Ricetta Gelato e sorbetti, metodi con e senza gelatiera

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Ricetta Gelato e sorbetti, metodi con e senza gelatiera, gelato in casa ,budino, crema, stracciatella vaniglia, semifreddo, soufflè, sorbetto, bomba pistacchio

Non puoi perderti le nostre ricette su come fare il gelato, squisito gelato fatto in casa con o senza macchina autorefrigerante.

Gelato alla frutta o alla crema, gustoso con panna o light... Tntissime ricette e trucchi per un super gelato freschissimo e di qualità.

Crea il tuo gelato preferito, in pochi e facili passi chiunque può gustrarsi il suo gelato preferito, 

semplice facile e veloce, ricettiamo assieme

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Come fare i Gelati

Come fare i gelati

 

Con la gelatiera: 

Se dotata di sistema di raffreddamento elettrico incorporato, è sicuramente lo strumento più comodo e rapido . Preparato il composto lo si versa direttamente nella macchina e dopo 20-25 minuti il composto è pronto.

 

Con frullatore:

Preparare il composto come da ricetta, versarlo in una casseruola poco profonda ma larga e farlo congelare in freezer. Quando il composto sarà congelato romperlo in pezzi e frullarlo, non lasciare pezzi troppo grandi.

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Gelato alla Vaniglia

Gelato alla Vaniglia

per 4-5 persone

 

 

Ingredienti:

4 tuorli - 125 zucchero - 1/2 latte - un baccello di vaniglia - un pizzico di sale

 

Mettete in un pentolino il latte, sale, baccello di vaniglia (per estrarre la polpa di vaniglia dal bacello bisogna dividete il bacello a metà e con il dorso del coltello strisciate il baccello da testa a piedi, la pasta nera che rimarra sul coltello è vaniglia, inseritela cosi nel composto e buttate il baccello rimasto)

scaldare il contenuto fino ad un momento prima del bollore, lasciate riposare 15 minuti.

in una ciotola lavorate i tuorili lo zucchero e 2 cucchiaini d'acqua, lavorate tutto assieme fino ad ottenere un composto giallo chiaro ben liscio e soffice.

Unire i tuorli montati al latte e scaldate nuovamente il composto, al primo cenno di bollore togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare o inserire direttamente in macchina del gelato elettrica con rafreddamento incorporato. non inserite il composto caldo nella macchina da gelato con cestello congelabile, il composto scioglierebbe il cestello prima che lo stesso riesca a congelare il composto.

 

Se si cerca un gelato più sostanzioso, si può sostituire il parte del latte con la panna fresca 

 

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Gelato Raoul

Gelato Raoul

 

ingredienti:

200 gr zucchero - 100cc Panna fresca - 200cc Latte fresco - 1 bacca di vaniglia - 1 pizzico di sale

 

 

 

La ricetta è utile per  creare un'ottima base di gelato alla vaniglia in modo veloce e sicuro, da cui poter in fase finale personalizzare a proprio gusto.

 

Base:

inserire tutti gli ingredienti in un contenitore da mixer,  aprire a metà il baccello di vaniglia e con la parte non tagliente del coltello raschiare dalla inizio alla fine sulle due metà in modo da ricavarne solo la polpa e inserire nel contenitore.

Con un Mixer o Minipiner centrifugare per 45 secondi. 

 

Inserire il composto direttamente nella gelatiera per circa 35 minuti.

 

 

Personalizzazione:

 

Stracciatella: spezzettare una stecca di cioccolato fondente e inserire il cioccolato spezzettato

                        grossolanamente nella gelatiera gli ultimi 5 minuti.

 

Frutta:  centrifugare la frutta 200gr  e dimezzare la dose di latte, inserire la frutta centrifugata assieme al
              latte e panna e zucchero nel mixer e a centrifuga ottenuta inserire tutto nella gelatiera per 35 minuti    
              circa.

 

Crema:   Aggiungere 4 uova alla panna, zucchero,  latte e vaniglia ma sostituire il mixer con un pentolino ed i  
                inserire  tutto al suo interno, far scaldare il composto amalgamandolo appena si nota il primo  
                bollore, non  portare il composto ad ebollizione, terminare la cottura.

                Fare raffreddare il composto e inserire in macchina del gelato per 35 minuti.

