Patate in umido alla Milanese

Ingredienti:

• 800gr patate
• 20g pancetta a dadini
• 200gr salsa di pomodoro
• 1 cipolla
• 10gr prezzemolo
• 30gr burro
• sale

Lavare le patate e lessarle, sgocciolarle,
passarle in acqua ghiacciata,
pelarle e tagliarle a fette dello spessore di 0,5 cm.

Sbucciare la cipolla ed affettarla.

Soffriggerla in una padella con il burro.

Unire la pancetta e, dopo 5 minuti, le patate.

Lasciar insaporire per 2 minuti, mescolando.

Regolare di sale, versare la salsa di pomodoro
e bagnare con qualche cucchiaio di acqua tiepida,
proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Togliere le patate dal fuoco,
cospargerle con il prezzemolo, lavato, tritato.

Servirle ben calde,
nello stesso recipiente di cottura.