Minestra di Orzo PatateCarciofi

per 4 persone

Ingredienti:

• 3 carciofi medi
• ½  limone
• 2 patate medie
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio intero
• 1 bicchiere di vino bianco
• 200g orzo perlato
• 700ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio evo
• parmigiano

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna.

Strofinarli con del limone e metterli in ammollo in abbondante acqua fredda con il limone stesso.

Lasciarli in ammollo per una mezz’ora circa.

Sbucciare le patate, tagliarle a tocchetti e immergerle velocemente in una ciotola con dell’acqua per eliminare l’amido in eccesso.

Sciacquarle sotto l’acqua corrente.

Trascorsa la mezz’ora, sciacquare anche i carciofi e lasciar scolare l’acqua di troppo.

Affettarli in spicchi non troppo grossi.

Preparare o riscaldare il brodo vegetale.

Versare olio e aglio sul fondo della pentola a pressione. Lasciar insaporire l’olio, quindi eliminare l’aglio e unire patate e carciofi.

Cuocere per un paio di minuti quindi versare il vino e sfumare.

Unire anche l’orzo, mescolare bene e cuocere su fuoco medio ancora per qualche minuto per far insaporire tutti gli ingredienti.

Versare tutto il brodo vegetale, chiudere la pentola, alzare la fiamma e portare in pressione.

Abbassare su fiamma media e cuocere per 10 minuti dal fischio, circa 15-20 minuti dalla chiusura della pentola.

Quando sarà terminato il tempo di cottura, spegnere il fuoco e lasciar uscire tutto il vapore prima di aprire la pentola.

Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.

Servire in tavola la minestra condita con un giro di olio crudo e una spolverata di parmigiano grattugiato.