Come fare la pasta fresca con Pastamatic
Come fare la pasta fresca con Pastamatic
Come fare la pasta fresca con Pastamatic, ricette facili e veloci per realizzare vari tipi di paste con farine differenti.
Divertiti a preparare la pasta che preferisci direttamente a casa
La pasta fresca fatta in casa è sempre un piacere,
purtroppo per preparare un paio di porzioni di tagliatelle o una dozzina di ravioli ripieni,
necessitiamo di almeno 20 minuti di lavorazione…
Farina acqua uova e tanto olio di gomito.
Ma finalmente è arrivata la Pastamatic,
ovvero la macchina per fare la pasta fresca,
facile e semplice proprio come le nostre ricette.
Finalmente puoi prepararti un piatto di spaghetti tutte le sere, in 3 minuti.
E’ veramente semplice e vuoi mettere mangiarti due maccheroncini fatti in casa?
non ha prezzo!
Segui i nostri 3 consigli: Farine – Liquidi – Insaporitori
e scatena la fantasia, troverai tante ricette fantastiche per realizzare i tuoi piatti preferiti
Farine
Le farine sono molto importanti nella preparazione della propria pasta preferita,
potete divertirvi utilizzando i prodotti che più vi ispirano.
Cercate sempre di registrare le dosi utilizzate, sopratutto le prime volte,
con farine differenti o macine più o meno fini,
lo spessore della farina incide anche nella quantità di liquidi da dover utilizzare.
Una base valida
per una ricetta per un buon impasto di pasta fresca,
utile alla realizzazione di circa 250 grammi di pasta fresca è:
– 250 farina 00
– 200 liquidi (un uovo e una tazzina d’acqua tiepida)
Pasta di grano duro
– 200gr semola
– 50gr farina 00
– 200 liquidi (un uovo e una tazzina d’acqua tiepida)
Pasta integrale
– 250gr Farina Integrale
– 200gr liquidi (un uovo e una tazzina d’acqua tiepida)
Liquidi
I liquidi utilizzati permetteranno di ottenere una pasta fresca robusta ed elastica,
o più friabile e meno tenace..
Possiamo utilizzare liquidi differenti,
se intolleranti all’uovo possiamo utilizzare acqua,
o estratti di verdure aggiungendo colore e sapore alla pasta.
Noi per 250gr di pasta suggeriamo il metodo tradizionale:
– 1 uovo grande e 1 tazzina di acqua tiepida (200gr totale)
– Puoi sostituire l’uovo con una dose di 200gr di acqua tiepida
– oppure estrarre con l’estrattore varie verdure
e aggiungere i loro liquido all’impasto
se troppo saporito puoi diluire con acqua
Tradizionale all’uovo e bella gialla:
– 2 tuorli d’uova
Tradizionale ma light
– 1 uovo intero e 1 tazzina di acqua
Light
– 200gr acqua tiepida
Gialla dorata
– 1 tuorlo e 1/2 bicchiere d’acqua tiepida e una bustina di zafferano
Giallo arancio alla curcuma
– 1 tuorlo e 1/2 bicchiere d’acqua tiepida e due cucchiai di curcuma in polvere
Arancione
– 1 tuorlo e 1/2 bicchiere di estratto di carote
Verde
– 1 tuorlo e 1/2 bicchiere di estratto di spinaci
Rosso
– 1 tuorlo e 1/2 bicchiere di polpa di pomodoro
Nero
– 1 tuorlo e 1 tazzina d’acqua tiepida e 1 bustina di nero di seppia
Insaporitori
Se siamo alla ricerca di una pasta più saporita
o la farina scelta risulta poco calorica o poco saporita,
possiamo arricchire l’impasto con spezie o erbe utili ad aumentare il sapore della pasta.
Le realizzazioni risultano molto belle da vedere e molto saporite.
Se utilizziamo insaporitori per realizzare la pasta fresca
vi consigliamo di condire la pasta con semplice burro e salvia
o un filo d’olio Evo al fine di non coprire con sughi corposi e strutturati
il sapore della pasta e poterne assaporare al massimo i suoi sapori
ed esaltare i suoi profumi.
Non aggiungere più di 15gr di insaporitore ogni 250gr di farine,
valutare sempre se le spezie o insaporitori scelti risultano bagnati o secchi,
cercate la giusta dose e mix tra liquidi farine e insaporitore.
Si possono utilizzare erbe fresche tritate come :
– basilico (ideali per uno spaghetto )
– buccia di limone
– noci
– peperoncino
– pepe
– tartufo
Date spazio alla vostra fantasia e gusto ricordandovi di utilizzare il metodo dei tre elementi
- 1 farina
- 2 liquidi
- 3 insaporitori
Scelta delle Trafile Pastamatic
nella confezione di base ci sono 4 tipologie di trafile:
- Spaghetti
- Tagliolini
- Maccheroni / Penne
- Ravioli / Pasta stesa per lasagne
in commercio potete trovare tantissime altre forme:
- fusilli
- conchiglie
- gnocchi
e tantissime altre di ogni dimensione e fattura, addirittura in rame.
