Filetti di Rombo o altro pesce  ai carciofi

per 4 persone

Ingredienti:

• 4 filetti di rombo o altro pesce da 150gr circa l’uno
• 4 carciofi
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 3 cucchiai olio evo
• sale
• menta (facoltativo)
• brodo di pesce: 300gr di lische di rombo o altro pesce
• 2 bicchieri di acqua
• 1 carota a pezzi
• 1 cipolla bianca a pezzi
• 1 gambo di sedano a pezzi
• 5 grani di pepe bianco
• 1 chiodo di garofano

Mettere tutti gli ingredienti del brodo di pesce nella pentola. Chiudere e lasciar cuocere per 7 minuti dal sibilo.

Lasciar sfiatare gradualmente il vapore, poi aprire la pentola e filtrare il brodo eliminando il resto.

Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dalla barba, poi tagliarli in quarti.

Mettere l’olio nella pentola aperta, scaldarlo a fiamma media, aggiungere i carciofi, il succo di limone, 2 cucchiai di brodo di pesce.

Chiudere e lasciar cuocere per 2 minuti dal sibilo.

Togliere dal fuoco, lasciar sfiatare gradualmente il vapore e aprire la pentola.

Appoggiare i filetti di rombo o altro pesce sopra i carciofi, bagnare con 3 cucchiai di brodo di pesce, salare, richiudere la pentola e cuocere per 1 minuto dal sibilo.

Far sfiatare gradualmente il vapore, poi aprire la pentola e disporre il pesce ed i carciofi sui piatti.

Irrorare con il sugo di cottura facendolo ridurre se necessario.

A piacere guarnire con qualche fogliolina di menta per dare un tocco di freschezza in più.