Strufoli : Miscelare tutti gli ingredienti e formare un panetto, farlo riposare mezz'ora in frigorifero, coperto da un velo di pellicola alimentare. Dopo il riposo...
Preparare il condimento: In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, pepe e sale e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa...
Depositare i cappelletti sul piano di lavoro. Far riprendere il bollore al brodo vegetale, buttare i cappelletti, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta...
Preparare il bianco speciale: in una ciotola capiente mettere la farina, 4 cucchiai di acqua fredda e stemperare la farina mescolando con una forchetta. Aggiungere...
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 20gr di burro. Aggiungere i gamberetti, la ½ cipolla tritata, e far rosolare a fiamma vivace mescolando. Unire il cognac, la panna e...
Immergere nella pastella le valve di ostriche. In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi. Immergerle poco per volta nell’olio bollente. Friggerle in ogni loro parte, girandole ogni...
In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste. Incorporare delicatamente gli albumi nella pastella fatta riposare...
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine per vol au vent, precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine....
Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine a barchetta precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine. Punzecchiare con...
Frittura di Bianchetti: In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi. Aggiungere i bianchetti e far friggere in ogni loro parte, girandoli ogni...
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, l’oca già pulita e tenere da parte. Salare e pepare esternamente ed internamente l’oca, metterla in una padella capiente, cospargerla con l’olio evo,...
Preparare il court-bouillon: In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro,...
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare Le code di scampi per 5 minuti a fiamma moderata. Far raffreddare un po’ e, tagliarle a pezzettini...
In una ciotola mettere il burro ammorbidito a pezzetti e lavorarlo con un cucchiaio al silicone fino a renderlo cremoso. Unire il caviale pestato alla crema di burro e mescolare...
Avvolgere ogni striscia di pasta sfoglia a spirale su ogni pezzo di luganega o salsiccia. Spennellare ogni cannoncino con l’uovo sbattuto. Depositare i cannoncini ordinatamente...
Di solito si usa fare delle strisce di pasta su cui porre a distanza adeguata il ripieno poi ricoprirle esattamente con altra striscia di pasta facendo aderire bene i bordi,...