Ingredienti
- 500gr Carotenovelle
- 500gr Cipollotti
- 30gr Uvetta
- 6 rametti Menta
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 40gr Burro
- 2 cucchiai Aceto di mele
- qb Sale
Direzione
Verdure in Agrodolce
Le Verdure in Agrodolce sono un contorno gustoso da servire a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per le Verdure in Agrodolce disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di menta e tenere da parte.
Pelare le carote, lavarle, tagliarle per il lungo e tenere da parte.
Pulire dalle prime foglie i cipollotti, tagliare la testa ed il fondo con le radici, lavare, tagliarli per il lungo e tenere da parte.
Mettere le carote in una pentola coperte di acqua leggermente salata, il burro, l’uvetta, la mentuccia, aggiungere il burro, e cuocerle per 15 minuti a pentola coperta ed a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungere i cipollotti, 1 dito di acqua, l’aceto e continuare a cuocere per altri 10 minuti a pentola coperta ed a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Togliere dal fuoco versare il tutto in una ciotola, aggiungere il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, mescolare e far intiepidire nel loro fondo di cottura.
Servire in tavola nella ciotola guarnite con fili di menta fresca.
Nota
Le Verdure in Agrodolce sono ottime con pesci o carni lessate.
La carota (Daucus carota) è una pianta erbacea dal fusto di colore verde appartenente alla famiglia delle Apiaceae; è anche uno dei più comuni ortaggi coltivati in Europa. Ne esistono molte e diverse cultivar che sono coltivate in tutte le aree temperate del globo. Allo stato spontaneo è considerata pianta infestante e si trova facilmente in posti assolati ed in zone calde e sassose.
La carota è coltivata a fittone radicale di colore bianco nelle varietà da foraggio ed arancio nelle varietà da ortaggio (cristalli di caroteni nei cromoplasti delle cellule parenchimatiche). La carota è ricca di Vitamina A, B, C, E,
nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell’organismo contro le malattie infettive.
La parte edibile della carota, che si coltiva due volte l’anno è la radice (sviluppata a cono rovesciato): le carote precoci vengono raccolte dopo circa quattro mesi mentre le tardive ne richiedono circa sei. In base al tempo di coltivazione la loro lunghezza può variare da un minimo di 3 cm a un massimo di 20 cm. L’uso in cucina della carota è svariato; può essere utilizzata per preparare puree, succhi, minestre, dolci ecc., ma anche cruda in insalata.
Le carote si possono cucinare in vari modi, sia grattugiate con il succo di limone per contrastare con la sua acidità la dolcezza della carota. Si possono anche cucinare al vapore. Vengono talvolta usate per accompagnare il soffritto con il sedano e le cipolle. Inoltre sono famose le torte di carote, spesso insieme alle mandorle.
Grazie al suo gusto dolce e zuccherino per la presenza del fruttosio contenuto in essa, la radice della carota è usata per fare il succo di frutta alla carota e la marmellata; la produzione di marmellata di carote in Spagna ha permesso all’Unione Europea di considerare la carota come se fosse un frutto, in quanto una Direttiva UE prescrive che la confettura si possa fare solo con la frutta, quindi, al pari dell’anguria e del melone, la radice della carota è un ortaggio nella produzione e un frutto nella consumazione.
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