Zuppa di Verdure miste in Terracotta

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Ingredienti

Regola porzioni:
400gr Lenticchie
2 Carote
2 Cipolle rosse
1 spicchio Aglio
2 coste Sedano
2 Patate
2 Zucchina
1/2 Cavolo
1 Melanzana
1 cucchiaio Olio Evo
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
4 fette Pane raffermo
qb Pepe
qb Sale
1 litro Brodo vegetale vedi nota

Informazioni nutrizionali

9,02g
Proteine
116k
Calorie
0,4g
Grassi
20,13g
Carboidrati
1,8g
Zuccheri

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Zuppa di Verdure miste in Terracotta

Zuppa di Verdure miste in Terracotta

Caratteristiche:
  • Tradizionale

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto, 1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.
Aggiungere l’aglio e far rosolare.
Togliere l’aglio, aggiungere tutte le verdure preparate, mescolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere per 10 minuti mescolando.
Versare 2 mestoli di brodo vegetale bollente.
Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale bollente fino ad 1cm dal bordo della pentola a copertura totale della preparazione.
Rimettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola e cuocere per 4 ore a fiamma bassa.
Mescolare di tanto in tanto e verificare che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola e che non asciughi troppo, in tal caso aggiungere altro brodo vegetale bollente.
Preparare le fette di pane casereccio, tostarle, sfregarle con uno spicchio di aglio e con un filo d’olio evo.
Mettere il pane in fondo al piatto individuale e versare sopra la zuppa calda.

  • 260
  • Porzioni 4
  • Easy

Ingredienti

Indicazioni

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Zuppa di Verdure miste in Terracotta

La Zuppa di Verdure miste in Terracotta è un primo piatto gustoso e semplice da preparare, ottimo da gustare nel periodo invernale.

Per la Zuppa di Verdure miste in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare il brodo vegetale,
vedi nota, e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

  • le zucchine, tagliarle a dadini e tenere da parte
  • il cavolo, tagliare le cimette e tenere da parte
  • la melanzana, tagliare la testa ed il fondo, pelarla, tagliarla a dadini e tenere da parte.

Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente,
scolarle e tenere da parte.

Pelare, le patate, tagliarle a dadini
e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare le cipolle
e tenere da parte.

Pelare, l’aglio
e tenere da parte.

Pelare, le carote, tagliarle a dadini
e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano,
tagliarla a pezzetti e tenere da parte.

Mettere, in una pentola di terracotta, con lo spargifiamma sotto,
1 cucchiaio di olio evo a scaldare a fiamma moderata.

Aggiungere l’aglio e far rosolare.

Togliere l’aglio, aggiungere tutte le verdure preparate,
mescolare bene con un cucchiaio di legno
e cuocere per 10 minuti mescolando.

Versare 2 mestoli di brodo vegetale bollente.

Mettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola
e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

Aggiungere le lenticchie, il concentrato di pomodoro,
il brodo vegetale bollente fino ad 1cm dal bordo della pentola
a copertura totale della preparazione.

Rimettere il suo coperchio di terracotta sulla pentola
e cuocere per 4 ore a fiamma bassa.

Mescolare di tanto in tanto
e verificare che la zuppa non si attacchi al fondo della pentola
e che non asciughi troppo,
in tal caso aggiungere altro brodo vegetale bollente.

Preparare le fette di pane casereccio,
tostarle, sfregarle con uno spicchio di aglio
e con un filo d’olio evo.

 

Mettere il pane in fondo al piatto individuale
e versare sopra la zuppa calda.

 

 

Nota

Il trucco per ottenere una zuppa cremosa è quello di usare sempre un legume tra gli ingredienti come farro, lenticchie, orzo perlato ecc.

DADO VEGETALE
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) –  2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Lens culinaris Medik. è una Pianta dicotiledone della famiglia delle Fabaceae (o Leguminose) detta lenticchia, coltivata sin dall’antichità. È una pianta annuale, i cui frutti sono dei legumi che contengono due semi rotondi appiattiti, commestibili, ricchi di proteine e ferro, noti come lenticchie con diverse varietà, particolarmente apprezzati in Europa, anche se la produzione mondiale non è elevata.

Rappresenta una delle prime specie domesticate: testimonianze archeologiche relative alla grotta di Franchthi in Grecia dimostrano che venisse mangiata tra il 13.000 e l’11.000 A.C. È stata una delle prime colture domesticate e il suo consumo viene attestato nell’episodio biblico di Esaù nella Genesi.

La lenticchia è una pianta annuale erbacea, alta da 20 cm a 70 cm. Gli steli sono dritti e ramificati.

La lenticchia è coltivata nel mondo intero, ma non cresce praticamente più allo stato selvatico

Svariate sono le cultivar di Lens culinaria in tutto il mondo. In Europa alcune cultivar sono state considerate prodotti tipici e dotate di denominazioni di origine

Solo le lenticchie a buccia spessa devono essere tenute in ammollo prima di essere cucinate. Il tempo di cottura varia a seconda della varietà, quindi da pochi minuti a 40 minuti. È bene aggiungere il sale solo a fine cottura.

Quella delle lenticchie viene ritenuta una delle più antiche coltivazioni dell’uomo, che si stava avvicinando all’agricoltura.

Secondo la tradizione, le lenticchie simboleggiano la prosperità e il denaro, in quanto hanno una forma che ricorda quella delle monete. Per tale motivo, in Italia durante il cenone di San Silvestro si mangiano le lenticchie (spesso come accompagnamento di zampone o cotechino), come simbolo di prosperità per l’anno nuovo.

Nella cultura ebraica le lenticchie, insieme alle uova, fanno parte delle cerimonie tradizionali del lutto perché la loro forma rotonda simboleggia il ciclo di vita dalla nascita alla morte.

In Etiopia le lenticchie stufate chiamate kik o kik wot accompagnano la focaccia injira, il piatto nazionale. Lenticchie a pasta gialla sono inoltre usate per fare uno stufato non piccante che è uno dei primi cibi solidi per lo svezzamento dei bambini.

 

Zuppa di Lenticchie in Terracotta

 

 





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