore sulle caratteristiche che avrà il prodotto finito è superiore. Nella produzione industriale o comunque di minor pregio qualitativo, è preparato miscelando ilburro di cacao (la parte grassa dei semi di cacao) con polvere di semi di cacao, zucchero e altri ingredienti facoltativi, come il latte, le mandorle, le nocciole. il pistacchio o altri aromi. Oltre a ciò, il cioccolato è anche un ingrediente di svariati dolciumi, tra cui gelati, torte, biscotti e budini.

La pianta Theobroma cacao  (nome scientifico del cacao) fu classificata considerando il nome che aveva e l’uso che se ne faceva presso le civiltà che la utilizzavano all’epoca: cacao cibo degli Dei.

I Maya sono i primi a coltivare la pianta del cacao nelle terre tra la penisola dello Yucatan, il Chiapas  e la costa pacifica del Guatemala. Per gli Indios i semi sono così preziosi da essere utilizzati come vere e proprie monete. Il cacao ha addirittura significati simbolici e religiosi. Presso i maya il cioccolato veniva chiamato kakaw uhanal, ovvero “cibo degli Dei”, e il suo consumo era riservato solo ad alcune classi della popolazione (sovrani, nobili e guerrieri).

Il cioccolato si trova in varie qualità:

Cioccolato bianco: di colore avorio, lucido con profumo intenso, ricco e persistente; con sentori di latte, burro, vaniglia e biscotto; gusto dolce molto marcato, aroma intenso e persistente.

Cioccolato al latte: di colore marrone chiaro, lucido con profumo persistente, ricco e un aroma pieno di caramello e cacao. Al palato ha una buona fusibilità e una quantità percettibile di grassi; inoltre ha una struttura croccante. Gusto dolce con una leggera nota di amaro del cacao. Aroma intenso e persistente.

Cioccolato mi-doux: miscela di cioccolato al latte e fondente, colore marrone lucido, profumo intenso e persistente di cacao, caffè tostato e liquirizia. Buona fusibilità in bocca e struttura croccante. Gusto dolce con nota di amaro. Gusto intenso e persistente.

Surfin: dal colore marrone intenso, lucido con profumo intenso, forte e ampio; sentori di cacao tostato, liquirizia e tabacco. Struttura croccante in bocca e ottima fusibilità. Gusto dolce con una nota media di amaro e aroma fine e molto persistente.

Extra-bitter: dal colore marrone scuro, molto lucido. Profumo fragrante, aromatico, molto intenso e persistente. Sentori di cacao, caffè e orzo tostato. Struttura croccante, fusibilità lenta. Gusto intenso e persistente, amaro con una nota di dolce.

Amaro: dal colore marrone scuro tendente al nero. Profumo forte, molto intenso, aromatico. Sentori del cacao miscelata alla viola, al tabacco e alla liquirizia. Molto croccante al morso, fusibilità lenta in bocca, gusto amaro

Il cioccolato viene utilizzato nella preparazione di tantissimi prodotti dolciari, tra cui:

Cioccolato in barrette o blocchi, cioccolatini: possono essere di varie forme e arricchiti (ricoperti o ripieni) con tantissimi ingredienti. Tra i tanti tipi di cioccolatini si hanno i cremini, i gianduiotti. Praline, Uova di Pasqua e conigli pasquali, Scaglie di cioccolato: utilizzate per decorare e insaporire dolci. Torta al cioccolato (per esempio la ben nota Sacher). Crepes al cioccolato. Gelati o Semifreddi. Mousse al cioccolato. Snack tascabili dove è solitamente accostato ad altri alimenti dal sapore dolce (cocco, caramello, ecc.).

Le maggiori industrie di produzione del cioccolato sono:

in Svizzera, localizzata principalmente nella Svizzera Romanda, detiene record sia in termini di fatturato (1.690 milioni di franchi nel 2011) sia in termini di volume di produzione (176.332 tonnellate di cioccolato prodotte nel 2011) e di esportazione (il 60,7% della produzione). Il Paese vanta inoltre il più alto consumo di cioccolato procapite al mondo (12,3 chilogrammi). Dalla fine del Seicento a livello artigianale, la produzione di cioccolato su scala industriale cominciò nella prima metà dell’Ottocento; Francois-Louis Cailler (1819, inventore della “tavoletta”), Daniel Peter (1875, inventore del cioccolato al latte), Henri Nestlè (1866), Philippe Suchard (1826), Jean Tobler (1867, creatore del Toblerone) e Rodolphe Lindt (1879, inventore del cioccolato fondente).Il Belgio, nella prima metà dell’Ottocento nelle città del Regno ebbe inizio la produzione delle praline: piccoli cioccolatini ripieni di liquore, marzapane o cioccolato fondente.

LaSicilia, Il cioccolato di Modica ha origini antiche; furono gli Spagnoli che, per opera di Hernan Cortes intorno al 1519, importarono i primi chicchi di cacao avendone appreso le qualità eccellenti e le potenzialità economiche, e ne instaurarono successivamente un commercio intorno al 1580. Contrariamente a quanto avvenne in seguito nel Regno d’Italia e in tutta l’Europa, nella Contea di Modica non si passò mai alla lavorazione industriale del cioccolato, conservandone così l’artigianalità della sua manifattura. Il “Cioccolato di Modica” si presenta di colore nero scuro con riflessi bruni; rustico, quasi grezzo, con granuli di zucchero lasciati grossolani che gli conferiscono, oltre alla particolarità nel gusto, una brillantezza di riflessi quasi come “pietra marmorea”; il suo gusto di cacao è tondo, vellutato e persistente. La sua lavorazione, che avviene quasi a freddo (al massimo a 40 °C), permette di mantenere inalterate le sue caratteristiche organolettiche. Tutto ciò lo differenza dagli altri tipi di cioccolato, rendendolo originale e quindi unico nel suo genere.

Il Piemonte, Torino è dal 1600 una delle capitali italiane e forse europee del cioccolato: qui sono stati inventati il cioccolato con le nocciole Prochet e la macchina per trattare industrialmente il cioccolato Caffarel. All’industria Talmone si deve la prima rete di commercializzazione nazionale di cioccolato.

Ogni anno sono molte le fiere dedicate al cacao e al cioccolato in ogni parte del mondo; in Italia tra le più frequentate si possono ricordare: la Fiera del Cioccolato di Firenze (Piazza Santa Croce), il Cioccoshow di Bologna in Piazza Maggiore, il CioccolaTò di Torino la manifestazione itinerante Altrocioccolato (Perugia 2001-2003, Gubbio 2004-2009, Castiglione del Lago 2010-2012, Città di Castello 2013-2015) dedicata al gusto e al consumo consapevole del cioccolato, l’Eurochocolate di Perugia (anche il capoluogo di provincia organizza una manifestazione dedicata al cioccolato) e il Chocobarocco di Modica(famosa per il cioccolato Modicano, la cittadina organizza una manifestazione, originariamente legata all’Eurochocolate, poi divenuta indipendente). Infine, vi sono la meno famosa Fiera del Cioccolato di Cervia (Ravenna) e la Showcolate di Napoli presso la Mostra d’Oltremare.

 

 

Ricetta Torta ganache

 

 

Torta farcita al cioccolato

 

Soufflè freddo al Cioccolato

 

 

 

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Passaggi

1
fatto
10

Decorazione del TOP

Trova il modo più creativo per decorare il top della torta, ecco alcuni spunti:

Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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