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Menù San Valentino

Menù San Valentino

Scampi in Coppa

Cooking Time: 50
Preparare il court-bouillon: In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro,...
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2 Marzo 2022
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Tartine con ostriche e caviale

Cooking Time: 20
In una ciotola, mescolare bene il burro ammorbidito con il formaggio caprino. Spalmare il composto sulle fette di pane. Distribuire il caviale sulle fette di pane e mettere 2 ostriche...
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16 Novembre 2019
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Strudel di pompelmo e salsa di Cioccolato

Cooking Time: 60
Stendere la pasta su di un canovaccio infarinato, tirandola il più sottile possibile, spennellarla con il tuorlo e spolverare la superficie con il cacao. Sistemare...
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9 Novembre 2019
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Spiedini di Prosciutto e Gamberi

Cooking Time: 20
Tagliare a metà una fetta di prosciutto ed avvolgere un gamberone fissandolo con uno stecchino, continuare fino alla fine degli ingredienti. Disporre gli spiedini in una teglia spennellata di olio...
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8 Novembre 2019
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Soufflè di Granchio

Cooking Time: 40
In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi con una presina di sale, utilizzando lo sbattitore elettrico. Versare il composto intiepidito sugli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso...
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8 Novembre 2019
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Soufflè ai 3 Formaggi

Cooking Time: 45
Montare a neve gli albumi ed amalgamarli al composto con un movimento dall’alto verso il basso perché non smontino. Versare metà del composto in uno...
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8 Novembre 2019
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Scampi al gratin

Cooking Time: 40
Versare in un piatto il pangrattato, aggiungere il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale ed il peperoncino tritato, mescolare bene il tutto. Impanare gli scampi nel pane grattato. Spennellare una...
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8 Novembre 2019
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Scampi al cognac

Cooking Time: 35
In una scodella unire l'olio con la scorza di limone, il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di acqua ed il Cognac. Amalgamare bene il tutto. Stendere gli scampi in...
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5 Novembre 2019
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Sformato di Polpo con pomodori confit

Cooking Time: 90
In una ciotola mettere insieme il polpo a cubetti, le patate a cubetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale ed il pepe....
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5 Novembre 2019
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Salmone con mascarpone in pasta fillo

Cooking Time: 40
Stendere la pasta fillo e mettere sopra le foglie di porro intero ed al centro mettere un filetto di salmone. Aggiungere, sempre al centro, la crema di mascarpone e porre...
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1 Novembre 2019
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Pesce Spada alla Calabra

Cooking Time: 55
Depositare i tranci di pesce spada sul piano di lavoro e passarli nella farina. Ungere con olio evo una teglia da forno e mettere ordinatamente il pesce, non sovrapporre. Distribuire...
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17 Ottobre 2019
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Patatine al Caviale

Cooking Time: 25
Incidere con un coltellino la buccia della patatina, dalla parte più lunga e con lo scavino piccolo e formare un incavo. In una ciotola montare...
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16 Ottobre 2019
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Involtini di melanzane con pesce Spada

Cooking Time: 25
Grigliare su una piastra rovente da entrambi i lati le melanzane a strisce lunghe e tenere da parte per farle raffreddare. Preparare il ragù di pesce: scaldare un filo d’olio...
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7 Ottobre 2019
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Gamberoni al forno al vino bianco

Cooking Time: 30
In una teglia da forno spolverare un po’ d’aglio e prezzemolo tritato ed adagiare i gamberoni precedentemente lavati, in modo ordinato e su un solo strato. Spolverare il resto dell’aglio...
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3 Ottobre 2019
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Gamberoni all’imperiale

Cooking Time: 30
In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape. Appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti....
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3 Ottobre 2019
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Gamberoni imperiali al forno

Cooking Time: 40
Depositare i gamberoni su carta assorbente da cucina e lasciarli asciugare. Disporli in una teglia in modo ordinato e su un solo strato. In una ciotola mettere tutto l'olio, l'aglio...
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3 Ottobre 2019
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Gamberoni in pasta Kataifi

Cooking Time: 30
Rivestire il gambero, facendo più giri intorno al suo corpo, privato di guscio, con ciuffi di pasta kataifi. Mettere i gamberi in pasta kataifi su una teglia da forno, foderata...
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30 Settembre 2019
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Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto

Cooking Time: 30
Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e per non far...
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24 Settembre 2019
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Crema allo Zabaione

Cooking Time: 25
Crema allo Zabaione: Cuocere a bagnomaria, lavorando il composto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Fare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla alla crema raffreddata. Si può distribuire la...
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7 Giugno 2019
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Consommè con Scampi

Cooking Time: 40
Mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, la carota, la parte verde della zucchina, il sedano e sbianchirli per un attimo passandoli subito...
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24 Maggio 2019
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Cavolfiore con Salsina Tartufata

Cooking Time: 45
Cavolfiore con Salsina Tartufata Il Cavolfiore con Salsina Tartufata è una ricetta versatile infatti può essere servita come antipasto o come contorno ad un importante secondo piatto di carne. Il Cavolfiore...
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21 Maggio 2019
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Cappesante con salsa olandese

Cooking Time: 55
In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere per qualche minuto. Salare, pepare, aggiungere il...
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20 Maggio 2019
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Aspic di frutta a cubetti

Cooking Time: 35
Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il succo delle 3 arance e lo zucchero, mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Passare il tutto attraverso...
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15 Maggio 2019
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Anatra con i Pistacchi

Cooking Time: 105
Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento,...
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11 Maggio 2019
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Vol au vent con crema di funghi

Cooking Time: 40
In una padella antiaderente, rosolare, con il burro, lo scalogno tritato. Quando lo scalogno inizia ad imbrunirsi aggiungere i funghi affettati sottilmente. Salare, pepare ed aggiungere il brodo. Far cuocere...
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7 Maggio 2019
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Vol au vent alle verdure

Cooking Time: 35
Far rosolare, lo scalogno in una padella antiaderente, con l’olio caldo. Dopo qualche minuto aggiungere la carota tagliata a dadini. Unire i piselli e qualche...
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7 Maggio 2019
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Vol au vent ai Gamberetti con salsa Aurora

Cooking Time: 25
Tritare grossolanamente quasi tutti i gamberetti, meno 16 che serviranno per guarnire. Mettere in una ciotola i gamberetti tritati, aggiungere alcuni cucchiai di salsa aurora fino a che siano ben...
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7 Maggio 2019
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Salmone con Peperoni

Cooking Time: 40
Sgocciolare il pesce dalla marinata, sistemarlo in una teglia da forno con i peperoni a dadini, i pomodorini interi, la cipolla a julienne e salare. Versare in una ciotola 3...
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15 Aprile 2019
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Mare e Monti con Brioches

Cooking Time: 55
Disporre sul piatto di ogni commensale 1 fetta di salmone affumicato, 1 foglia di lattuga in cui verrà messa la maionese, gli champignon, il sedano,...
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2 Aprile 2019
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Gamberoni imperiali agli agrumi

Cooking Time: 40
In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape; appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti. Salare, mettere qualche goccia di...
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Chef Ricettiamo

27 Marzo 2019
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