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Gelato alla crema

Gelato alla Crema

per 4-5 persone

 

Ingredienti:

4 tuorli - 125 zucchero - 1/2 latte - un pizzico di sale

 

Mettete in un pentolino il latte, sale, scaldare il contenuto fino ad un momento prima del bollore, lasciate riposare 15 minuti.

 

in una ciotola lavorate i tuorili lo zucchero e 2 cucchiaini d'acqua, lavorate tutto assieme fino ad ottenere un composto giallo chiaro ben liscio e soffice.

 

Unire i tuorli montati al latte e scaldate nuovamente il composto, al primo cenno di bollore togliere il composto dal fuoco e lasciare raffreddare o inserire direttamente in macchina del gelato elettrica con rafreddamento incorporato.

non inserite il composto caldo nella macchina da gelato con cestello congelabile, il composto scioglierebbe il cestello prima che lo stesso riesca a congelare il composto. 

 

Se si cerca un gelato più sostanzioso, si può sostituire il parte del latte con la panna fresca 

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Gelato al Cioccolato

Gelato al Cioccolato

Per 4-5 persone

 

Ingedienti:

1/4 litro di panna - 1/4 litro latte - 80gr cioccolata amara in tavoletta - 150gr zucchero - pizzico di sale

 

Riunite in un pentolino lo zucchero il sale e 1/2 decilitro d'acqua,  a fuoco basso sciogliete ed amalgamate il composto. 

unite la cioccolata spezzettata e mescolare frequentemente, appena vedete il formarsi di veloci bollicine vicino alle pareti del pentolino, fermare la cottura e lasciare raffreddare.

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Gelato al Caffè

Gelato al Caffè

per 4-5 persone

 

Ingredienti:

1/4 Panna fresca - 1/4 Caffè - 150 zucchero - pizzico di sale 

 

Riunite in una casseruola il caffè la panna e il pizzico di sale, scaldare mescolando fino ai primi bollori,

raffreddare ed inserire in macchina.

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Gelato al Caramello

Gelato al Caramello

per 4-5 persone

 

Ingredienti:

1/4 Panna fresca - 1/4 Latte - 160 zucchero - pizzico di sale 

 

In una casseruola scaldare a fimma bassa 80gr di zucchero, mescolate spesso facendolo sciogliere, spegnere solo quando il comoosto risulta dorato intenso.

Leggermente raffreddato, unire la panna il latte e sale e scaldare nuovamente a fiamma bassa fino ai primi bollori, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare 15 minuti e mettere in macchina 25-30 minuti.

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Gelato alla menta

Gelato alla menta

per 4-5 persone

 

Ingredienti:

200gr zucchero - 1/4 litro di panna - 100cc acqua - 20 foglie di menta fresca

 

Far bollire l'acqua con lo zucchero e le foglie di menta tritate finemente (è possibile mettere le foglie di menta in una casseruola e trasformale in polpa grazie ad un frullatore). 

Aggiungere la panna e scaldare nuovamente il composto fino ai primi bollori.

Spegnere, raffreddare e mettere in macchina per 25 minuti.

 

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Bomba al Pistacchio

Bomba al Pistacchio

Per 4 persone

 

Ingredienti:

60gr pistacchi secchi - 2 uova - 50gr zucchero - 150gr panna da montare - essenza di vaniglia 

 

Tuffare i pistacchi per 1 minuto in acqua bollente, eliminare la pellicina, pestarli con un mortaio o tritarli e schiacciarli tra 2 fogli di carta da forno con un mattarello.

Separare gli albumi dai tuorli, montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore chiaro.

Aggiungere i pistacchi tritati ed 1 solo goccio di essenza di vaniglia.

Montare la panna, montare gli albumi a neve ed unirli al composto, mescolare delicatamente.

Versare il tutto in uno stampo e mettere in freezer per 3 ore.

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Bomba Gelata

Bomba Gelata

Per 6 persone

 

Ingredienti:

½ l. gelato al pistacchio - 200gr ricotta - 200gr panna fresca da montare - 70gr zucchero - 50gr canditi misti - 50gr cioccolato fondente - 1 pizzico cannella in polvere - 1 albume 

  

Mettere uno stampo da budino nel freezer per 30 minuti.

Tappezzare tutta la superficie interna con il gelato di pistacchio, lavorare in fretta con una spatola.

