Ricetta per Anelli dipasta alle melanzane quartirolo e basilico
Ricetta per Anelli dipasta alle melanzane quartirolo e basilico

Ricetta per Anelli di pasta alle melanzane quartirolo e basilico. Primi piatti cucina italiana
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Anelli di pasta alle Melanzane Quartirolo e Basilico
Ingredienti:
- 300gr melanzane
- 60gr quartirolo gratt.
- 7 mezzi pomodorini
- olio evo
- sale
- pepe
- 1 spicchio aglio
- 4 cucchiai salsa pomodoro
Salsa:
- ½ zucchina
- ½ carota
- 1 patata
- 1 gamba sedano verde
- basilico
- olio evo
- parmigiano
Tagliare le melanzane a dadi, salarle e lasciarle a far acqua per 1 ora.
Mettere in forno i mezzi pomodorini per farli seccare.
Preparare la salsa cruda di pomodoro sbucciando 3 pomodori S.Marzano, togliere i semi e frullare con 1 cucchiaio di olio evo, salare e pepare.
Cuocere una sfoglia di pasta fresca di 30cm di lato.
Raffreddarla.
Cuocere le melanzane ben strizzate in una padella antiaderente con poco olio ed 1 spicchio di aglio che andrà tolto . passarle brevemente al mixer.
Fare la salsa con la zucchina, lacarota,la patata ed il sedano cotti in poca acqua ed 1 cucchiaio di olio.
Frullarli con 6 foglie di basilico, 2 cucchiai di olio evo e 2 cucchiai di parmigiano.
Stendere la sfoglia e distribuire la purea grossolana di melanzane, il parmigiano ed i pomodorini.
Arrotolare la sfoglia.
Tagliare con 1 coltello elettrico 12 anelli di sfoglia.
Metterli in una placchetta forata, coprirli con una pellicola per alimenti e cuocerli a vapore.
Servire 3 anelli ben disposti in un piatto caldo.
Guarnire tutto intorno con un cordone di salsa di verdure calda; macchiare al centro con 1 cucchiaio di salsa di pomodoro cruda messa a temperatura ambiente.
Mettere al centro 1 foglia di basilico
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