Mettere la Maionese in salsiera e riporre in frigorifero fino mal momento dell’uso. In una pentola piena di acqua fredda mettere a lessare il branzino con la carota, la cipolla,...

Chef Ricettiamo

20 Aprile 2022

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Bistecche alla Fiorentina

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

Su di una griglia ben calda o su di una bistecchiera di ghisa o su brace di legna o di carbone, che contenga interamente la carne, mettere le bistecche a...

Chef Ricettiamo

16 Aprile 2022

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Costate alla Maitre di Hotel

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Su di una griglia ben calda o su di una bistecchiera di ghisa, che contenga interamente la carne, mettere le costate a cuocere e rosolarle...

Chef Ricettiamo

16 Aprile 2022

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Branzino alla Ligure

Tempo di cottura: 55

Ricette Italia

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 3 cucchiai di olio evo. Aggiungere il prezzemolo e l’aglio tritati, il branzino, le mazzancolle pulite, sale, pepe e cuocere per 5...

Chef Ricettiamo

6 Aprile 2022

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Cipolle alla Italiana

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

Tagliare a fettine sottili le cipolle cotte al forno nel senso della lunghezza, metterle nella insalatiera con i peperoni e mescolare. In una ciotola mettere l’aceto, pepe, sale e sbattere...

Chef Ricettiamo

6 Aprile 2022

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Canocchie Abruzzesi

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

In una pentola con acqua bollente leggermente salata, sufficiente a coprire le canocchie, metterle a lessare aggiungendo il vino bianco, l’alloro, il timo, e qualche...

Chef Ricettiamo

28 Marzo 2022

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Bistecche con le Ostriche

Tempo di cottura: 35

Ricette Italia

In una padella antiaderente mettere l’aceto, la cipolla, l’aglio, sale, pepe bianco, mescolare e far ridurre la salsa a circa la metà a fiamma vivace. Sul piano di lavoro tagliare...

Chef Ricettiamo

21 Marzo 2022

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In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste. Incorporare delicatamente gli albumi, nella pastella fatta riposare, utilizzando un cucchiaio al silicone...

Chef Ricettiamo

18 Marzo 2022

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Cappelli di Fungo in Pastella

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi utilizzando lo sbattitore elettrico con le fruste. Incorporare delicatamente gli albumi nella pastella fatta riposare...

Chef Ricettiamo

18 Marzo 2022

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Barchette alla Italiana

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Dalla pasta sfoglia rettangolare ricavare dei pezzi di pasta che si dovranno inserire nelle formine a barchetta precedentemente imburrate, ritagliare i pezzi di pasta che fuoriescono dalle formine. Punzecchiare con...

Chef Ricettiamo

15 Marzo 2022

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Frittelline di Bianchetti

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Immergere i bianchetti nella pastella e mescolare. In una padella antiaderente mettere a sfrigolare l’olio di arachidi. Aggiungere un po’ per volta delle cucchiaiate di bianchetti in pastella e far...

Chef Ricettiamo

15 Marzo 2022

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Crostini con Avocados e Gorgonzola

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

Tagliare a metà gli avocados per la lunghezza, privarli del nocciolo e della pellicina marrone, ricavare la polpa utilizzando un cucchiaino, schiacciarla con i rebbi...

Chef Ricettiamo

10 Marzo 2022

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Arselle alla Maremmana

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

In una padella antiaderente larga mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere, i 2 spicchi di aglio interi e schiacciarli con una forchetta, la salvia e far imbiondire. Togliere l’aglio, le...

Chef Ricettiamo

9 Marzo 2022

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Tonno Arrosto

Tempo di cottura: 75

Ricette Italia

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere il tonno infarinato e far rosolare in ogni sua parte, pepare, salare, aggiungere la cipolla steccata con i chiodi...

Chef Ricettiamo

9 Marzo 2022

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Scampi in Scrigno di Pomodori

Tempo di cottura: 50

Ricette Italia

In una pentola con 1 litro di acqua bollente leggermente salata, mettere il vino bianco, la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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Scampi in Coppa

Tempo di cottura: 50

Ricette Italia

Preparare il court-bouillon: In una pentola con 2 litri di acqua bollente leggermente salata, mettere la cipolla, il ciuffetto di prezzemolo, il succo di ½ limone, la foglia di alloro,...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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Pompelmo e Carote in Coppa

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

Sbucciare a vivo i pompelmi, eliminando anche tutta la pellicina bianca, tagliare la polpa a dadini e versarla in una ciotola. Condire la polpa di pompelmo con sale, pepe, il...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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Scrigno di Pomodori

Tempo di cottura: 65

Ricette Italia

In una ciotola capiente mettere la mozzarella a dadini, il prezzemolo tritato, il basilico tritato, l’aglio tritato, il pangrattato, i filetti di acciuga tritati e...