Rimettere in freezer per 1 ora.

Lavorare, con una forchetta, la ricotta ( meno un cucchiaio) con lo zucchero e 50gr di panna fino ad ottenere una crema liscia.

Unire la cannella, i canditi, il cioccolato tritato e mescolare.

Montare la panna con il rimanente zucchero, unirla alla ricotta.

Montare a neve ben soda l’albume ed unirlo al composto.

Mescolare bene, versare nello stampo e rimettere in freezer per 4 ore.

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Budini ghiacciati alla Banana

Budini ghiacciati alla Banana

Per 4 persone

 

Ingredienti:

2 banane mature - ½ limone - 2 cucchiai rum - 30gr zucchero - 2dl panna da montare 

 

Tagliare le banane a pezzetti, frullarle con il succo di limone, unire il rum e lo zucchero, mescolare bene.

Unire la panna montata, mescolare bene e versare il composto in piccoli stampi da budino.

Mettere in freezer per 2 ore.

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Gelato al Miele con Ventaglietti di Pasta Sfoglia e Bavarese

Gelato al Miele con Ventaglietti di Pasta Sfoglia e Bavarese

 

Ingredienti:

Per il gelato:

1250cl latte - 300gr miele - 200gr tuorlo d’uovo circa 11 tuorli - 200gr zucchero - 300gr panna montata 

 

Per i ventaglietti:

Pasta sfoglia - mandorle a fettine - 1 tuorlo d’uovo - zucchero a velo 

 

per il gelato

Far bollire il latte con il miele, e lasciarlo intiepidire.

Frustare insieme i tuorli e lo zucchero.

Incorporare lo zucchero con i tuorli nel latte e riportare sul fuoco a pastorizzare 82°.

Far raffreddare incorporare lentamente la panna.

Mettere nella macchina per il gelato per 25 minuti.

 

per i ventaglietti

Stendere un po’ di pasta sfoglia, spennellarla con il tuorlo d’uovo e mettere sopra un po’ di mandorle a fettine.

Partendo da un lato arrotolare la sfoglia e fermarsi al centro.

Far lo stesso dall’altra parte.

Tagliare a fettine, spennellare con altro tuorlo e polverizzare con un po’ di zucchero a velo.

Cuocere in forno per 15/20 minuti a 180°

 

Nota

Il gelato può essere servito con una bavarese ( vedi ricetta )

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Gelato alla Vaniglia

Gelato alla Vaniglia

Base per tutte le Creme grasse

 

Ingredienti:

450gr zucchero - 1,2l. latte - 50gr vaniglia - 50gr glucosio - 5gr sale - 600gr panna liquida - 9 tuorli 

 

Per ottenere gelato al cioccolato aggiungere:    500gr cacao

Per ottenere gelato al caffè aggiungere:            150gr caffè

Per ottenere gelato alla nocciola aggiungere:  150gr pasta di nocciole

 

Far bollire il latte, la panna e 300gr di zucchero.

Lavorare i tuorli con i rimanenti 150gr di zucchero.

Unire la vanillina.

Versare il latte sui tuorli.

Non si devono superare gli 85°C di calore.

Amalgamare bene.

Raffreddare bene, non mettere in macchina se non è freddo.

Mettere il tutto nella macchina per gelato.

Far girare finchè non si sarà formata una crema consistente.

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Gelato fior di latte

Gelato fior di latte

 

Ingredienti:

1l. latte - 300gr zucchero - 1 colla di pesce - 1/5 di panna 

 

Mettere in acqua fredda la colla di pesce.

Scaldare il latte poi incorporare zucchero e colla di pesce strizzata.

Lasciare raffreddare poi inserire la panna.

Mettere il tutto in macchina per gelato per 25 minuti.

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Salsa al pistacchio

Salsa al pistacchio

per 8 persone

 

Ingredienti:

350gr di latte - 60gr di zucchero - 3 uova - 50gr di pistacchi pelati - 1 cucchiaino di fecola 

  

In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero e la fecola.

Scaldare il latte, immergervi i pistacchi e versare sul composto di uova mescolando.

Mettere sul fuoco a fiamma dolce e far addensare senza far bollire.

Ritirare dal fuoco e frullare.

Servire con gelato alla zabaione o con bavarese al caffè.

