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E’ sufficiente farli bollire in acqua per alcuni minuti.

Si prendono poi con un forchettone o una pinza e si depositano, rovesciati, su uno strofinaccio da cucina pulito, meglio se appena stirato.

Dopo 2 o 3 minuti si girano con l’apertura verso l’alto così si asciugano anche all’interno per evaporazione.

Le chiusure ermetiche: ci sono soprattutto due tipi di chiusura:

Con guarnizione di gomma (adatto per sotto spirito, sott’olio, sott’aceto, per le conserve che andranno successivamente sterilizzate.

Con coperchio a vite (adatto per tutti i tipi di conserva). Nel caso di marmellate o di conserve che vanno poi sterilizzate è necessario adoperare coperchi nuovi che garantiscono una chiusura perfettamente ermetica.

Un sistema ottimo per le marmellate se non si hanno a disposizione coperchi a vite nuovi: è sufficiente procurarsi del cellofan (in pratica la carta trasparente dei fiorai, in vendita nelle cartolerie).

Tagliare dei quadrati di circa 10cm di lato e subito dopo aver versato la marmellata bollente nei vasetti, inumidire leggermente un quadrato di carta (diventa elastica): stendere bene sull’apertura e sigillare  con un elastico ben stretto.

L’aria contenuta nel vaso evaporerà poco per volta.

Quando il contenuto sarà freddo, si noterà che la carta si è incurvata, si è creato il sottovuoto.

Con i coperchi a vite si deve versare la marmellata bollente fino a 1cm dal bordo dei vasi, pulire eventuali colate di marmellata e chiudere subito con coperchi nuovi.

Rovesciare i vasi per circa 5 minuti quindi rivoltarli in piedi.

Le conserve sott’olio: non è necessario sterilizzare, ma è importantissimo che non vi sia acqua o aria nei vasi.

Ecco perché è necessario asciugare bene il prodotto da mettere sott’olio ed eliminare le bolle d’aria.

Battere il fondo del vaso sul piano di lavoro e passare la lama di un coltellino tra il vaso ed il contenuto.

Sott’aceto: le più semplici, non necessitano di sterilizzazione e non vanno mai a male.

Il problema è che con il tempo l’aceto continua a “cuocere” i cibi che possono diventare troppo molli oppure troppo acidi.

La sterilizzazione: è necessaria per le conserve in salamoia, sciroppate o al naturale.

Chiusi i vasi, metterli in una pentola con acqua fredda fino ai 2/3 della loro altezza. Se il contenuto dei vasi è freddo usare acqua fredda, se al contrario il contenuto è caldo usare acqua calda, per evitare la rottura del vetro.

Avvolgere i vasi in stoffa o carta in modo che non si urtino durante la cottura.

I tempi di sterilizzazione variano: da 30 minuti per la frutta, da 1 ora a 2 ore per le verdure.

Un metodo veloce per sterilizzare i vasetti per la marmellata, utensili da cucina e contenitori per conserve è proprio la pentola a pressione.

Dopo aver posizionato i barattoli sul fondo in modo che non si tocchino ed averli ricoperti di acqua superando di almeno un centimetro il bordo superiore, si chiude il coperchio della pentola e quando la valvola sibila contare almeno 30 minuti.

La sterilizzazione è compiuta.