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Vellutata di Carote

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 litro Brodo vegetale
1 Cipolla rossa tropea
6 Carote
1 cucchiaio Olio Evo
100gr Panna
qb Noce moscata
qb Pepe
qb Sale

Informazioni nutrizionali

0,8g
Proteine
35k
Calorie
0,2g
Grassi
8,22g
Carboidrati
3,45g
Zuccheri

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Vellutata di Carote

Vellutata di Carote

Caratteristiche:
  • Tradizionale

In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare.
Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere, a fuoco moderato per 5 minuti.
Unire le carote, cuocere a padella coperta per 20 minuti, mescolare ogni tanto.
Mettere nel bicchiere del frullatore le carote e la cipolla cotte con il brodo vegetale versato a filo con un mestolo, frullare il tutto al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.
Rimettere in pentola, regolare di sale, pepe, 4 grattugiate di noce moscata.
Aggiungere la panna, mescolare bene e far cuocere, a fuoco basso, per 5 minuti a pentola scoperta, in modo di dare la giusta consistenza alla vellutata.

  • 35
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Vellutata di Carote

La Vellutata di Carote è un primo piatto da annoverare fra i confort food, specialmente se consumato nella stagione invernale.

Per la Vellutata di Carote
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
tagliarle a rondelle e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.

In una pentola con 1 litro di acqua leggermente salata
ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota,
far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.

In una padella antiaderente
mettere l’olio evo a scaldare.

Aggiungere la cipolla tritata
e far soffriggere, a fuoco moderato per 5 minuti.

Unire le carote,
cuocere a padella coperta per 20 minuti,
mescolare ogni tanto.

Mettere nel bicchiere del frullatore le carote
e la cipolla cotte con il brodo vegetale versato a filo con un mestolo,
frullare il tutto al fine di ottenere una crema liscia ed omogenea.

Rimettere in pentola, regolare di sale,
pepe, 4 grattugiate di noce moscata.

Aggiungere la panna,
mescolare bene e far cuocere,
a fuoco basso, per 5 minuti a pentola scoperta,
in modo di dare la giusta consistenza alla vellutata.

 

Servire in tavola ad ogni commensale
su piatto individuale.

 

Nota
Dado vegetale
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; è anche uno dei più comuni ortaggi coltivati in Europa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo. Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.

La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche). La carota è ricca di vitamina A,  B, C, E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.

La parte edibile della carota, che si coltiva due volte l’anno è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata.

Le carote si possono cucinare in vari modi, sia grattugiate con il succo di limone per contrastare con la sua acidità la dolcezza della carota. Si possono anche cucinare al vapore. Vengono talvolta usate per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle. Inoltre sono famose le torte di carote, spesso insieme alle mandorle.

Grazie al suo gusto dolce e zuccherino per la presenza del fruttosio contenuto in essa, la radice della carota è usata per fare il succo di frutta alla carota e la marmellata; la produzione di marmellata di carote in Spagna ha permesso all’Unione Europea di considerare la carota come se fosse un frutto, in quanto una Direttiva UE prescrive che la confettura si possa fare solo con la frutta, quindi, al pari dell’anguria e del melone, la radice della carota è un ortaggio nella produzione e un frutto nella consumazione.

 

Ricetta Vellutata di asparagi

 

 

 

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