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Salsa di Mirtilli

Salsa di Mirtilli

 

Ingredienti:

250gr. di mirtilli - 250gr. di latte - 250g. di zucchero - 1 stecca di cannella

  

Far bollire per qualche minuto tutti gli ingredienti.

Utilizzare per accompagnare dolci, frittatine, biscotti ecc.-

 

Regione: Veneto

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Salsina sul Gelato

Salsina sul Gelato

per 4 persone

 

Ingredienti:

1 arancia spremuta - 1 cucchiaio vino bianco - ½ barattolo di marmellata di arance amare - Poco liquore (cachaca) 

 

Mescolare bene e versare su 4 coppette di gelato.

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Semifreddo ai lamponi

Semifreddo ai lamponi

 

Ingredienti:

150gr zucchero - 400gr polpa di lamponi o qualsiasi altro frutto ,Kiwi, Fragole , ecc - 350gr meringa all’italiana - 750gr panna - biscotto al cucchiaio - bagna al cognac  

 

Bollire in un pentolino una purea di lamponi e zucchero.

Filtrare in modo da eliminare i semini.( si possono anche lasciare se piacciono )

Raffreddare.

Fare meringa all’italiana. (vedi ricetta )

Montare la panna.

Incorporare nel composto di lamponi sia la meringa che la panna montata.

Fare biscotto al cucchiaio. (vedi ricetta )

Ricavare dal biscotto al cucchiaio il fondo delle formine che si intendono utilizzare.

Spennellare con bagna al cognac ( acqua ,zucchero e cognac in parti uguali ) il biscotto al cucchiaio sul fondo della formina.

Mettere nel sacco a poche il semifreddo ai lamponi e riempire fino all’orlo le formine. 

Mettere in freezer.

Togliere dal freezer ed estrarli dalle forme con apposito attrezzo o spingendo con le mani e posarli su griglia per glassatura con Salsa Specchio al Cioccolato o a Specchio Cioccolato Bianco. (vedi ricetta )

Metterli su piatto di portata, guarnirli e rimetterli in freezer fino al momento di servirli.

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Semifreddo al torroncino

Semifreddo al torroncino

Ricetta del 1996

 

Ingredienti:

8 tuorli - 200gr zucchero - 150gr torrone - ½ l. panna - cioccolato fondente 

  

Montare 8 tuorli con lo zucchero.

Aggiungere il torrone tritato.

Montare la panna ed unirla al composto.

Versare in un contenitore per plum cake rivestito da carta da forno e mettere nel freezer.

Servire a fette su letto di cioccolato fondente fuso a bagnomaria.

A piacere si può aggiungere brandy o latte.

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Semifreddo di Pesca ed Amaretti

Semifreddo di Pesca ed Amaretti

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1kg pesche gialle mature - 100gr amaretti - 150gr panna fresca - 130gr zucchero - 1 albume 

 

Snocciolare le pesche.

Montare la panna.

Montare l’albume a neve ben soda.

Frullare gli amaretti, unire le pesche e lo zucchero, frullare il tutto per 2 minuti.

Versare in un recipiente ed unire delicatamente la panna montata e l’albume montato a neve.

Versare in una vaschetta da plum cake ricoperta da carta da forno e riporre in freezer per 4 ore.

Servire su di un piatto di portata con qualche fettina di pesca a guarnire.

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Semifreddo di Ricotta

Semifreddo di Ricotta

Ricetta Emiliana per 6 persone

 

Ingredienti:

200gr savoiardi - 200gr amaretti - 100gr zucchero - 100gr burro - 2 cucchiai polvere di caffè -  2 bicchieri rum - ½ bicchiere latte -  ½ bicchiere marsala - 400gr ricotta fresca 

   

Lavorare il burro a pomata, unire lo zucchero e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungere la ricotta, il rum, la polvere di caffè, gli amaretti sbriciolati ed amalgamare il tutto.

Mettere in una terrina il latte ed il marsala , inzuppare i savoiardi che serviranno a rivestire uno stampo da budino liscio ed imburrato . Versare il composto preparato a riempire lo stampo con i savoiardi.

Ricoprire il tutto con i savoiardi rimasti e mettere in frigorifero a solidificare per almeno 12 ore.

Rovesciare il semifreddo su di un piatto di portata.

Servire.

