Barbecue Ricette e consigli per una griglia perfetta

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Barbecue Ricette e consigli,  quando prepariamo una grigliata di carne o pesce non sempre conosciamo a perfezione il sistema migliore per accendere la brace.

Non tutti conoscono la differenza tra carbone e carbonella da utilizzare per la brace e molte volte ci sono delle difficoltà proprio perché hanno un diverso tipo di combustione.

Il carbone si trova alla stato naturale nel sottosuolo ed è il risultato di un processo di fossilizzazione degli alberi.

La carbonella invece si ottiene dalla legna che viene ricoperta di terra e fatta bruciare in modo molto lento per alcuni giorni in modo da ottenere una combustione detta incompleta. Pertanto è molto più facile e veloce quando si deve fare un barbecue, accendere la carbonella che però si consuma prima rispetto al carbone che invece ha una resa migliore.

Per un perfetto barbecue non deve esserci alcuna fiamma ma piuttosto tutto il materiale di combustione utilizzato deve formare una brace ardente con un temperatura costante.

Attrezzatura per barbecue :

• barbecue
• griglia per la cottura
• confezione di carbonella o carbone per brace da 4 kg.
• ventaglio per favorire i tempi di combustione
• forchettone per barbecue
• paletta per brace
• pinza da cucina per prendere gli alimenti
• spazzola per pulire la griglia della brace

Accensione della carbonella:

• 1 confezione di diavolina a base di oli vegetali o cotone idrofilo e alcool etilico
  Si possono utilizzare rami secchi e fogli di giornale

Preparare il barbecue

Un barbecue in muratura deve avere uno sportellino per l’aereazione
o dei fori laterali che favoriscono il giusto passaggio d’aria.

Lo sportellino deve essere regolabile.

Per i barbecue a carrello non esiste il problema di aereazione

Se si utilizza l’alcool e il cotone, sidevono preparare dei batuffoli riempiti di alcool
e disporli sul fondo della braciere.

Posizionare sopra il cotone idrofilo dei legnetti secchi
che hanno una combustione molto veloce ed intensa.

Ricoprire con la carbonella evitando di far cadere la polvere nera
che si forma all’interno della confezione.

Accendere un foglio di giornale ed avvicinarlo alla brace
in modo che i batuffoli di cotone possano prendere fuoco
e produrre una fiamma che fa accendere anche la legna secca
e la carbonella.

Quando i rami secchi hanno esaurito la loro fiamma,
agitare un ventaglio in direzione della brace
in modo che l’aria immessa provocherà un’ulteriore fiamma.

Ripetere più volte questa operazione finché la carbonella
o il carbone si siano accesi in modo uniforme.

Lasciar completare la combustione per circa 30 minuti
per la carbonella e 50 minuti per il carbone
in modo da favorire la formazione di una brace uniforme.

Mettere sulla brace la griglia e riscaldare per 10 minuti
in modo che diventi rovente, spazzolare con l’apposita spazzola
per barbecue e procedere alla cottura degli alimenti.

La griglia può essere posta ad altezze diverse,
ciò dipende dal tipo di alimento che si deve cucinare
ma anche dall’intensità del calore della brace del barbecue.

Per accendere la carbonella con la diavolina
è consigliabile utilizzare lo stesso sistema sopra indicato
e non utilizzare l’alcool.

Accendere la brace con dei prodotti specifici
che sono studiati e indicati soprattutto in termini di sicurezza.

Importante è aspettare che la brace si sia formata correttamente nel barbecue,
non cercare di affrettare i tempi ventilare di tanto in tanto la carbonella
con un ventaglio per ravvivare la fiamma.

Da non fare

Mai accendere la brace in prossimità di alberi
o di altri oggetti che possono prendere fuoco.

Il barbecue deve essere posizionato in un luogo aperto
e lontano da bambini o animali.

Mai aggiungere dell’alcool mentre la brace è accesa,
il ritorno di fiamma provocato è molto pericoloso.

Utilizzare prodotti specifici che garantiscono maggior sicurezza.

Da fare

Controllare a vista il barbecue ed avere vicino un secchio d’acqua
in modo da poter spegnere la fiamma qualora si verificasse
un funzionamento non corretto soprattutto se si utilizza
il barbecue in una giornata ventilata.

Spegnere la brace del barbecue

Solitamente i barbecue hanno un coperchio
con cui coprire la brace in modo da far diminuire l’aria
e quindi favorire lo spegnimento della carbonella o dei carboni.

Altrimenti lasciar spegnere la brace in modo naturale
e quando è fredda dare una spazzolata sulla griglia
e coprire con il coperchio.

Non gettare acqua sui carboni perché rovina
e corrode il barbecue e la griglia.

Consigli per gli alimenti per barbecue

Semplicità: largo spazio ai prodotti naturali
e leggeri che aiutano la funzionalità del nostro organismo
e facili da preparare al momento.

Poca improvvisazione: se non si è molto pratici con il barbecue,
lasciare questo compito a chi ha più esperienza,
onde evitare inconvenienti gravi soprattutto se ci sono bambini o anziani.

Prodotti di stagione:
utilizzare verdure e frutta di stagione.

La carne bianca:
per rimanere leggeri preferire il pollo
o il tacchino da insaporire con le erbe aromatiche.

Non esagerate con il sale:
questo condimento, tende a disidratare gli alimenti quindi moderare le quantità.

Marinanatura:
per un perfetto barbecue non dimenticare di marinare la carne,
aiuterà a mantenerla umida e morbida.

Usare olio extra vergine di oliva,
ma anche latte di cocco e spezie a volontà.

Fuoco:
per ottenere la cottura perfetta della carne,
è consigliabile iniziare a preparare le braci un paio di ore prima
e tenere la fiamma molto bassa.

Questo metodo favorisce la cottura del cibo anche all’interno in modo uniforme,
se la si brucia troppo  si mangia un prodotto dannoso per la salute.

Attrezzarsi con il kit da barbecue:
spiedini e forchettoni sono indispensabili per girare bene carne,
pesce e verdure, ma anche per presentarla nel migliore dei modi.