Cotoletta alla milanese 

Per 4 perone

Ingredienti:

• 4 Lombatine di vitello
• 2 uova
• pane grattugiato
• 100gr burro
• 1 limone
• fior di sale q. b.

Non salare nulla fino a fine cottura,

Sbattere le 2 uova  per 30 secondi fino ad ottenere un color gialloarancio omogeneo,

prepara 2 piatti fondi in uno aggiungi la farina e nell’altro il pan grattato,

prendi le 4 lombatine e incidile nella parte del tessuto connettivo, quella più rigida, al fine di non far arricciare la fettina in fase di cottura.

Una ad una Passale velocemente nella farina, poi intingile nell’uovo sbattuto da entrambe le parti ed in fine passale nel pan grattato da ambo le parti.

In una padella fate sciogliere il burro, quando sfrigola ed è tutto sciolto, insriamo una ad una le lombatine,

a seconda del gusto più abbrustolite o meno, girare le lombatine una sola volta per lato, 6 minuti per le meno croccanti 8 per le più abbrustolite.

Toglietele dalla padella ed impiatteta, salate e mettete vicino una fettina di limone a scelta.