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La storia del Formaggio

La Storia Del Formaggio

La storia del formaggio, dalle origini ad oggi passando dalle tradizioni italiane, francesi, greci, olandesi, svizzeri e tedeschi la storia e la tradizione dei formaggi più antichi e diffusi.

Cestini di polenta con salsiccia, funghi e toma

Cooking Time: 1 ora e 45 minuti

Ricette Italia

Cestini di polenta con salsiccia, funghi e toma

Alpe ticinese Alpe ticinese, formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. È ricavato da un miscuglio di latte bovino e latte caprino (latte in entrambi i casi crudo). Il suo odore è tenue e gradevole, il...

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11 Marzo 2018

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Ambrì

Formaggi svizzeri

Ambrì Ambrì, formaggio di latte bovino crudo, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore varia da delicato a forte (a seconda della lunghezza della stagionatura). Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di...

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11 Marzo 2018

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Appenzeller

Formaggi svizzeri

Appenzeller Appenzeller, formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione Appenzello nel nord est della Svizzera. Le dolci colline tra il Lago di Costanza e il massiccio del...

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11 Marzo 2018

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Blenio

Formaggi svizzeri

Blenio Blenio, formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è dolciastro. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta piuttosto morbida e particolarmente...

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11 Marzo 2018

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Canaria

Formaggi svizzeri

Canaria Canaria, formaggio di latte bovino pastorizzato, molto grasso, tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è deciso, dolce e cremoso. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta...

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11 Marzo 2018

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Emmentaler o Emmental

Formaggi svizzeri

Emmentaler o Emmental Emmentaler o Emmental, formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o “groviera”, mentre il vero “gruviera” non è caratterizzato dall’occhiatura (presenza di buchi). l formaggio prende il nome...

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11 Marzo 2018

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Formaggella o “formagella” ticinese

Formaggi svizzeri

Formaggella o “formagella” ticinese Formaggella o “formagella” ticinese, formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. Generalmente venduta con forme intere, la Formagella o “formagella” ticinese, è il frutto di una particolare lavorazione...

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10 Marzo 2018

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Formaggi Svizzeri

Formaggi svizzeri

Formaggi Svizzeri Formaggi Svizzeri, il prodotto che più facilmente viene associato all’immagine della Svizzera è il formaggio: oltre agli ottimi Emmental e Gruyère non mancate di assaggiare l’Etivaz e il Bagnes, utilizzato per fare la Raclette.Questo è un...

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10 Marzo 2018

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Gorello

Formaggi svizzeri

Gorello formaggio prodotto nella regione svizzera del Canton Ticino. Questo formaggio, del quale va eliminata la crosta, ha un sapore gradevole e grasso. La pasta è molto morbida...

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10 Marzo 2018

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Gottardo o San Gottardo

Formaggi svizzeri

Gottardo o San Gottardo Gottardo o San Gottardo, formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino.Il suo sapore varia da delicato a forte (a seconda della lunghezza della stagionatura). Prodotto in luoghi di montagna, è...

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10 Marzo 2018

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Gruviera o Gruyère

Formaggi svizzeri

Gruviera o Gruyère Gruviera o Gruyère, questo il termine corrente anche in italiano svizzero) o groviera è un formaggio svizzero, che deve il suo nome al Distretto della Gruyère, del Canton Friburgo, dove viene prodotto. In Italia il termine gruviera...

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10 Marzo 2018

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Jura

Formaggi svizzeri

Jura Jura è un formaggio svizzero prodotto nella zona del distretto delle Franches-Montagnes, (Canton Giura). Fa parte della grande famiglia delle Gruyère la sua reputazione sul mercato ne ha...

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10 Marzo 2018

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Leventina

Formaggi svizzeri

Leventina Leventina, formaggio ticinese, a pasta morbida e molto dolce, quasi cremosa, composto interamente dal grasso del latte vaccino di mucca. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ma edibile. La sua preparazione consta anche nell’aggiunta...

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10 Marzo 2018

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Lucendro

Formaggi svizzeri

Lucendro Lucendro formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Il suo sapore è particolarmente gradevole, ed ha profumo intenso. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è costituito da pasta...

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10 Marzo 2018

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Nagelkaas

Formaggi svizzeri

Nagelkaas Nagelkaas sono una categoria di formaggi olandesi, di produzione artigianale e tradizionale in parte simili al Gouda, per stile di produzione, dimensione e aspetto, ma...

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10 Marzo 2018

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Raclette

Formaggi svizzeri

Raclette Per Raclette si indica sia un tipo di formaggio originario della Svizzera, sia specificamente un piatto tipico del canton Vallese. Leggenda vuole che il formaggio da raclette vallesano sia stato creato in un vigneto...

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10 Marzo 2018

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Sbrinz

Formaggi svizzeri

Sbrinz Sbrinz formaggio svizzero, originario di alcuni distretti della zona dell’Oberland Bernese che fanno parte del Canton Berna (Lucerna, Svitto), nel Canton Obvaldo, nel Canton Nidvaldo, nel Canton Zugo e nel distretto Muri ricompreso nel Canton Argovia. Contrariamente alle credenze comuni, il...

