Brodetto alla Comasca
Brodetto alla Comasca: In una pentola mettere l’olio evo rimasto, aggiungere la cipolla tritata, l’aglio, il sedano e far rosolare. Unire la passata di pomodoro,...
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Ricette Cucina Lombarda Primi Piatti
Ricette Cucina lombarda Primi piatti
Brodo di Rane alla Lombarda
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro. Aggiungere i funghi tritati, cuocerli per 15 minuti a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto e tenere da parte. In...
Cassoeula o Bottaggio alla Lombarda
In una padella antiaderente capiente a bordi alti o in una pentola di terracotta, con la retina spargifiamma sotto, mettere a sfrigolare il burro. Aggiungere la cipolla e far appassire....
Scrigno di Peperoni
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere gli spaghettini, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore. Scolarli al...
Malfatti di Zucca
Con il composto preparato ed aiutandosi con 2 cucchiai prelevare un po’ di impasto su di un cucchiaio ed incrociandolo più volte con l’altro ricavare i malfatti, la forma è...
Tagliatelle fresche in Frittata
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare il burro. Aggiungere le tagliatelle fresche crude, vedi nota, farle dorare in ogni loro parte, mescolandole fino a che saranno croccanti. Versare...
Filetti di Persico Fritti
Passare i filetti nella farina poi nelle uova sbattute e depositarli su di un piatto. In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro rimanente....
Zuppa di Pesce di acqua dolce
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere le cipolline intere e rosolarle in ogni loro parte per 8 minuti. Unire l’altra metà dei...
Vellutata di Carote
Vellutata di Carote: In una padella antiaderente mettere l’olio evo a scaldare. Aggiungere la cipolla tritata e far soffriggere, a fuoco moderato per 5 minuti. Unire le carote, cuocere a...
Minestra di Zucca della Tradizione Milanese
In una padella antiaderente mettere le fettine di zucca, aggiungere l’acqua, il cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, aggiustare di sale, di pepe e stufare...
Risotto delle Monache del Sacro Monte
Risotto delle Monache del Sacro Monte: In una larga padella antiaderente mettere a scaldare 2 cucchiai di olio evo. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggerla per 2 minuti. Aggiungere riso...
Crema di Funghi e patate con Crostini
In una padella antiaderente mettere a soffriggere la cipolla con l’olio ed 1 cucchiaio di brodo vegetale. Aggiungere i funghi porcini, le patate tagliate a listarelle, brodo vegetale q.b. e...
Zuppa di Verza
In una padella capiente antiaderente mettere la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio e 2 cucchiai di acqua per 10 minuti. Unire le verdure...
Zuppa Primavera
In una capiente padella antiaderente mettere a dorare lo spicchio d'aglio con l'olio evo. Unire le verdure e cuocere il tutto, a fuoco lento, per 40 minuti con il brodo...
Zuppa di Farro e verdure invernali
In un pentola capiente dorare la cipolla affettata con 2 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure, farle insaporire per qualche minuto, aggiungere acqua a sufficienza per coprire appena le verdure...
Zuppa di cipollotti e cicoria
Mettere i cipollotti affettati in una pentola riempità a metà di acqua, 1 cucchiaino di dado vegetale (vedi Nota) e portare a bollore. Aggiungere la...
Zitoni al Tartufo gratinati
Imburrare una teglia da forno con il rimanente burro, accomodare sul fondo gli zitoni, uno strato vicino all’altro. Coprire con la bechamel, con uno strato di porri e qua e...
Tortiglioni al verde
Frullare il prezzemolo, le noci, l’aglio, il sale, il pepe ed il pecorino a cubetti. Scolare la pasta al dente e conservare un po’ d’acqua di cottura. Condire i tortiglioni...
Tortellini Mantovani
E' importante evitare di infarinare la sfoglia al termine della sua preparazione, altrimenti non si attacca quando viene ripiegata per racchiudere il ripieno. Porre al...
Risotto con Pesce Persico ed asparagi
In una pentola antiaderente bassa a fondo largo, rosolare la cipolla con olio evo, quando la cipolla è appassita aggiungere il riso e tostare per 3 minuti. Bagnare con il...
Ripieno di carne per ravioli
In una padella antiaderente mettere a rosolare la carne con un po’ di burro, rosolare bene in ogni loro parte. Aggiungere sale, pepe, bacche di ginepro, il brodo vegetale (vedi...
Rigatoni o penne alla Tiziano
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio con l’aglio. Unire la passata di pomodoro, il basilico, il sale ed il pepe. Togliere l’aglio e...
Rigatoni o penne al peperone verde
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione. In una padella antiaderente, scaldare 3 cucchiai d’olio con...
Pizza per 1 teglia
Mettere sopra l’impasto la polpa di pomodoro, il parmigiano grattugiato e l’olio a filo. Infornare in forno caldo a 250°C fino a che il fondo della pizza sia dorato circa...
Pizza come da Spontini fatta in casa versione invernale
Schiacciare la polpa di pomodoro e condirla con sale, pepe, origano, acciughe e olio e tenere da parte. Sgocciolare la mozzarella, tagliarla ben asciutta a...
Pizza come da Spontini fatta in casa versione estiva
Schiacciare la polpa di pomodoro e condirla con sale, pepe, origano, acciughe e olio e tenere da parte. Sgocciolare la mozzarella, tagliarla ben asciutta a fette regolari di 5mm di...
Pennine Estate
Preparare, la sera prima, una marinata con l'olio, i pomodori tagliati a dadini di 2 cm, una bella macinata di pepe ed 1 mazzetto di basilico strappato a mano. Il...
Pasta al forno con cavolfiore
In una ciotola capiente mescolare la pasta con la besciamella, il burro a pezzetti e metà del pecorino. In una padella antiaderente capiente, con l’olio...
Pastina in brodo vegetale
In una pentola con acqua bollente salata, versare tutte le verdure preparate e cuocerle per 20 minuti. Togliere dalla pentola, con un mestolo forato, le verdure, metterle in una ciotola...
Maccheroni alle Verdure
Mettere tutte le verdure in una padella antiaderente capiente con le erbe aromatiche, l’aglio ed il porro affettato sottile. Sfumare con il vino bianco, aggiungere il tabasco, il sale, il...
Gocce di polenta di grano saraceno con verdure
In una padella antiaderente far saltare le verdure tagliate a fiammifero con un po’ di olio e l’aglio, per 5 minuti. A fine cottura della...
Crema fredda di Porri
Sciogliere il burro in una padella antiaderente e quando spumeggia unire i porri tagliati finemente e le patate a tocchetti. Salare, pepare e cuocere a fuoco basso finché non saranno...
Asparagi in crema
In una pentola, far bollire gli altri asparagi in ½ litro di acqua salata per 1 ora. Frullare gli asparagi con la loro acqua di cottura e passarli al colino...
Consommè con Scampi
Mettere in una pentola con acqua bollente leggermente salata, la carota, la parte verde della zucchina, il sedano e sbianchirli per un attimo passandoli subito...
Carbonara di verdure
Carbonara di verdure: Mettere le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto. In una pentola con acqua...