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Trucchi e consigli in cucina

Trucchi E Consigli In Cucina

Trucchi e consigli in cucina, i nostri migliori suggerimenti raccolti in uno speicale da non perdere, Trucchi e consigli in cucina di ricettiamo.

Burro maneggiato

Trucchi e consigli in cucina

Burro maneggiato Il burro maneggiato viene utilizzato per legare salse e fondi di cottura. Il burro maneggiato è una preparazione a base di burro e farina, legati fra loro, il grasso del burro...

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12 aprile 2018

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ZUCCHERO VANIGLIATO

Trucchi e consigli in cucina

Zucchero vanigliato Lo zucchero vanigliato è semplicissimo da preparare in casa, delicato e profumato, ben diverso dalla vanillina che è un aroma di sintesi. Comperare 2 baccelli di vaniglia...

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2 gennaio 2018

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WOK: COME SI USA

Trucchi e consigli in cucina

Wok: come si usa L’uso principale del wok è la cottura rapida. (tipico della cucina cinese) Si versa poco olio sul fondo e ci si passano ripetutamente gli ingredienti,...

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2 gennaio 2018

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VERDURE, come tagliarle

Trucchi e consigli in cucina

Verdure, come tagliarle Come si tagliano le verdure a dadini, carote , melanzane, porri, peperoni, pomodori ecc. : posizionare sul piano di cucina, il tagliere mettendo un foglio di...

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2 gennaio 2018

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UOVA

Trucchi e consigli in cucina

Uova come riconoscere se sono fresche Per sapere se le uova sono fresche immergerle in acqua salata (100gr di sale da sciogliere in 1l di acqua): più sono fresche e...

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2 gennaio 2018

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SOUFFLÉ COME PREPARARLO

Trucchi e consigli in cucina

Soufflé come prepararlo E’ l’esame di laurea per ogni cuoco, perché richiede mano ferma ed una totale sicurezza delle proprie capacità. Può essere salato, quindi servito come antipasto, o...

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2 gennaio 2018

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POMODORI COME SPELARLI

Trucchi e consigli in cucina

Pomodori come spelarli Preparare una pentola di acqua bollente (se si deve spellare 1 solo pomodoro, basterà un pentolino). Trattare pochi pomodori per volta: se ne si buttano troppi...

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2 gennaio 2018

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PESCE PULITURA E SFILETTATURA

Trucchi e consigli in cucina

Pesce pulitura e sfilettatura Usare un paio di guanti da cucina Sciacquare il pesce sotto l’acqua corrente fredda. Eliminare le pinne utilizzando un paio di forbici da cucina o un...

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2 gennaio 2018

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MONTARE UN COMPOSTO

Trucchi e consigli in cucina

Montare un Composto lavorare un composto o un ingrediente con una frusta allo scopo di renderlo più gonfio e consistente. Si usa questo termine anche per indicare l’operazione di...

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2 gennaio 2018

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LIEVITO DI BIRRA

Trucchi e consigli in cucina

Lievito di Birra Lievito di birra fresco Ecco le regole per usarlo: 1. Controllare che sia fresco: il lievito di birra fresco si sbriciola facilmente, ha un colore chiaro uniforme e...

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2 gennaio 2018

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LIEVITAZIONE DELLE TORTE

Trucchi e consigli in cucina

Lievitazione delle Torte Le regole da rispettare per ottenere torte ben lievitate: Quantità di lievito: una bustina di lievito (quello in polvere, non lievito di birra secco) è sufficiente...

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2 gennaio 2018

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FRIGGERE

Trucchi e consigli in cucina

Friggere Le regole per un fritto sano e croccante. Olio da usare. L’olio migliore in assoluto per friggere è quello d’oliva extravergine.(olio evo) Fra quelli di semi, l’unico...

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2 gennaio 2018

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FONDUTA DI CARNE

Trucchi e consigli in cucina

Fonduta di carne I segreti per una ottima Fonduta La riuscita della fonduta dipende dalla qualità della carne. Il filetto è il più indicato, il migliore è quello un...

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2 gennaio 2018

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Fiori di Zucca Definizione impropria (ma largamente utilizzata nel linguaggio culinario) del fiore della zucchina, sia maschile (attaccato al gambo) che femminile (attaccato all’apice del frutto). In cucina si...

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2 gennaio 2018

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CROSTACEI COME LAVARLI

Trucchi e consigli in cucina

Crostacei come lavarli I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminati possibili sostanze che vengono usate per la conservazione. Lavare i gamberoni con acqua...

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2 gennaio 2018

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COTTURA DEGLI ALIMENTI

Trucchi e consigli in cucina

Cottura degli Alimenti I metodi di cottura che utilizziamo sono molteplici e ognuno di loro modifica in qualche modo la composizione dei nutrienti. Vediamo i vantaggi, gli svantaggi e...

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2 gennaio 2018

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CARCIOFI COME PREPARARLI

Trucchi e consigli in cucina

Carciofi come prepararli Togliere le foglie esterne dei carciofi Conviene usare i guanti per non far annerire le dita. Se invece non si vogliono usare i guanti, strofinare le...

