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Vol au  vent ai Gamberetti con salsa Aurora

I Vol au  vent ai Gamberetti con salsa Aurora sono un antipasto classico, sempre gradito da tutti, grandi e piccini.

I Vol au vent ai Gamberetti con salsa Aurora
sono degli stuzzichini semplici e veloci adatti ad ogni occasione,
molto apprezzati durante le feste di natale e Capodanno.

Per i Vol au  vent ai Gamberetti con salsa Aurora
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i gamberetti e tenere da parte.

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua leggermente salata
e tuffare i gamberetti e lasciarli fino a che l’acqua riprenda il bollore.

Scolarli ed eliminare il guscio, le zampe,
la testa ed il filetto nero dell’intestino.

Preparare la salsa Aurora.
Mettere la maionese in una terrina ed aggiungere il ketchup,
il tabasco, il brandy, la panna ed un pizzico di pepe,
mescolare bene e regolare il colore più o meno intenso
aggiungendo altro ketchup.

La salsa non deve risultare troppo densa o troppo molle.

Tritare grossolanamente quasi tutti i gamberetti,
meno 16 che serviranno per guarnire.

Mettere in una ciotola i gamberetti tritati,
aggiungere alcuni cucchiai di salsa aurora
fino a che siano ben amalgamati
ma non troppo ricchi di condimento.

Aiutandosi con un cucchiaino
riempire bene i vol au vent fino a due terzi.

Coprire con un cucchiaino di salsa aurora
e guarnire con 1 gamberetto intero e prezzemolo tritato finissimo.

Servire in tavola ad ogni commensale 2 vol au vent
su piatto individuale.

Vino consigliato:
Montecarlo Bianco DOC

Nota
Maionese
Ingredienti:
1l. olio semi o ½ l. olio evo e ½ olio semi
– 8 tuorli– aceto – succo di 1 limone
– 1 cucchiaino di senape

In una ciotola frustare gli 8 tuorli.

Mettere olio di semi a filo, un po’ alla volta,
verificando la consistenza dell’impasto e continuare a frustare.

Aggiungere il succo di limone,
sempre un po’ alla volta, continuando a frustare.

Aggiungere aceto
( in quantità come il succo di limone)
e procedere come per succo di limone.

Mettere 1 cucchiaino di senape
(oppure pane imbevuto di brodo e aceto e spremuto mentre si frusta).

Serve per non fare impazzire la salsa (la rende meno liquida)

Riporre in frigorifero.

Nota
Se la maionese impazzisce prendere 2 rossi d’uovo
e frustare mettere poco olio a filo fino a che il composto
non diventa denso sempre frustando.

Con un mestolo mettere nel nuovo composto la maionese impazzita
poco per volta (a filo) sempre frustando.

I Vol au vent ai Gamberetti con salsa Aurora
sono un antipasto classico, sempre gradito da tutti,
grandi e piccini.

Sono degli stuzzichini semplici e veloci adatti ad ogni occasione,
molto apprezzati durante le feste di natale e Capodanno.

Un classico intramontabile antipasto,
che riscuotono sempre successo,
rappresentano un antipasto elegante,
raffinato e di grande effetto.

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