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Ricette del mese: Gennaio – le selezioni di gennaio
Ricette del mese: Gennaio – le selezioni di gennaio Le ricette del mese, è uno spazio pensato per proporvi ricette utilizzando i prodotti di stagione, cambieranno i contenuti in base...
Salsa Vinaigrette
In una ciotola far sciogliere il sale nel succo di limone o nell’aceto di vino bianco o di mele. Mischiare le erbe aromatiche tritate finemente. Aggiungere l'olio evo, le erbe aromatiche, lo zucchero, 1 macinata di pepe e mescolare bene.
Salsa Vellutata
In un pentolino fondere il burro a fuoco basso, versarvi a pioggia la farina setacciata, in modo da non formare grumi e mescolare bene con un cucchiaio di legno. A crema dorata e liscia, diluirla versando a filo il brodo vegetale freddo, vedi nota, mescolare bene, a fiamma bassa portare a bollore e cuocere per 15 minuti. Regolare di sale...
Salsa Yorshire
In un pentolino versare il Porto, mettere i filettini di scorza d'arancia e cuocere per 3 minuti. Con un mestolo forato prelevare i filettini farli sgocciolare e metterli da parte. Rimettere il Porto sul fuoco, aggiungere la salsa spagnola, vedi nota, la gelatina di ribes, un pizzico di cannella in polvere ed il pepe di Caienna. Far addensare sul fuoco...