Ci sono anche forme adatte a biscotti, tipo krumiri o gallette,
che potrete preparare velocemente sempre con la vostra Pastamatic,
per i biscotti con la macchina automatica riserviamo un nuovo capitolo.
Torniamo alla nostra ricetta
come fare la pasta fresca con Pastamatic
Preparate la farina ed inseritela nella vaschetta della macchina,
se avete scelto degli insaporitori inseriteli assieme alla farina,
accendete la macchina e dall’apposita fessura iniziate ad inserire piano piano
i liquidi scelti.
Entro 3 minuti la macchina per la pasta elettrica
inizierà ad estrudere la vostra pasta fresca.
Potete tenerla da parte e cuocerla entro poche ore,
dategli una leggera infarinata al fine di non farla attaccare alla vaschetta contenitrice.
Potete essiccarla, tramite una rastrelliera per spaghetti o tagliatelle,
o una piano forato utile all’areazione potete stendere la pasta
e far evaporare l’acqua in circa 6-8 ore lasciandola all’aria aperta.
Potete congelare il prodotto finito,
inserendolo in sacchettini o contenitori,
il massimo sarebbe mettere i contenitori sotto vuoto
e poi congelare immediatamente il prodotto finito.
Una pasta fresca ben conservata dura in frigorifero circa 2 giorni,
se ben essiccata e conservata circa 1-2 mesi
se congelata anche 3-4 mesi
Pre preparare la pasta fresca con macchina elettrica è molto facile,
vi suggeriamo di rispettare questi tre passi fondamentali:
1 – scegliere la farina da utilizzare
2 – preparare gli eventuali liquidi acqua / uova
3 – insaporitori erbe / nero di seppia
Quindi la nostra ricetta base per una perfetta pasta fresca ottenuta con macchina elettrica è:
– 250gr di farina (o mix di più farine)
– 200gr di liquidi (o mix di liquidi – estratti – uovo – acqua)
– 15gr d’ insaporitori a scelta se utilizzarne o meno
Consigliamo sempre di aggiungere un cucchiaino di olio evo all’impasto,
renderà la pasta bella lucida, bellissima da vedere
e aiuterà a non attaccarsi in fase di asciugatura-stesura
E’ possibile sostituire l’uovo o il tuorlo con acqua, avremo una pasta meno flessibile ma molto leggera
Funzionamento macchina:
La macchina è molto semplice da utilizzare
e fa praticamente tutto da sola.
- Inserire la farina ed i composti solidi,
- accendere la macchina e metterla in funzione
- dopo 20 secondi di frullatura della sola farina iniziare ad inserire a filo,
piano piano, i liquidi - lasciare lavorare la macchina per circa 3 minuti
- per capire se la miscela è equilibrata tra solidi e liquidi,
dopo 2 minuti l’impasto dovrebbe essere a pallini più o meno grandi - al terzo minuto la macchina emette un bip
- si ferma e inizia a girare nel verso opposto
- inizia ad uscire la pasta dagli estrusori
- tagliare il formato a lunghezza desiderata e lasciar riposare
- se rimane dell’impasto sul fondo di lavorazione del cestello,
potete girare la manopola della macchina nella posizione inversa,
le spatole faranno alcuni giri alla rovescia rimettendo in circolo l’impasto avanzato, - girare nuovamente la manopola nel verso d’estrusione
e terminare di realizzare l’impasto avanzato - per essiccarele tagliatelle o paste lunghe,
se sprovvisti di stendino per pasta, un metodo della nonna
è quello di utilizzare la griglia del forno
La manutenzione e la pulizia
La manutenzione è semplicissima, come la pulizia.
La macchina si smonta pezzo per pezzo,
ed è lavabile facilmente sotto l’acqua dentro il lavandino.
Attenzione a rimontare tutti i pezzi nella sequenza e nel verso corretto.
Fai i tuoi primi spaghetti
Provate a realizzare una pasta fresca con farina di semola 150gr e 100 farina 00
come liquidi utilizziamo un uovo intero e mezzo bicchiere di succo di pomodoro,
come insaporitore utilizziamo 15gr di basilico.
Prendiamo una pentola antiaderente
e inseriamo tre bicchieri di acqua e un pizzico di sale grosso,
appena bolle inserire 250 gr di pasta rossa al basilico,
lasciarla cuocere per circa 5 minuti.
Condiamo gli spaghetti con un filo d’olio evo
e un cucchiaio di acqua di cottura,
spolveriamo con un cucchiaio abbondante di formaggio grana,
serviamo ben caldo.
Buonissimi!
