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Totani alle Verdure

I Totani alle Verdure sono un piatto unico o un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per i Totani alle Verdure disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sgranare i piselli, lavarli sotto acqua corrente, sgocciolarli e tenere da parte.

Pulire, lavare, le cipolline e tenere da parte.

Pelare le carotine, lavarle e tenere da parte.

Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a cubetti e tenere da parte.

Lavare, i totani sotto acqua corrente, staccare i tentacoli, togliere le interiora. togliere l’osso, levare la sacca, dell’inchiostro facendo attenzione di non romperla, togliere gli occhi laterali e la pelle, rilavarle sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina, tagliare ad anelli le sacche, i tentacoli lasciarli interi e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i totani puliti per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, tagliare a striscioline le sacche mentre i tentacoli lasciarli interi e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed 1 bicchiere di vino bianco secco, mettere a lessare i piselli per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarli e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed 1 bicchiere di vino bianco secco, mettere a lessare le cipolline per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed 1 bicchiere di vino bianco secco, mettere a lessare le carotine per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarle e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata ed 1 bicchiere di vino bianco secco, mettere a lessare i cubetti di patate per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolarli e tenere da parte.

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere i totani tagliati, i piselli, le cipolline, le carotine, i cubetti di patata tutti lessati, sale, pepe e far saltare per 5 minuti mescolando delicatamente.

Versare il tutto su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata preparato.

Nota

Il calamaro (Loligo vulgaris Lamarck, 1798), conosciuto anche come calamaro europeo o calamaro comune o Totano.

Il calamaro è un mollusco cefalopode della famiglia Loliginidae.

Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). È caratterizzato da una conchiglia interna (detta gladio o penna) e un corpo allungato con pinne laterali che raggiungono l’estremità posteriore della sacca.

Possiede 10 arti ricoperti da più file di ventose, divisi tra 8 braccia e 2 tentacoli, questi ultimi di maggior lunghezza. Il colore è roseo-trasparente con venature rosso scuro e violetta. Raggiunge una lunghezza di 30–50 cm.

Si trova abbondante nelle acque costiere a partire dal mare del Nord fino a quelle del Mar Mediterraneo e lungo la costa occidentale dell’Africa. Questa specie vive dalla superficie fino a profondità di 500 m e viene estensivamente sfruttata dall’industria della pesca[

La riproduzione avviene tra gennaio e luglio, periodo in cui si avvicinano alle coste. La femmina depone uova piuttosto grandi, in ammassi gelatinosi e tubolari.