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Zucchero fondente

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr Zucchero
150ml Acqua
75gr Glucosio

Informazioni nutrizionali

0
Proteine
387k
Calorie
0
Grassi
99,98g
Carboidrati
99,8g
Zuccheri

Zucchero fondente

Zucchero fondente

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti
Scaldare sul fuoco e non mescolare fino a 115 °C.
Versare il composto su un piano di marmo e raffreddare per 2/3 minuti. Lavorarlo con una spatola facendo dei movimenti a 8. Lo zucchero raffreddando diventerà sempre più opaco.
Lavorare ancora con la spatola ripiegandolo su se stesso. Quando sarà duro lavorarlo con la spatola, lavorarlo con le mani e fare una palla. Conservarlo in frigo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico. Al momento dell’ utilizzo scaldarlo con un po’ d’acqua.

  • 35
  • Porzioni 8
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Zucchero fondente

Lo Zucchero fondente si usa per decorare i bignè, insaporire i liquori, ma anche per fare dei gustosi ripieni.

Per lo Zucchero fondente disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in un pentolino tutti gli ingredienti.

Scaldare sul fuoco e non mescolare fino a 115 °C.

Versare il composto su un piano di marmo e raffreddare per 2/3 minuti.

Lavorarlo con una spatola facendo dei movimenti a 8.

Lo zucchero raffreddando diventerà sempre più opaco.

Lavorare ancora con la spatola ripiegandolo su se stesso.

Quando sarà duro lavorarlo con la spatola, lavorarlo con le mani e fare una palla.

Conservarlo in frigo in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico.

Al momento dell’utilizzo scaldarlo con un po’ d’acqua.

Nota

Si usa per glassare i dolci (bignè), per i confetti per farcire cioccolatini e nei boeri.

Lo zucchero fondente si usa per decorare i bignè, insaporire i liquori, ma anche per fare dei gustosi ripieni.

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Chef Ricettiamo

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La mia collezione personale di ricette. Provale sono tutte state preparate e provate personalmente. Buon appetito :D

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