Preparare il court-bouillon: In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro,...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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35 Visualizzazioni

Tartufi al Brandy

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro. Aggiungere i tartufi, coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 8 minuti. Mettere i tartufi cotti in...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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58 Visualizzazioni

Crostini al Caviale

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

Depositare separatamente, su 2 piatti piani, il caviale nero ed il caviale rosso, condirli con il succo di limone e tenere da parte. Spalmare i...

Chef Ricettiamo

3 Novembre 2021

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202 Visualizzazioni

Barchette con Crostacei

Tempo di cottura: 65

Ricette Italia

Imburrare le formine di alluminio distribuire un quadrato di frolla all’interno di ogni stampino, schiacciare la pasta con le dita per farla aderire bene ai bordi, togliere la pasta in...

Chef Ricettiamo

26 Ottobre 2021

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Tartine con ostriche e caviale

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

In una ciotola, mescolare bene il burro ammorbidito con il formaggio caprino. Spalmare il composto sulle fette di pane. Distribuire il caviale sulle fette di pane e mettere 2 ostriche...

Chef Ricettiamo

16 Novembre 2019

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176 Visualizzazioni

Strudel di pompelmo e salsa di Cioccolato

Tempo di cottura: 60

Ricette Italia

Stendere la pasta su di un canovaccio infarinato, tirandola il più sottile possibile, spennellarla con il tuorlo e spolverare la superficie con il cacao. Sistemare...

Chef Ricettiamo

9 Novembre 2019

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127 Visualizzazioni

Spiedini di Prosciutto e Gamberi

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

Tagliare a metà una fetta di prosciutto ed avvolgere un gamberone fissandolo con uno stecchino, continuare fino alla fine degli ingredienti. Disporre gli spiedini in una teglia spennellata di olio...

Chef Ricettiamo

8 Novembre 2019

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446 Visualizzazioni

In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi con una presina di sale, utilizzando lo sbattitore elettrico. Versare il composto intiepidito sugli albumi montati e mescolare delicatamente dal basso...

Chef Ricettiamo

8 Novembre 2019

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172 Visualizzazioni

Soufflè ai 3 Formaggi

Tempo di cottura: 45

Ricette Francia

Montare a neve gli albumi ed amalgamarli al composto con un movimento dall’alto verso il basso perché non smontino. Versare metà del composto in uno...

Chef Ricettiamo

8 Novembre 2019

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274 Visualizzazioni

Scampi al gratin

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Versare in un piatto il pangrattato, aggiungere il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, il sale ed il peperoncino tritato, mescolare bene il tutto. Impanare gli scampi nel pane grattato. Spennellare una...

Chef Ricettiamo

8 Novembre 2019

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13 Visualizzazioni

Scampi al cognac

Tempo di cottura: 35

Ricette Italia

In una scodella unire l'olio con la scorza di limone, il prezzemolo tritato, un paio di cucchiai di acqua ed il Cognac. Amalgamare bene il tutto. Stendere gli scampi in...

Chef Ricettiamo

5 Novembre 2019

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11 Visualizzazioni

Sformato di Polpo con pomodori confit

Tempo di cottura: 90

Ricette Italia

In una ciotola mettere insieme il polpo a cubetti, le patate a cubetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato, l’aglio tritato, il sale ed il pepe....

Chef Ricettiamo

5 Novembre 2019

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163 Visualizzazioni

Salmone con mascarpone in pasta fillo

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Stendere la pasta fillo e mettere sopra le foglie di porro intero ed al centro mettere un filetto di salmone. Aggiungere, sempre al centro, la crema di mascarpone e porre...

Chef Ricettiamo

1 Novembre 2019

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221 Visualizzazioni

Pesce Spada alla Calabra

Tempo di cottura: 55

Ricette Italia

Depositare i tranci di pesce spada sul piano di lavoro e passarli nella farina. Ungere con olio evo una teglia da forno e mettere ordinatamente il pesce, non sovrapporre. Distribuire...

Chef Ricettiamo

17 Ottobre 2019

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83 Visualizzazioni

Patatine al Caviale

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Incidere con un coltellino la buccia della patatina, dalla parte più lunga e con lo scavino piccolo e formare un incavo. In una ciotola montare...

Chef Ricettiamo

16 Ottobre 2019

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461 Visualizzazioni

Involtini di melanzane con pesce Spada

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Grigliare su una piastra rovente da entrambi i lati le melanzane a strisce lunghe e tenere da parte per farle raffreddare. Preparare il ragù di pesce: scaldare un filo d’olio...

Chef Ricettiamo

7 Ottobre 2019

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275 Visualizzazioni

Gamberoni al forno al vino bianco

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

In una teglia da forno spolverare un po’ d’aglio e prezzemolo tritato ed adagiare i gamberoni precedentemente lavati, in modo ordinato e su un solo strato. Spolverare il resto dell’aglio...

Chef Ricettiamo

3 Ottobre 2019

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1.732 Visualizzazioni

Gamberoni all’imperiale

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape. Appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti....

