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Uova al forno su letto di Fontina

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Ingredienti

Regola porzioni:
6 Uova
300gr Pancarrè
150gr Fontina
70gr Burro
1 bicchiere Latte
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

11g
Proteine
151k
Calorie
17g
Grassi
1g
Carboidrati
0,7g
Zuccheri

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Uova al forno su letto di Fontina

Uova al forno su letto di Fontina

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Disporre sopra il pancarrè le fettine di fontina, spargere il burro rimasto a pezzetti su tutta la superficie della preparazione.
Infornare a forno caldo a 180°C per il tempo necessario allo scioglimento del burro.
Togliere la teglia dal forno, rompere le uova sopra la preparazione distanziate le une dalla altre.
Mettere su ogni uovo sale, pepe, una strisciolina di fontina avanzata.
Infornare nuovamente per il tempo necessario affinché gli albumi si rapprendano e le striscioline di fontina siano fuse.

  • 30
  • Porzioni 6
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Uova al forno su letto di Fontina

Le Uova al forno su letto di Fontina sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena veloce famigliare.

Per le Uova al forno su letto di Fontina
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare a fettine sottili la fontina,
od acquistare la confezione di fontina a fettine.

Sul piano di lavoro tagliare le croste dalle fette di pancarrè,
bagnarle con il latte e tenere da parte.

Imburrare una teglia da forno, disporre sul fondo a coprirlo,
le fette di pancarrè.

Disporre sopra il pancarrè le fettine di fontina,
spargere il burro rimasto a pezzetti su tutta la superficie della preparazione.

Infornare a forno caldo a 180°C
per il tempo necessario allo scioglimento del burro.

Togliere la teglia dal forno,
rompere le uova sopra la preparazione distanziate le une dalla altre.

Mettere su ogni uovo sale, pepe,
una strisciolina di fontina avanzata.

Infornare nuovamente per il tempo necessario
affinché gli albumi si rapprendano
e le striscioline di fontina siano fuse.

Servire in tavola direttamente nella teglia da forno
o con una paletta scorporare ogni uovo con le fette di pancarrè
e servire ogni commensale su piatto individuale.

 

 

Nota
La Fontina DOP (in francese Fontine) è un formaggio (DOP) Valdostano, prodotto ad ogni mungitura e stagionato almeno 3 mesi. Fontina DOP. Il Consorzio Produttori e Tutela della Dop Fontina vigila sulla produzione della Fontina e provvede alla marchiatura delle forme conformi. La Cooperativa Produttori Latte e Fontina è il maggior produttore di Fontina Dop, che raccoglie, stagiona e commercializza. Nel 1996 ha ottenuto dall’ Unione Europea la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.).

Nel 2016 la Fontina è stata inserita nei 26 formaggi migliori al mondo dal  Wall Street Journal.

Il nome Fontina pare origini da un alpeggio di produzione chiamato Fontin; altre versioni lo collegano al villaggio di Fontinaz. Ma il nome potrebbe derivare dal termine francese antico “fontis” o “fondis” a indicare la particolare capacità della pasta di questo formaggio di fondersi col calore.

La sua origine viene fatta risalire al 1270, sebbene la prima testimonianza iconografica risalga al XV secolo, in un affresco del Castello di Issogne. La prima citazione della Fontina risale al 1477 nella Summa Lacticinorum del medico vercellese Pantaleone di Confienza, mentre la prima classificazione è del 1887 con “Le Fontine di Val d’Aosta” nell’annuario della Stazione Sperimentale del caseificio di Lodi.

Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (razze pezzate Valdostane rosse e Valdostana pezzata nera), alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L’aspetto al taglio, può variare leggermente nel colore e nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato; anche la salatura, poco accentuata, varia leggermente a seconda del produttore. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio valdostano.

A stagionatura ultimata, dopo una serie di severi controlli, il Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina procede alla marchiatura: le forme contrassegnate con il marchio sono garantite per autenticità e qualità.

L’unica zona di produzione di questo formaggio è la Valle d’Aosta.

È consigliato un vino rosso leggero e delicato per fare risaltare il gusto del formaggio.

Tradizionalmente sono gli “arpian” (i pastori degli alpeggi) a preparare la fontina nelle baite. Ciò che resta del siero del latte usato per fare la fontina veniva e viene tuttora riscaldato sul fuoco per far affiorare sulla superficie la brossa, ossia la schiuma bianca prelevata man mano che si forma con un mestolo piatto e largo per condire, fredda o calda, la polenta.

 

 

Patè di Formaggio

 

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