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Sformato di Cioccolato in salsa Vaniglia

Sformato di Cioccolato in salsa Vaniglia

 

Ingredienti:

150gr cioccolato fondente - 125gr zucchero - 75gr burro - 3 uova - 1 albume - Crema inglese ( salsa Vaniglia ) 

 

Sbattere il burro e lo zucchero.

Unire le uova intere.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.

Aggiungerlo al composto.

Aggiungere l’albume montato a neve.

Imburrare gli stampini da cream caramel.

Versarvi il composto per ¾ dello stampino.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180°C per 15 minuti.

Rovesciare gli stampini in ciascun piatto e guarnire con crema Inglese.

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Soufflè gelato ai Lamponi

Soufflè gelato ai Lamponi

Per 6 persone

 

Ingredienti:

200gr lamponi - 60gr zucchero - 2dl panna da montare - 1 albume 

 

Frullare i lamponi, passarli attraverso un setaccio di nylon o acciaio inossidabile.

Scaldare lo zucchero con 30gr di acqua.

Montare l’albume a neve ben ferma, mescolare sempre con frusta elettrica versando a filo lo zucchero bollente.

Continuare a sbattere finché questa meringa sarà raffreddata.

Unirla al passato di lamponi.

Controllare che l’impasto sia ben freddo, unire la panna montata.

Versare in uno stampo ( non di ferro ), mettere in freezer per 3 ore.

Servire.

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Soufflè Glacè al Cioccolato

Soufflè Glacè al Cioccolato

Per 8 persone

 

Ingredienti:

400gr zucchero - 10 tuorli - 1l. panna da montare - 6 cucchiai di cacao 

 

Con un pennello, ungere 8 cocottine, cospargerle di zucchero.

Circondare ognuna con una striscia di cartoncino lungo 30cm e alto 8cm, posta all’esterno, deve sovrastare il bordo della cocottina di 4cm, fissarla con lo scotch.

Versare lo zucchero in un pentolino, bagnarlo e far cuocere finché lo sciroppo fa bolle regolari.

In una pentola grande frustare i tuorli ed incorporare lo sciroppo bollente, versare lentamente.

Rimettere la pentola su fuoco basso e continuare a frustare finché alzando il composto con un cucchiaio forma come un nastro, lasciar raffreddare.

Montare la panna, deve essere fredda, incorporarla al composto ben raffreddato.

Aggiungere il cacao, mescolare con una spatola di legno.

Riempire le cocottine, con il composto, fino all’orlo del cartoncino.

Riporre i soufflé in freezer per almeno 6 ore.

Al momento di servire togliere la striscia di cartone.

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Soufflè Glacé di Fragole

Soufflè Glacé di Fragole

Per 6 persone

 

Ingredienti:

500gr zucchero - 8 tuorli - 750gr panna da montare - 1kg fragole 

   

Mettere in freezer una ciotola di porcellana e la panna.

Lavare le fragole e togliere i piccioli, passarle al frullatore poi al setaccio, in modo da ottenere un purè molto fine.

Versare in una pentola lo zucchero bagnarlo leggermente e portarlo ad ebollizione, lasciar bollire per alcuni secondi.

Montare a neve soda gli albumi con frusta elettrica.

Versare poco a poco sopra gli albumi lo sciroppo di zucchero bollente e frustare continuamente.

Togliere la ciotola dal freezer, deve essere ben fredda, versare dentro la panna, fredda anch’essa, montare la panna e mescolarla con delicatezza con gli albumi.

Aggiungere il purè di fragole, sempre mescolando delicatamente.

Con un pennello ungere l’interno ed il bordo di uno stampo da soufflé di 18cm di diametro.

Intorno allo stampo, dalla parte esterna, applicare una striscia di cartoncino lunga 65cm e alta 5cm che si fisserà con lo scotch a sormontare il bordo dello stampo di 3cm.

Versare il composto nello stampo fino all’orlo del cartoncino e mettere in freezer per 1 notte.

Al momento di servire togliere la striscia di cartone.

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Soufflè freddo al Cioccolato

Soufflè freddo al Cioccolato

 

Ingredienti:

240gr. di tuorli - 500gr. di zucchero - 40gr. di fecola - 120gr. di cacao - ½ litro di latte - vanillina - 12gr. di colla di pesce - 480gr. di albume 

 

Sbattere bene 100gr di zucchero con i tuorli, il cacao e la fecola.

