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Zucchine ripiene al Taleggio

Le Zucchine ripiene al Taleggio sono un antipasto o un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Zucchine ripiene al Taleggio disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le zucchine, spuntarle, tagliarle a metà per la lunghezza, tagliarle ancora in 3 parti in modo da ricavare 12 tronchetti, svuotarle della polpa con lo scavino o con un cucchiaino e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini il taleggio e tenere da parte.

Pelare le patate con il pela-verdure, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a

pezzi e tenere da parte.

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 20 minuti a fiamma moderata.

Scolare le patate, schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare gli asparagi per 15 minuti a fiamma moderata.

Scolare gli asparagi, tritarli e metterli nella ciotola con le patate, aggiungere il taleggio a dadini, pepe, sale e mescolare bene.

Farcire con il composto appena preparato i 12 tronchetti di zucchine.

Depositarli ordinatamente su di una leccarda da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a forno caldo a 200°C per 15 minuti.

Sfornare le zucchine ripiene belle dorate e sistemarle su di un piatto di portata

Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato.

Nota

Per le Zucchine ripiene al Taleggio si possono usare altri tipi di formaggi a pasta molle al posto del taleggio.

La zucchina o zucchino o Cucurbita pepo appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, molto gracile. Venne importata in Europa intorno al 1500 dopo la scoperta dell’America. È una pianta monoica, cioè pianta che produce fiori unisessuali, uno maschile e uno femminile, portati però dalla stessa pianta. Il fiore maschile porta il polline ed ha lo scopo di impollinare il fiore femminile che porta l’ovario, in modo che possa diventare il frutto. Il fiore maschile una volta prodotto il polline che feconderà il fiore femminile, ha finito il suo scopo ed è destinato a seccarsi, mentre il fiore femminile produrrà il frutto. L’impollinazione viene fatta per opera di insetti (impollinazione entomofila), per lo più api e bombi. I frutti hanno numerose forme e colori, a seconda delle varietà e delle coltivazioni prodotte dall’uomo. Si sviluppa adeguatamente in clima mite ed in posizione soleggiata ma ben aerata. È una pianta da rinnovo che apre una rotazione triennale. È consociabile con cipolle, fagioli rampicanti e lattuga. Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Le zucchine entrano da sole o con altre verdure in varie preparazioni alimentari. Tra i primi compaiono a volte come condimento della pasta o come uno dei principali ingredienti del minestrone. I loro fiori vengono utilizzati per fritture, a volte ripieni. Le zucchine finemente affettate possono anche venire cucinate in carpione e servite come antipasto. I modi di utilizzo sono diversi a seconda delle forme e dimensioni: si possono utilizzare lessate, fritte dopo averle tagliate a fettine ed impanate o anche al forno. Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario. Sono molto utilizzati, prevalentemente, i fiori maschili quelli che hanno il gambo, chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati, dopo l’impollinazione a seccare. Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti. Volendo usare i fiori femminili, ma già di maschili ve ne sono a sufficienza, si devono recidere con delicatezza, senza danneggiare l’ovario. Il fiore si usa solitamente fritto, per ottenere piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella “alla romana”.