Ricetta per Caciucco alla livornese
Ricetta per Caciucco alla livornese

Ricetta per Caciuccoalla livornese. Secondi Piatti pesce cucina italiana tradizionale
Ricetta per Caciucco alla livornese, secondi piatti pesce cucina italiana tradizionale, preparazioni sfiziose e gustose, secondi veloci e facili, modalità per cucinare al meglio
Cacciucco alla Livornese
Per 6 persone
Ingredienti:
- 2kg di pesce tra palombo,pesce prete, rana pescatrice, murena, scorfano, grongo, tordi,ghiozzi
- 500gr polipi e totani
- 12 gamberoni rossi
- 1kg pomodori freschi
- 150gr olio evo
- 4 spicchi aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 gambi sedano
- prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 peperoncino rosso
- 1 bicchiere vino bianco
- 6 fette pane toscano
Pulire bene i pesci più grossi mettendo da parte le teste.
Tenere interi i pesci più piccoli e pulirli.
In una pentola con olio evo mettere a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo,l’aglio, il peperoncino, tutti quanti tritati.
Quando il trito avrà preso colore unire i polpi ed i totani tagliati a pezzi.
Far evaporare l’acqua che verrà fuori e versare il vino.
Far evaporare il vino bianco ed aggiungere i pomodori.
A polipi e totani cotti toglierli dalla pentola e sostituirli con le teste dei pesci grossi e i pesci piccoli.
Cuocere per 25 minuti, versando alla bisogna un po’ di acqua calda.
Togliere il pesce dal sugo, passarlo al setaccio, comprese le teste, e mettere il ricavato in pentola.
Se il sugo risultasse troppo denso diluirlo con acqua.
Mettere, in padella, il grongo, la murena, il palombo e tutti gli altri pesci grossi tutti tagliati a pezzi.
Cuocere, a fuoco basso, per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se ce ne fosse bisogno.
Rimettere in pentola i polipi. i totani ed aggiungere i gamberoni.
Alzare la fiamma per aumentare il bollore per 5 minuti.
Servire il cacciucco negli appositi tegamini di coccio,
nel fondo di ciascun tegamino disporre delle fette di pane abbrustolito e sfregato con l’aglio.
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