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10 Marzo 2018

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Sonogno

Formaggi svizzeri

Sonogno Sonogno, nel territorio del comune di Sonogno vengono prodotte diverse tipologie di formaggio. La produzione è particolarmente rilevante, durante il periodo estivo, sugli alpeggi. Quantitivamente più importante...

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10 Marzo 2018

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Tête de Moine

Formaggi svizzeri

Tête de Moine Tête de Moine formaggio svizzero unico al mondo per le modalità con cui si consuma: delicati “petali di formaggio” ottenuti con uno strumento a coltello orizzontale, la tipica girolle. Il formaggio...

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10 Marzo 2018

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Tremola

Formaggi svizzeri

Tremola Tremola formaggio di latte bovino pastorizzato tipico della regione svizzera del Canton Ticino. Ha un odore intenso di erbe montane. Il suo sapore è delicato e gradevole. Prodotto in luoghi di montagna, è provvisto di crosta, ed è...

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10 Marzo 2018

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Vacherin fribourgeois

Formaggi svizzeri

Vacherin fribourgeois Vacherin fribourgeois formaggio svizzero del canton Friburgo. L’ingrediente base di questo formaggio è il latte di vacca pastorizzato ed è un formaggio a pasta molle con una percentuale di materia grassa pari...

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10 Marzo 2018

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Zincarlìn

Formaggi svizzeri

Zincarlìn Zincarlìn formaggio transfrontaliero: la sua zona di produzione comprende le zone montagnose della Provincia di Como nel Lario occidentale, del Ticino in Valle di Muggio, infine in misura minore la provincia di Varese. Sul versante italiano, sia in...

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10 Marzo 2018

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Formaggi tedeschi

Formaggi tedeschi

Formaggi tedeschi La Germania è un Paese con una lunga e ricca tradizione casearia che si è sviluppata a partire dalle regioni del Sud, in primis dalla Baviera, sia per influenza degli...

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10 Marzo 2018

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Limburger

Formaggi tedeschi

Limburger Limburger formaggio originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, che oggi è suddivisa fra gli stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi. Il Limburger è conosciuto in particolare...

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10 Marzo 2018

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Milbenkäse

Formaggi tedeschi

Milbenkäse Milbenkäse è una particolare specialità casearia tedesca, tipica del Land Sassonia-Anhalt e della parte orientale della Turingia. Particolarità del formaggio è la presenza di acari all’interno del prodotto, che vengono mangiati insieme al formaggio...

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10 Marzo 2018

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Obatzda

Formaggi tedeschi

Obatzda Obatzda è una crema spalmabile a base principalmente di vari formaggi a pasta molle e tipica della Baviera. È composta di camembert e/o brie ben stagionati, con aggiunta, a scelta, di romadur e/o limburgere/o formaggio fresco, di burro, di polvere di paprica e/o...

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10 Marzo 2018

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Quark

Formaggi tedeschi

Quark Quark detto in Germania anche Weißkäse, in Baviera e Austria Topfen, è un tipo di formaggio prodotto dal latte vaccino pastorizzato. In Germania l’aspetto è simile a quello della ricotta anche se i due non sono da confondere (la...

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10 Marzo 2018

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Formaggi Olandesi

Formaggi olandesi

Formaggi Olandesi

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10 Marzo 2018

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Edam o Edammer

Formaggi olandesi

Edam o Edammer Edam o Edammer formaggio a base di latte vaccino tipico dei Paesi Bassi, venduto in forme dalla pasta giallo tenue e con una protezione di cera sottile. La componente geografica della denominazione...

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10 Marzo 2018

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Gouda

Formaggi olandesi

Gouda Gouda, in olandese Goudse kaas formaggio più conosciuto e più consumato dei Paesi Bassi. Il formaggio di Gouda ha una forma rotonda, un peso di circa 15 kg ed...

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10 Marzo 2018

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Leerdammer

Formaggi olandesi

Leerdammer Leerdammer formaggio olandese a pasta semi-dura composto di latte vaccino. Ha una stagionatura di 3-12 mesi. Di colore bianco, ha una consistenza cremosa ed è stato fatto per essere simile per...

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10 Marzo 2018

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Leyden

Formaggi olandesi

Leyden Leyden formaggio a pasta gialla contenente cumino, prodotto nei Paesi Bassi, nella zona di Leida, a partire da latte vaccino semi-scremato. Il Leidse kaas è il più comune tipo di komijnekaas (formaggi aromatizzati al cumino) dei Paesi Bassi. La...

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10 Marzo 2018

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Limburger

Formaggi olandesi

Limburger Formaggio limbuger, originario della regione compresa storicamente nel Ducato di Limburg, che oggigiorno è suddivisa fra gli stati di Germania, Belgio e Paesi Bassi. Il Limburger è conosciuto in particolare...

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10 Marzo 2018

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Mimolette

Formaggi olandesi

Mimolette Mimolette è un particolare formaggio originario dei Paesi Bassi ma che viene prodotto anche in Belgio e nel nord della Francia, dove ha ottenuto la denominazione AOC (vedi articolo sulla mimolette...

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10 Marzo 2018

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