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Torta meringa

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Ingredienti

Regola porzioni:
per decorare
1 litro Panna montata
qb frutta varia
qb Meringa granella
Per meringa
350gr Zucchero
100ml Acqua
6 Albumi
25gr Zucchero
Per pan di Spagna
10 Uova
350gr Farina 00
350gr Zucchero
Per crema pasticcera
1/2 litro Latte
150gr Zucchero
50gr Farina 00
5 Tuorlo
1 bustina Vanillina
Per bagna
100gr Zucchero
250ml Acqua
100ml Rum Giamaicano

Informazioni nutrizionali

2,4g
Proteine
252k
Calorie
8,5g
Grassi
42,9g
Carboidrati
36,11g
Zuccheri

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Torta meringa

Torta meringa

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare la bagna al rum. Preparare la crema pasticcera. Preparare il pan di Spagna. Preparare la meringa all'italiana. Togliere il disco di meringa dal forno e la granella tenere da parte. Mettere con sacco a poche la panna montata su disco di meringa. Mettere sopra un disco di pan di Spagna bagnato con bagna al rum. Mettere la crema pasticcera sopra il pan di Spagna. Mettere ancora panna montata sulla crema pasticcera. Sbordare la torta con coltello a sega dando una forma tonda.
Livellarla  con una spatola dando la forma di cupola. Mettere la granella di meringa sopra la panna. Praticare un foro (a cratere) al centro della torta. Mettere nel foro frutta fresca a piacere. (fragoline, frutti di bosco, pezzetti di ananas, pezzetti di arancia ecc. Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

  • 240
  • Porzioni 8
  • Hard

Ingredienti

  • per decorare

  • Per meringa

  • Per pan di Spagna

  • Per crema pasticcera

  • Per bagna

Indicazioni

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Torta meringa

La Torta meringa è un vero capolavoro di pasticceria, è il dessert ideale per ogni occasione speciale.

Per la Torta meringa disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la bagna al rum:

Unire tutti gli ingredienti a freddo, mescolare bene e tenere da parte.

Preparare il pan di Spagna:

In una ciotola frustare rossi con zucchero.

In una altra ciotola montare a neve il bianco d’uovo.

Unire con rossi e zucchero e frustare con farina calata un po’ per volta, mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettere l’impasto in teglia imburrata ed infornare in forno caldo a 180° C per 35 minuti.

Lasciar raffreddare, tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in 2 dischi e tenere da parte.

Preparare la crema pasticcera:

In una pentola scaldare il latte con vanillina o scorza di limone.

Miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina.

A questo impasto va versato sopra il latte e frustare bene.

Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto a fuoco medio con cucchiaio di legno in modo da ottenere la crema e tenere da parte.

Preparare la meringa all’italiana:

In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.

In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.

Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Fare un disco di meringa usando il sacco a poche.

Con gli avanzi creare la granella di meringa.

Infornare a forno caldo a 100°C per 2/3 ore.

Togliere il disco di meringa dal forno e la granella tenere da parte.

Mettere con sacco a poche la panna montata su disco di meringa.

Mettere sopra un disco di pan di Spagna bagnato con bagna al rum.

Mettere la crema pasticcera sopra il pan di Spagna.

Mettere ancora panna montata sulla crema pasticcera.

Sbordare la torta con coltello a sega dando una forma tonda.

Livellarla  con una spatola dando la forma di cupola.

Mettere la granella di meringa sopra la panna.

Praticare un foro (a cratere) al centro della torta.

Mettere nel foro frutta fresca a piacere. (fragoline, frutti di bosco, pezzetti di ananas, pezzetti di arancia ecc.

Servire in tavola su piatto da portata o su alzatina per dolci.

Nota

La torta meringa è un vero capolavoro di pasticceria, è il dessert ideale per ogni occasione speciale.

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