Panada cremonese

Ingredienti:

• 240gr pane grattugiato
• 50gr burro
• 3 uova
• grana padano
• 2l brodo di carne o vegetale
• noce moscata
• sale

Bagnare il pane grattugiato con il brodo e lasciar riposare per 15 minuti.

Portare a bollore.

Unire il burro e lasciar lentamente sobbollire a coperchio chiuso per 30 minuti, mescolare di tanto in tanto affinchè non si attacchi alla pentola.

In una zuppiera battere le uova con qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, del sale ed una piccola presa di noce moscata.

Sul composto ottenuto versare il contenuto della pentola, mescolando con decisione per dar modo all’uovo di cuocersi con il calore del brodo.

Servire.

Nota

Minestra semplice ma con origini storiche.

Il pane grattugiato da usare dovrebbe essere, per rispettare la tradizione cremonese, il “pàan biscùtt”, un pane a pasta dura biscottato nel forno.

Nella tradizione era un pasto servito ai convalescenti.