Cacciucco alla Livornese

Per 6 persone

Ingredienti:

• 2kg di pesce tra palombo,pesce prete, rana pescatrice, murena, scorfano, grongo, tordi,ghiozzi
• 500gr polipi e totani
• 12 gamberoni rossi
• 1kg pomodori freschi
• 150gr olio evo
• 4 spicchi aglio
• 1 cipolla
• 1 carota
• 2 gambi sedano
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 peperoncino rosso
• 1 bicchiere vino bianco
• 6 fette pane toscano

Pulire bene i pesci più grossi mettendo da parte le teste.

Tenere interi i pesci più piccoli e pulirli.

In una pentola con olio evo mettere a soffriggere la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo,l’aglio, il peperoncino, tutti quanti tritati.

Quando il trito avrà preso colore unire i polpi ed i totani tagliati a pezzi.

Far evaporare l’acqua che verrà fuori e versare il vino.

Far evaporare il vino bianco ed aggiungere i pomodori.

A polipi e totani cotti toglierli dalla pentola e sostituirli con le teste dei pesci grossi e i pesci piccoli.

Cuocere per 25 minuti, versando alla bisogna un po’ di acqua calda.

Togliere il pesce dal sugo, passarlo al setaccio, comprese le teste, e mettere il ricavato in pentola.

Se il sugo risultasse troppo denso diluirlo con acqua.

Mettere, in padella, il grongo, la murena, il palombo e tutti gli altri pesci grossi tutti tagliati a pezzi.

Cuocere, a fuoco basso, per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se ce ne fosse bisogno.

Rimettere in pentola i polipi. i totani ed aggiungere i gamberoni.

Alzare la fiamma per aumentare il bollore per 5 minuti.

Servire il cacciucco negli appositi tegamini di coccio,
nel fondo di ciascun tegamino disporre delle fette di pane abbrustolito e sfregato con l’aglio.