Ingredienti
- 2 Cetrioli
- 4 peperonipiccoli
- 8 Funghi Champignongrandi
- 4 Mozzarella
- 8 Ravanelli
- 1 Scalogno
- 4 gambe Sedano
- 50gr Timo
- 100gr Nocigherigli tritati
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Verdure crude ripiene a crudo
Le verdure crude ripiene a crudo sono uno dei piatti tipici della cucina ligure. La amalgama delle verdure crude trasforma degli ingredienti poveri come le verdure dell’orto pomodori, peperoni, cetrioli e un po’ di timo, in un piatto saporito, gustoso e molto originale.
Per le Verdure crude ripiene a crudo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Togliere le estremità dei cetrioli, sbucciarli e tagliarli a metà per la lunghezza; togliere i semi, raccogliere la polpa, tagliarla a dadini piccolissimi e tenere da parte.
Lavare i pomodori ed i peperoni, tagliare, ad entrambi la calotta superiore, togliere i semi ad entrambi e la polpa dei pomodori.
Pulire i funghi, con delicatezza e staccare il gambo senza rompere la testa e tenere da parte.
Per il ripieno:
lavare i ravanelli e tritarli a dadini piccolissimi e tenere da parte.
Affettare sottilmente lo scalogno e tenere da parte.
Tagliare a dadini piccolissimi il sedano e tenere da parte.
Tagliare le mozzarelle a dadini finissimi e tenere da parte.
Mettere in una ciotola capiente tutti gli ingredienti preparati con la polpa dei cetrioli a dadini, le noci tritate, il timo, il sale, il pepe ed amalgamare bene.
Disporre in ciascun piatto individuale:
mezzo cetriolo svuotato, il peperone ed il pomodoro senza calotta, le 2 teste di champignon con la testa appoggiata sul piatto e farcire le 4 verdure svuotate con il ripieno preparato.
Terminare con una spolverata di noci tritate su ogni verdura ripiena.
Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Servire in tavola ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Per togliere l’amaro ai cetrioli si devono tagliare le 2 estremità, immergerle nel sale fino e strofinarle per alcuni secondi, si formerà una piccola quantità di schiuma. Togliendo la schiuma si eliminerà la sostanza amara contenuta nel cetriolo.
Le verdure crude ripiene a crudo sono uno dei piatti tipici della cucina ligure. La amalgama delle verdure crude trasforma degli ingredienti “poveri”, le verdure dell’orto come: pomodori, peperoni, cetrioli e un po’ di timo, in un piatto saporito, gustoso e molto originale.