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2 gennaio 2018

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BURRO CHIARIFICATO

Trucchi e consigli in cucina

Burro chiarificato Per chi non rinuncia al burro per friggere la cotoletta impanata (o altre preparazioni) Il burro è poco adatto alla cottura in padella, poiché ha un punto...

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2 gennaio 2018

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BOLLITO O LESSO

Trucchi e consigli in cucina

Bollito o Lesso Un pezzo di carne “umile”, come è definita la carne per bollito può essere assai conveniente sia per il portafoglio che per il palato. I vantaggi...

Ricettiamo

2 gennaio 2018

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CARNE DI MANZO E MAIALE-TAGLI E UTILIZZO

Trucchi e consigli in cucina

Carne di Maiale-Tagli e utilizzo Testa Generalmente suddivisa in tre parti (magro, ossa e grasso) viene utilizzata in parte per la consumazione umana ed in parte per la produzione di...

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2 gennaio 2018

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ARROSTO

Trucchi e consigli in cucina

Arrosto di carne è un termine generico che indica un metodo di cottura che si può applicare a diversi tipi di carne: manzo, maiale, pollo e tacchino. Al contrario...

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2 gennaio 2018

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ACETO

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ACETO balsamico L’ aceto è il Condimento tradizionale di colore scuro, consistenza densa e dall’aroma penetrante e persistente tipico delle zone di Modena eReggio Emilia. Si ottiene per fermentazione del...

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2 gennaio 2018

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TRUCCHI E CONSIGLI LIGHT

Trucchi e consigli in cucina

Trucchi e Consigli light Usare brodo di verdure al posto dell’olio, nelle cotture: per cuocere carne e verdure in padella, un cucchiaio di brodo può tranquillamente sostituire l’olio. Usare...

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2 gennaio 2018

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MONTARE LA PANNA

Trucchi e consigli in cucina

Montare la Panna Le regole d’oro per montare la panna 1. Usare sempre panna fresca. Quelle a lunga conservazione vanno sperimentate una ad una, ma in linea di massima non...

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2 gennaio 2018

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CONSERVE NORME GENERALI

Trucchi e consigli in cucina

Conserve norme generali Sterilizzare i contenitori: conviene sempre sterilizzare i contenitori, le guarnizioni di gomma e i coperchi se non sono nuovi. E’ sufficiente farli bollire in acqua per alcuni...

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2 gennaio 2018

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CIOCCOLATO COME SCIOGLIERE

Trucchi e consigli in cucina

Cioccolato come sciogliere Per sciogliere il cioccolato senza aggiungere altri ingredienti (per esempio per coprire dei cioccolatini o uno stampo) ecco come procedere: Rompere il cioccolato a pezzetti (oppure...

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2 gennaio 2018

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CARAMELLARE UNO STAMPO

Trucchi e consigli in cucina

Caramellare uno stampo Ingredienti per caramellare uno stampo (per il crème caramel o altri dolci): 100gr di zucchero semolato, qualche goccia di succo di limone. Versare il caramello in...

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2 gennaio 2018

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BAGNOMARIA

Trucchi e consigli in cucina

Bagnomaria Normale, sul fuoco: per cucinare salse o sciogliere ingredienti che soffrono il calore eccessivo. E’ sufficiente sistemare un pentolino sopra un altro contenente acqua molto calda (non proprio...

Ricettiamo

2 gennaio 2018

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AFFETTARE, TRITARE – COME UTILIZZARE IL COLTELLO

Trucchi e consigli in cucina

AFFETTARE, TRITARE Affettare, tritare – come utilizzare il coltello Per ottenere fette perfette e tagliare velocemente in sicurezza, dobbiamo partire dal giusto coltello, un ottimo compromesso è una lama liscia...

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2 gennaio 2018

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Sale aromatizzato o Sale dello Zingaro Mettere il sale in un mixer con gli aromi essiccati… (1.103)
Liquore ai noccioli di nespole Mettere i noccioli di nespole in un vaso con 1l.… (507)
Scampi in antipasto - Bollire Scampi 4 minuti - Bollire Verdure 10 minuti… (304)
Ricetta Cosciotto di agnello allo spiedo, Barbecue Marinare il cosciotto Mettere su spiedo e ogni 20 minuti… (254)
Crema di fragolino Mettere in una pentola sul fuoco, 1 litro di latte,… (224)
Liquore di arance amare Mettere a macerare le scorze di arance, uno chiodo di… (192)
Risotto Primavera Il Risotto Primavera, come all’Hotel Cipriani Venezia. Ricetta primaverile con… (158)
Polenta senza mescolare Far bollire 5 litri d'acqua, inserire in un solo colpo… (151)
Insalata di maggio Lessare i fagiolini in acqua salata e scolarli al dente.… (136)
Confettura di ananas e zenzero Sbucciare l’ananas e tagliare la polpa a cubetti. Spruzzarla con… (88)

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