Chef Ricettiamo

3 Ottobre 2019

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2.328 Visualizzazioni

Gamberoni imperiali al forno

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Depositare i gamberoni su carta assorbente da cucina e lasciarli asciugare. Disporli in una teglia in modo ordinato e su un solo strato. In una ciotola mettere tutto l'olio, l'aglio...

Chef Ricettiamo

3 Ottobre 2019

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156 Visualizzazioni

Gamberoni in pasta Kataifi

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Rivestire il gambero, facendo più giri intorno al suo corpo, privato di guscio, con ciuffi di pasta kataifi. Mettere i gamberi in pasta kataifi su una teglia da forno, foderata...

Chef Ricettiamo

30 Settembre 2019

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244 Visualizzazioni

Filetto al Pepe e Uvetta di Corinto

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Cuocere a fiamma viva il filetto per 14 minuti, girandolo continuamente con 2 spatole, mai con la forchetta per non pungerlo e per non far...

Chef Ricettiamo

24 Settembre 2019

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224 Visualizzazioni

Crema allo Zabaione

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Cuocere a bagnomaria, lavorando il composto fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Fare raffreddare. Montare la panna ed incorporarla alla crema raffreddata. Si può distribuire la crema in coppette...

Chef Ricettiamo

7 Giugno 2019

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381 Visualizzazioni

Cozze con il Roquefort

Tempo di cottura: 25

Mescolare il liquido delle cozze con la panna. Mettere il liquido ottenuto in una padella antiaderente, aggiungere circa 20gr di formaggio a dadini e mescolare a fiamma bassa fino a...

Chef Ricettiamo

31 Maggio 2019

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358 Visualizzazioni

Consommè con Scampi

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, la carota, la parte verde della zucchina, il sedano e sbianchirli per un attimo passandoli subito...

Chef Ricettiamo

24 Maggio 2019

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24 Visualizzazioni

Cavolfiore con Salsina Tartufata

Tempo di cottura: 45

Ricette Italia

Cavolfiore con Salsina Tartufata Il Cavolfiore con Salsina Tartufata è una ricetta versatile infatti può essere servita come antipasto o come contorno ad un importante secondo piatto di carne. Il Cavolfiore...

Chef Ricettiamo

21 Maggio 2019

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95 Visualizzazioni

Cappesante con salsa olandese

Tempo di cottura: 55

Ricette Italia

In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno con il burro, unire i molluschi e lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua, cuocere per qualche minuto. Salare, pepare, aggiungere il...

Chef Ricettiamo

20 Maggio 2019

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252 Visualizzazioni

Aspic di frutta a cubetti

Tempo di cottura: 35

Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere il succo delle 3 arance e lo zucchero, mescolare fino a far sciogliere lo zucchero. Passare il tutto attraverso...

Chef Ricettiamo

15 Maggio 2019

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150 Visualizzazioni

Anatra con i Pistacchi

Tempo di cottura: 105

Ricette Italia

Tappezzare una terrina con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’una con l’altra. Depositare nella terrina la carne trita e striscioline alternandole a strati fino ad esaurimento,...

Chef Ricettiamo

11 Maggio 2019

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271 Visualizzazioni

Vol au vent con crema di funghi

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

In una padella antiaderente, rosolare, con il burro, lo scalogno tritato. Quando lo scalogno inizia ad imbrunirsi aggiungere i funghi affettati sottilmente. Salare, pepare ed aggiungere il brodo. Far cuocere...

Chef Ricettiamo

7 Maggio 2019

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64 Visualizzazioni

Vol au vent alle verdure

Tempo di cottura: 35

Far rosolare, lo scalogno in una padella antiaderente, con l’olio caldo. Dopo qualche minuto aggiungere la carota tagliata a dadini. Unire i piselli e qualche...

Chef Ricettiamo

7 Maggio 2019

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359 Visualizzazioni

Vol au vent ai Gamberetti con salsa Aurora

Tempo di cottura: 25

Tritare grossolanamente quasi tutti i gamberetti, meno 16 che serviranno per guarnire. Mettere in una ciotola i gamberetti tritati, aggiungere alcuni cucchiai di salsa aurora fino a che siano ben...

Chef Ricettiamo

7 Maggio 2019

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284 Visualizzazioni

Salmone con Peperoni

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Sgocciolare il pesce dalla marinata, sistemarlo in una teglia da forno con i peperoni a dadini, i pomodorini interi, la cipolla a julienne e salare. Versare in una ciotola 3...

Chef Ricettiamo

15 Aprile 2019

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Mare e Monti con Brioches

Tempo di cottura: 55

Ricette Italia

Disporre sul piatto di ogni commensale 1 fetta di salmone affumicato, 1 foglia di lattuga in cui verrà messa la maionese, gli champignon, il sedano,...

Chef Ricettiamo

2 Aprile 2019

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164 Visualizzazioni

Gamberoni imperiali agli agrumi

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

In una padella capiente sciogliere quasi tutto il burro con la senape; appena sarà caldo e spumeggiante unire i gamberoni e cuocerli per 5 minuti. Salare, mettere qualche goccia di...

Chef Ricettiamo

27 Marzo 2019

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