Bastoncini di Patate
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare le patate per 20 minuti. Scolarle, sbucciarle, metterle in una ciotola capiente e...
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Ricette Pavesi Contorni
Ricette Pavesi Contorni
Bietole alla Panna
In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro. Aggiungere le bietole, salare, mescolare e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata. Cospargere le bietole con la panna bollente...
Patate in Umido
In una padella capiente mettere il burro a sfrigolare. Aggiungere la cipolla tritata, la pancetta a dadini e far rosolare. Aggiungere le patate a pezzetti e far rosolare mescolandole per...
Fagioli in Umido
In una pentola a bordi alti mettere a scaldare il burro. Versare la cipolla tritata e far rosolare bene. Togliere dal fuoco, mettere in pentola...
Zucchine in Pastella
Lavare sotto acqua corrente le rondelle di zucchine in modo da asportare bene il sale, asciugare con carta assorbente da cucina Mettere le rondelle di zucchine nella ciotola della pastella...
Cotolette di Zucca
Cotolette di Zucca: Distribuire le fettine di zucca su di un piatto di portata, salarle, inclinare il piatto e lasciarle a macerare per 60 minuti. Lavare, asciugare con carta assorbente...
Cubetti di Zucca fritti
In una padella antiaderente mettere a scaldare bene l’olio di arachide. Aggiungere i cubetti di zucca a friggere in ogni loro parte, a fiamma moderata....
Zucca in Padella
Zucca in Padella: Distribuire le fettine di zucca su di un piatto di portata, salarle, inclinare il piatto e lasciarle a macerare per 60 minuti. Lavare, asciugare con carta assorbente...
Carciofi in pasta con besciamella
Stendere la pasta, con il mattarello, in una sfoglia sottile e ricavare 2 rettangoli lunghi 30 cm e larghi 20 cm. In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere...
Zucca in Conserva piccante
Arrostire sulla piastra le fettine di zucca da ambo i lati, senza alcun condimento. Mettere le fettine di zucca arrostite in una ciotola capiente, condirle...
Verdure Mediterranee al Forno
Mettere tutte le verdure preparate in una teglia da forno. Aggiungere abbondante basilico. Infornare alla massima temperatura (per i forni di casa 250°C) senza alcun condimento, rigirandole di tanto in...
Verdure con marinatura allo zafferano
Cuocere, in una padella antiaderente, per 10 minuti, gli spicchi d’aglio tagliati in due con i grani di pepe, l’alloro e 3dl di acqua salata. Aggiungere lo zafferano, l’aceto, il...
Verdure alla griglia
Tagliare le melanzane a rondelle di 1,5cm di spessore. Lavare i pomodori e lasciarli interi. Tagliare le zucchine in 4 nel senso della lunghezza. Affettare...
Terrina di verdure
Alla base di uno stampo rettangolare di alluminio lungo 20cm e alto 12cm, od usare lo stampo da plum-cake, mettere 1cm di olio evo. Versare la prima crema. Infornare a...
Sugo di coniglio
In una padella antiaderente mettere l'aglio intero, il rametto di prezzemolo, il trito di cipolla l' olio, il burro e soffriggere. Dopo 2 minuti togliere il prezzemolo ed a cipolla...
Salsa Verde piacentina
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le uova a bollire per 10 minuti. Lasciarle raffreddare, sgusciarle e ricavare i tuorli e...
Salsa ai Capperi
Lavorare il tuorlo in una ciotola con una frusta, versare prima l’olio di semi poi l’olio evo entrambi a filo, continuare a montare con la frusta come per la maionese....
Salsa di Mele
Mettere sul fondo di una pentola un po’ d’acqua, aggiungere il burro e le mele, coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Passare con minipimer ad...
Salsa di Panna al Limone
Versare il succo di limone in una ciotola e versare la panna a filo, mescolando sempre con una frusta fino ad ottenere una salsa cremosa,...
Salsa di Peperoni dolci
In una padella antiaderente, con un po’ di olio evo, mettere ad appassire le cipolle tritate. Unire alle cipolle, i pomodori a spicchi, i peperoni tagliati sottilmente e gli spicchi...
Salsa Mornaix
Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.(roux) Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte. Il roux serve a dare densità alla...
Salsa Gribiche
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere le uova per 10 minuti. Toglierle dalla pentola, farle raffreddare, sgusciarle e mettere i tuorli...
Salsa Rouille
Passare tutti gli ingredienti nel frullatore, mettere il composto in una ciotola capiente e mescolare con 3 cucchiai di olio evo. Alla fine diluire, se fosse necessario, con un po’...
Pomodori ripieni con crema di melanzane
Mettere nel frullatore le melanzane a pezzettini, il sale, l’aglio ed il prezzemolo. Mettere il composto ottenuto in una ciotola capiente, condire con un goccio d’olio, il succo di limone...
Pomodori ripieni al forno
In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, montare a neve gli albumi ed amalgamarli alla salsa con la panna mescolando con un cucchiaio dal...
Pomodori alla griglia
Mettere in una tazza l’olio, l’aglio, il basilico ed il pepe. Ungere con il mix la parte tagliata del pomodoro e grigliare per 5 minuti, mantenendo la griglia ad almeno...
Stampini di Mais al forno
Imburrare 6 stampini e fare in ciascuno uno strato di mais ben sgocciolato. Su di un tagliere tagliare a dadini la pancetta. Metterla in una padella antiaderente e farla rosolare....
Involtini Sfiziosi
Grigliare melanzane e zucchine a fette e tenere da parte. Abbrustolire i peperoni a falde e tenere da parte. Tritare i capperi ed unirli in...
Insalata Antiossidante
Insalata Antiossidante: Mescolare in una ciotola l'olio e l'aceto balsamico e tenere da parte. Disporre su di un piatto da portata, la misticanza a listarelle, i ravanelli a dadini, la...
Insalata di Crescione
Riunire in una insalatiera il crescione, la belga, la provola e la mela. Condire con grappa, olio, sale e pepe emulsionati insieme, mescolare bene e cospargere con le mandorle tritate.
Gratin di Patate e Zucchine
Ungere leggermente la teglia da forno ed adagiarvi le patate alternandole con le zucchine e le foglie di basilico, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti....
Funghi Porcini al Forno
Pulire le cappelle dei funghi con carta assorbente da cucina umida, ungerle con olio evo e condirle con l’aglio tritato, il sale ed il pepe. Disporle sul fondo di una...
Fiori di zucca con bronoise di patate al timo
Aprire delicatamente i fiori di zucca e disporli su di una placca da forno precedentemente imburrata o coperta con carta forno. Adagiare un cucchiaio di dadolata (bronoise) di patate su...
Finocchi alla Greca
In una pentola mettere il prezzemolo, i pezzetti di sedano, il timo, l'alloro, la metà dei semi di coriandolo e di finocchio, versare il succo...
Crema di Scamorza per Pinzimonio
Tritare nel mixer il formaggio scavato ed anche quello tagliato della sommità. Aggiungere il gorgonzola, il parmigiano grattugiato, la salsa Worcester ed il burro, frullare aggiungendo lo cherry tanto quanto...