Ingredienti
- 6 Uova
- 180gr Caprino
- 200gr Carote
- 200gr Zucchina
- 1 limone
- 2 rametti Maggiorana
- 12 fettine Bresaola
- 2 cucchiai Aceto di mele
- 4 cucchiai Olio Evo
- qb pepe bianco
- qb Sale
Direzione
Uova Ripiene con Crema di Tuorli
Le Uova Ripiene con Crema di Tuorli sono un antipasto semplice gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per le Uova Ripiene con Crema di Tuorli disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglioline di maggiorana e tenere da parte.
Pelare le carote, lavarle, tagliarle a filetti sottili utilizzando la mandolina e tenere da parte.
Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, affettarle a filetti sottili utilizzando la mandolina e tenere da parte.
Spremere il limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Disporre i filetti di zucchine e carote su di un piatto da portata, condirle con 1 cucchiaio di olio evo, pepe, sale ed allargarle su tutto il piatto e tenere da parte.
In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare 6 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.
Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, tagliarle a metà per la lunghezza, tenere intatti gli albumi, prelevare i tuorli e tenere da parte.
Mettere i tuorli in una ciotola con il caprino, 1 cucchiaio di olio evo, 1 cucchiaio di aceto e qualche goccia di succo di limone, sale ed amalgamarli bene lavorando con i rebbi di una forchetta in modo da ottenere una crema e tenere da parte.
Sul piano di lavoro arrotolare a rosetta le fettine di bresaola, inserire ognuna in un mezzo uovo sodo e farcirle con un po’ di crema preparata.
Disporli ordinatamente sopra i filetti di carote e zucchine nel piatto di portata preparato e guarnire le uova ripiene con le foglioline di maggiorana.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Servire in tavola direttamente sul piatto di portata a piacere irrorare con 1 filo di olio evo.
Nota
Tra i prodotti di carne salata, la bresaola rientra nella categoria di salumi crudi a pezzo intero non affumicati. Originaria della Valchiavenna (SO) (brisaola), in varie zone dell’Italia settentrionale vengono prodotti vari tipi di bresaola, che si distinguono per le carni utilizzate, che possono essere di bufalo, di cavallo, di manzo, di cervo o di maiale, nonché per la procedura impiegata per la produzione. La bresaola appare di norma come cilindro o parallelepipedo, più o meno regolare, avvolto dal budello di colore grigiastro, con o senza legatura. Al taglio la bresaola appare di colore rossastro, più o meno scuro o acceso a seconda delle carni impiegate, compatta, con scarse venature dovute ai depositi di grasso e al connettivo. Si consuma affettata, come antipasto o come secondo piatto.
La Bresaola della Valtellina viene prodotta a partire da carne bovina di razze Europee come la Charolaise e la Limousine o del Sud America come lo zebù. Il taglio più usato è la punta d’anca, ma vengono utilizzati anche i tagli anatomici della sottofesa e del magatello. Questo particolare tipo di bresaola è tutelato dallIndicazione Geografica Protetta. Dagli scarti di produzione, ovvero le carni più vicine all’osso, viene prodotta la slinzega.
In provincia di Asti ed in Veneto (in particolare in provincia di Padova) è tipicamente prodotta una bresaola di cavallo. Viene utilizzata la carne della coscia del cavallo, priva di nervi e grasso. La procedura di produzione prevede la salmistrazione, la speziatura e l’asciugatura in locali riscaldati, infine la stagionatura.
In provincia di Novara viene prodotta una bresaola utilizzando i tagli più pregiati della coscia e della spalla del cervo. La carne viene lasciata macerare in una salamoia a base di vino rosso. Una volta insaccata, l’asciugatura e la stagionatura concludono la produzione della bresaola di cervo.
Nella Val d’Ossola in Piemonte è prodotta una bresaola di manzo, conosciuta anche come “carne salata”. Per la sua produzione viene utilizzata la punta dell’anca e il magatello del bovino. La carne salata è conciata con spezie e aromi naturali: cannella, chiodi di garofano, aglio, rosmarino, alloro e facoltativamente ginepro. La pezzatura è variabile in dipendenza dei tagli di carne che sono lavorati. Si presenta compatta, consistente e di colore rosso intenso, con scarsissima infiltrazione di grasso.
La bresaola affumicata è una variante della bresaola di manzo prodotta in Valchiavenna (SO). Dopo l’insaccatura in budello naturale e la stagionatura, avviene l’affumicatura con legno di pino.
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