Chef Ricettiamo

2 Marzo 2022

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Cozze Gratinate al Pomodoro

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Togliere i molluschi dalle valve, metterli in una pirofila da forno e tenere da parte. Con il colino fine filtrare il liquido di cottura dei molluschi e tenere da parte....

Chef Ricettiamo

24 Febbraio 2022

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Arselle alla Vastese

Tempo di cottura: 50

Ricette Italia

In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo. Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il peperoncino tritato e far imbiondire. Versare il vino bianco e far evaporare...

Chef Ricettiamo

23 Febbraio 2022

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Barchette di Pesce e Cavolfiore

Tempo di cottura: 55

Ricette Italia

Imburrare le formine di alluminio distribuire un rettangolo di frolla all’interno di ogni stampino, schiacciare la pasta con le dita per farla aderire bene ai...

Chef Ricettiamo

29 Ottobre 2021

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Scampi alla Americana

Tempo di cottura: 45

In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare 5 cucchiai di olio evo. Aggiungere gli scampi puliti e friggerli in ogni loro parte rigirandoli ogni tanto. Versare gli scampi fritti...

Chef Ricettiamo

21 Ottobre 2021

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Confettura di Anguria

Tempo di cottura: 140

Ricette Italia

In una pentola capiente mettere lo zucchero, la cannella, la parte bianca dell’anguria affettata, il succo di ½ limone e cuocere per 120 minuti, a fuoco medio, mescolare ogni tanto....

Chef Ricettiamo

19 Maggio 2021

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Cinghiale marinato alle verdure

Tempo di cottura: 260

Ricette Italia

In una ciotola capiente mettere a marinare la carne per 24 ore nel vino con tutti gli ingredienti lavati, puliti e preparati. Scolare la carne...

Chef Ricettiamo

17 Dicembre 2019

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Carpaccio di Vitellone all’acqua e polpa di pomodoro

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

In una ciotola capiente, marinare con sale, un pizzico di pepe ed una punta di zucchero, il pezzo di carne per almeno 1 ora. Per la salsa: tagliare a cubetti...

Chef Ricettiamo

17 Dicembre 2019

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Ananas a fette grigliate

Tempo di cottura: 20

In una ciotola capiente mettere a marinare le fette di ananas nel rum con succo di arancia mescolati a 1 cucchiaio di zucchero di canna per circa 30 minuti. Sgocciolare...

Chef Ricettiamo

10 Dicembre 2019

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Acciughe fresche al Limone

Tempo di cottura: 30

Ricette Italia

Ungere con un cucchiaio d’olio una teglia da forno. Sistemare sul fondo della teglia uno strato di fettine di limone e sistemare sopra le acciughe...

Chef Ricettiamo

9 Dicembre 2019

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Zuppa di pesce Andalusa o Sopa del Duelo

Tempo di cottura: 40

Ricette Spagna

In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata, con 1 cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, gli scarti dei pesci puliti, far cuocere per 30 minuti e tenere...

Chef Ricettiamo

2 Dicembre 2019

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Zuppa di crostacei alla Vodka

Tempo di cottura: 25

Ricette Italia

Mettere nella pentola a pressione il burro, scioglierlo a fiamma bassa ed aggiungere lo scalogno (lo scalogno non deve colorirsi ma solo appassire). Unire i crostacei, bagnarli con la vodka...

Chef Ricettiamo

2 Dicembre 2019

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Verdure alla griglia

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Tagliare le melanzane a rondelle di 1,5cm di spessore. Lavare i pomodori e lasciarli interi. Tagliare le zucchine in 4 nel senso della lunghezza. Affettare...

Chef Ricettiamo

1 Dicembre 2019

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Sgombro marinato all’Aceto Balsamico

Tempo di cottura: 40

Ricette Italia

Lasciare amalgamare e ridurre leggermente gli ingredienti, mescolando spesso e per alcuni minuti. Aggiungere, a fiamma viva, i tranci di pesce e farli rosolare bene da entrambi i lati, bagnandoli...

Chef Ricettiamo

1 Dicembre 2019

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Tortino di Ricotta in stampo

Tempo di cottura: 15

Ricette Italia

Imburrare uno stampo da budino e mettere il composto rosso, livellandolo. Fare uno strato di composto aromatico e livellarlo. Fare uno strato di composto nero e livellarlo. Fare un ultimo...

Chef Ricettiamo

1 Dicembre 2019

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Tortiglioni al verde

Tempo di cottura: 20

Ricette Italia

Frullare il prezzemolo, le noci, l’aglio, il sale, il pepe ed il pecorino a cubetti. Scolare la pasta al dente e conservare un po’ d’acqua...

Chef Ricettiamo

1 Dicembre 2019

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Torta salata di riso

Tempo di cottura: 45

Ricette Italia

Lasciare raffreddare il riso ed aggiungere abbondante parmigiano e pecorino, il pepe, le 3 uova ed un po’ di sale, amalgamare bene. Adagiare in una teglia da forno ricoperta da...

Chef Ricettiamo

23 Novembre 2019

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