Lasagnole imbottite

Ricetta per 6 persone del 1960

Ingredienti:

• 300gr farina
• 500gr spinaci
• 80gr   emmental grattugiato
• 100gr burro
• 2 tuorli
• sale
• 1 tazza passata pomodoro
• 2 bicchieri latte

Cuocere gli spinaci, scolarli e tritarne la metà.

Disporre a fontana 250gr di farina e versare nel centro i tuorli e gli spinaci tritati, mescolare ed impastare.

Stendere la pasta e ricavare dei quadrati di 10cm di lato.

Vedi ricetta ”Pasta Fresca alla Luciano”.

Restringere la passata di pomodoro a fuoco medio basso per 15 minuti.

Fondere 40gr di burro, unire 40gr di farina, unire il latte bollente e mescolare sino all‘ebollizione, quando si sarà addensato unire il formaggio e togliere dal fuoco.

Cuocere i quadrati di pasta in acqua salata, asciugarli su di canovaccio, disporli su di un piatto grande e spennellarli con 20gr di burro fuso.

Fare saltare gli spinaci rimasti con 20gr di burro.

Mettere gli spinaci su metà dei quadrati, versare sopra ciascuno la besciamella e la salsa di pomodoro.

Chiudere ogni quadrato con l’impasto, con un altro quadrato premendo bene con le dita ai bordi.

Distribuire in superficie il parmigiano ed il rimanente burro a fiocchi.

Gratinare sotto il grill del forno prima di servire.