Incorporare il composto in ½ litro di latte profumato alla vaniglia e procedere come per una crema pasticcera.

Incorporare la colla di pesce precedentemente ammollata.

Preparare uno sciroppo con 400gr. zucchero e 150gr. di acqua, portandolo ad una temperatura di 121°.

Unirlo a caldo e frustare con 480gr. di albume.

Incorporare la crema.

Mettere negli stampini e far raffreddare.

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Sorbetto al Limone

Sorbetto al Limone

 

Ingredienti:

6 limoni sugo - 250gr zucchero - 250gr acqua - 2 albumi 

 

Amalgamare il sugo di limone,l’acqua lo zucchero e l’albume sbattuto ma non montato.

Mescolare fino allo scioglimento dello zucchero.

Mettere nella gelatiera per 25 minuti.

Servire.

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Sorbetto alla Mela verde alla Cannella

Sorbetto alla Mela verde alla Cannella

Per 4 persone

 

Ingredienti:

1kg mele verdi Granny Smith - 3 limoni succo - 1 scorza limone - 1\2 cucchiaio cannella in polvere - 6 cucchiai zucchero 

  

Tritare finemente la scorza di 1 limone e mettere in una pentola, aggiungere il succo dei 3 limoni.

Pelare le mele, tagliarle in 4, eliminare i torsoli, disporle nella pentola con la cannella ed 1l. di acqua, coprire e cuocere per 10 minuti.

Versare il composto nel frullatore e azionarlo per 20 secondi.

Versare in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mettere in freezer fino al raggiungimento della consistenza desiderata.

Oppure mettere in macchina per gelato per 25 minuti.

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Stracciatella

Stracciatella

per 5 persone

 

Ingredienti:

4 tuorli - 125gr zucchero - ½ l. latte - 1 baccello Vaniglia - pizzico sale - 40gr cioccolato fondente 

 

Mettere in un casseruolino il latte ed il baccello di vaniglia.

Portare a bollore, togliere dal fuoco mettere il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.

In un’altra casseruola mettere i tuorli,lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano per 3 o 4 minuti fino ad ottenere un composto giallo chiaro, liscio, soffice ed abbastanza voluminoso.

Unire ,poco per volta e mescolando bene con un cucchiaio di legno, il latte caldo dal quale si è tolto il baccello di vaniglia.

Mettere sul fuoco a fiamma dolce fino al primo cenno di bollore.

Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.

Unire il cioccolato rotto in schegge con 1 coltellino.

Mettere nella gelatiera per 25 minuti.

 

Nota

Per ottenere un gelato più cremoso e sostanzioso sostituire parte del latte con panna.

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Torta soufflé al Cioccolato amaro

Torta soufflé al Cioccolato amaro

Per 6 persone

 

Ingredienti:

150gr cioccolato fondente - 150gr panna fresca - 1 tazzina caffè ristretto - 2 albumi - 1 pizzico sale - 1 cucchiaino zucchero 

 

Tritare grossolanamente il cioccolato, far scioglier a bagnomaria, unire il caffè caldo.

Aggiungere, subito, gli albumi montati a neve con il sale.

Lasciar riposare 5 minuti, unire la panna montata con lo zucchero.

Versare in una tortiera bassa e riporre in freezer per 2 ore.

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Tronchetto di Castagne

Tronchetto di Castagne

Ricetta Piemontese per 6 persone

 

Ingredienti:

1kg castagne marroni - 150gr cioccolato fond. - 140gr burro - 1 l. latte - 4 stecche vaniglia - 3 cucchiai zucchero 

  

Mettere le castagne in pentola coprirle con l’acqua e farle bollire per 15 minuti.

Togliere le bucce e la pellicina ancora calde.

Metterle in una pentola con il latte e la vaniglia e cuocere a fuoco lento per 2 ore.

Frullare le castagne scolate poi amalgamare il burro e lo zucchero.

Con il composto ottenuto formare un tronchetto, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, posarlo su di un piatto, farlo intiepidire e metterlo in frigorifero per 2 ore.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria diluendolo con 2 cucchiai di acqua fredda.

Rivestire il tronchetto con il cioccolato.

Metterlo in frigorifero per 2 ore e servire.

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