Salsa di Melanzane
Salsa di Melanzane La Salsa di Melanzane si usa per condire qualsiasi tipo di pasta sia fresca che secca, per risotto o per le carni...
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Ricette Per Salse
Ricette per Salse. le ricette tradizionali ed internazionali per salse di alto livello adatte a tutte le pietanze
Court Bouillon per Salmoni e Trote
Court Bouillon per Salmoni e Trote Il Court Bouillon per Salmoni e Trote è un brodo aromatico e ristretto a base di verdure, utilizzato soprattutto per lessare e cuocere pesci...
Ragù ai Frutti di Mare
Ragù ai Frutti di Mare Il Ragù ai Frutti di Mare è ottimo per condire spaghetti, bucatini, risotti e qualsiasi tipo di pasta corta o pasta fresca. Per il Ragù...
Salsa Bastarda
Salsa Bastarda: Versare poco per volta i ¾ del latte caldo sempre mescolando, al primo bollore togliere dal fuoco e salare. Nel pentolino con il...
Salsa al Vino Rosso
Salsa al Vino Rosso: Setacciare la farina e metterla in una ciotola. In una padella antiaderente, mettere a sfrigolare 30gr di burro. Aggiungere la cipolla e far rosolare per 5...
Besciamella fatta in casa
Besciamella fatta in casa: Sciogli il burro fino a quando diventa completamente liquido. Aggiungi la farina al burro fuso e mescola energicamente con una frusta, creando un composto liscio e...
Salsa Vinaigrette
In una ciotola far sciogliere il sale nel succo di limone o nell’aceto di vino bianco o di mele. Mischiare le erbe aromatiche tritate finemente....
Salsa Vellutata
Salsa Vellutata: In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, versarvi a pioggia la farina setacciata, in modo da non formare grumi e mescolare bene con un cucchiaio di...
Salsa Yorshire
In un pentolino versare il Porto, mettere i filettini di scorza d'arancia e cuocere per 3 minuti. Con un mestolo forato prelevare i filettini farli sgocciolare e metterli da parte....
Salsa Tomatillo
In una pentola, mettere 4 tazze di acqua, aggiungere i tomatillos per 10 minuti a fiamma moderata. Scolare i tomatillos, tagliarli a pezzetti e tenere...
Salsa Tirolese
Salsa Tirolese: In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo. Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, il sedano a pezzettini e soffriggere per 5 minuti. Unire i pomodori,...
Salsa Tempura
In una pentola mettere a bollire 30 cl di acqua. Mettere in un pentolino capiente il dashi in polvere ed irrorarlo con l'acqua bollente. Mescolare bene finché si è sciolto...
Salsa Tartara
In una ciotola capiente mettere i tuorli sodi, schiacciarli con un cucchiaio di legno e ridurli in pasta. Aggiungere sale, pepe, un cucchiaino di mostarda...
Salsa Tamarà
Mettere in una ciotola capiente, le uova di pesce, la mollica di pane e la cipolla tritata. Mescolare bene con un cucchiaio di legno. Aggiungere l’olio a filo come per...
Salsa Suprema
In una padella antiaderente mettere il burro e far sciogliere a fiamma bassa. Unire la farina e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso, mescolando col cucchiaio di...
Salsa Sambal
In una padella antiaderente mettere a sciogliere il burro a fiamma bassa. Aggiungere le cipolle tritate, l'aglio tritato, le polveri di peperoncino, di curcuma, di...
Salsa Rossa ai Funghi
In una padella antiaderente mettere i pomodori, le carote, il sedano, la salvia, il basilico, le cipolline tutti tritati, salare e cuocere per 60 minuti a fiamma bassa, mescolare ogni...
Salsa Rivage
In una ciotola capiente lavorare, con un cucchiaio di legno, la ricotta fino a quando non sarà diventata vellutata. Aggiungere l'erba cipollina, il prezzemolo, il cerfoglio tritati e continuare a...
Salsa Ricca
In una ciotola capiente, versare la maionese, la senape, la worcester e mescolare il tutto sempre nello stesso senso. Aggiungere il ketchup, il whisky, il...
Salsa Ravigote
Mettere tutte le erbe nel tritatutto al fine di ottenere un composto molto fine. Unire i filetti d'acciughe, i capperi dare ancora un giro di tritatutto. Trasferire il tutto in...
Salsa Puttanesca
In una padella antiaderente mettere l’olio evo e far scaldare. Aggiungere l’aglio, i capperi, le acciughe e farli rosolare. Aggiungere i pomodori, le olive tritate, salare e pepare e far...
Salsa Piccadilly
In una ciotola capiente frustare i tuorli. Mettere olio di semi a filo, od il misto di oli, un po’ alla volta, verificando la consistenza...
Salsa Nantua
in una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire). In un’altra pentola mettere...
Salsa Tzatziki
Mettere in una ciotola capiente lo yogurt, l’aglio tritato, la polpa di cetriolo frullata, l’olio evo, e l’aneto tritato. Sbattere con una frusta per amalgamare bene, mettere in frigorifero per...
Salsa Nam Prik
In una ciotola capiente mettere la salsa Nam Pla (Vedi Nota). Unire i chili ed il peperoncino verde tagliati a rondelle e mescolare bene Aggiungere...
Salsa Nam Pla
In un mortaio pestare ed amalgamare bene gli ingredienti, oppure usare un normale tritatutto elettrico, unire alla fine il succo di limone per regolare la consistenza ed anche il sapore...
Salsa Messicana
In una ciotola capiente mettere i pomodori, le cipolle, l'aglio, i peperoncini ed il coriandolo, aggiungere il sale ed il succo di lime e mescolare bene. Tenere la ciotola a...
Salsa Mediterranea
In una ciotola capiente mettere la senape e diluirla con il latte mescolando bene. Versare l'olio a filo, mescolare come per fare una maionese ed...
Salsa Matelote
In una pentola con 75 cl d'acqua mettere l'alloro, il mazzetto di prezzemolo, ½ cipolla affettata, il vino bianco, il pepe in grani, il timo in polvere, il sale. Lasciare...
Salsa Lyonnaise
In un pentolino antiaderente mettere a sciogliere il dado nell'acqua bollente e tenere da parte in caldo. In una padella antiaderente mettere a rosolare la cipolla con 50gr di burro,...
Salsa Liptauer
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il cetriolo sotto aceto, tritarlo finemente e tenere da parte. Pulire, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere...
Salsa Dieppoise
Scottare per 5 minuti i gamberetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata, sgusciarli ricavandone le code e tenerle da parte. Mettere sul fuoco, in un tegame possibilmente di...
Salsa del Valdarno
In un pentolino antiaderente mettere l'olio, aggiungere i capperi, le acciughe e cuocere mescolando continuamente fino ad ottenere il completo disfacimento delle acciughe.
Salsa del Papa
In una padella antiaderente mettere la cipolla tritata fine con un pezzetto di burro e far prendere colore alla cipolla. Aggiungere 4 cucchiai di acqua,...
Salsa Cumberland
In una ciotola capiente, mescolare i succhi con la gelatina, il Porto, la senape, lo zenzero, il pepe di Caienna e mescolare con cura il tutto. Unire gli scalogni tritati...