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Uova Sode con Ripieni Misti

Le Uova Sode con Ripieni Misti sono un antipasto semplice gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Uova Sode con Ripieni Misti disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere i limoni nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In un pentolino pieno di acqua bollente leggermente salata far rassodare le 12 uova per 9 minuti dalla ripresa del bollore.

Farle raffreddare sotto acqua corrente, sgusciarle, tagliarle a metà per la lunghezza, tenere intatti gli albumi, tritare i tuorli e tenere da parte.

Pelare il peperone con il pela-verdure, eliminare il torsolo, i semi, le coste bianche interne, tagliarlo a dadini finissimi e tenere da parte.

Pelare la carota, lavarla, tritarla a dadini finissimi e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a dadini finissimi e tenere da parte.

Grattugiare il pezzo di zenzero e tenere da parte.

Pelare l’avocado, eliminare il nocciolo, tagliare la polpa a dadini finissimi e tenere da parte.

Sciacquare bene i gamberetti ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la conservazione.

Lavare i crostacei con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei crostacei con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberetti su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 1 cucchiaio di olio evo.

Aggiungere i gamberetti tritati e rosolarli per 5 minuti a fiamma moderata mescolando.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare i gamberetti e tenere da parte.

Per le uova Ripiene di verdure:

in una ciotola mettere i 4 dodicesimi dei tuorli, sale, 1 cucchiaio di olio evo, la metà delle zucchine tritate a dadini finissimi, il peperone tritato a dadini finissimi, la carota tritata a dadini finissimi e mescolare bene in modo da amalgamare bene il composto.

Mettere negli 8 mezzi albumi in parti uguali il composto appena preparato.

Sistemare le uova preparate su di un piatto di portata.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Per le uova Ripiene di maionese:

in una ciotola mettere i 4 dodicesimi dei tuorli, la maionese già pronta, la metà del succo di limone, lo zenzero grattugiato, sale e mescolare bene in modo da amalgamare bene il composto.

Mettere negli 8 mezzi albumi in parti uguali il composto appena preparato.

Sistemare le uova preparate su di un piatto di portata.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Per le uova ripiene di gamberetti ed avocado:

in una ciotola mettere i 4 dodicesimi dei tuorli, l’avocado a dadini finissimi, il succo di limone restante, il tabasco, le restanti zucchine tritate a dadini finissimi, i gamberetti tritati e rosolati, pepe, sale e mescolare bene in modo da amalgamare bene il composto.

Mettere negli 8 mezzi albumi in parti uguali il composto appena preparato.

Sistemare le uova preparate su di un piatto di portata.

Mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Servire in tavola direttamente sui piatti di portata.

Nota

Se si volesse fare la maionese in casa, qui sotto la ricetta:

MAIONESE

per 8 persone

valgono multipli e sottomultipli

Ingredienti: 1l. olio semi o ½ l. olio evo e ½ litro olio semi – 8 tuorli –

2 cucchiai aceto – succo di 1 limone – 1 cucchiaino di senape –

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mantenere le uova a temperatura ambiente prima di preparare la maionese, si ridurrà il rischio che la salsa impazzisca.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente frustare i tuorli.

Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta, verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone sempre un po’ alla volta continuando a frustare.

Aggiungere l’aceto nella stessa quantità del succo di limone e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape, oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta.

Serve per non fare impazzire la salsa, la rende meno liquida.

Riporre in frigorifero fino al momento dell’uso.

Servire in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo metterli in una ciotola e frustare. Mettere poco olio a filo fino a che il composto non diventa denso, sempre frustando. Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita poco per volta (a filo) e frustare sempre.

La Maionese è una salsa fredda adatta ad accompagnare molti piatti.

La Maionese è una salsa fredda tra le più amate e diffuse in tutto il mondo.

La Maionese è il perfetto accompagnamento a molti piatti di pesce, ed è la salsa fondamentale per il vitello tonnato.

La Maionese è il modo migliore di arricchire panini farciti, per inventare tramezzini sfiziosi e per preparare club sandwich.

La Maionese è l’accompagnamento ideale per carne, pesce, verdura cruda, panini e uova.

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