Ingredienti
- 1kg Cozze
- 1kg Vongole
- 1kg Seppie
- 1kg Gallinella di mare
- 1kg Moscardini
- 1kg Pesce spada
- 1kg coda di rospo
- 4 cucchiai Olio Evo
- 1 Cipolla
- 1kg Pomodorini
- 2 bustine Zafferano
- 2 ciuffi Prezzemolo
- 6 spicchi Aglio
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Zuppa di pesce
Zuppa di pesce è un piatto unico accompagnato da fette di pane casereccio abbrustolito.
Zuppa di pesce, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare e pulire cozze e vongole sotto acqua corrente in modo da eliminare lo sporco sito suule conchiglie, utilizzare, se fosse necessario, una paglietta nuova a trame grosse.
Lavare, pulire ed asciugare con carta da cucina tutto il rimanente pesce e tenere da parte.
Tagliare a pezzi grossi la gallinella, mettere in una padella antiaderente e brasare con 1 dito di brodo vegetale in un fondo di aglio e cipolla.
Aggiungere i pomodorini e acqua, continuare la cottura a fuoco lento.
In una altra padella saltare le cozze e le vongole, in modo di farle aprire e tenere da parte il loro sugo.
Togliere metà conchiglia da cozze e vongole.
Frullare, con minipimer ad immersione, la gallinella con le verdure con cui si è cotta e filtrare.
Tagliare a pezzi il resto del pesce, le dimensioni devono essere quelle che si possono prendere con un cucchiaio.
Tritare prezzemolo e aglio separatamente e tenere da parte.
Pelare, lavare, tritare la cipolla e tenare da parte.
In una pentola capiente rosolare cipolla e metà aglio tritato, inserire moscardini, seppie e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere tutto il resto del pesce tagliato, le 2 bustine di zafferano e mescolare.
Aggiungere il brodo filtrato, il sugo di cozze e vongole, sale, pepe e cuocere a pentola coperta per 15 min.
Aggiungere le cozze, le vongole, il rimanente aglio tritato e mescolare.
Servire in piatto fondo, cospargere con prezzemolo tritato ed una fetta di pane casereccio abbrustolito.
