Plumcake di zucchine

per 12 porzioni

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 200gr zucchine con il fiore
• scalogno
• maggiorana
• timo
• olio evo
• sale

Per l’impasto:

• 400gr farina 00
• 200gr burro
• 150gr caprino morbido
• 6 uova
• grana grattugiato
• 1 bustina lievito in polvere
• erba cipollina
• sale
• pepe
• burro
• farina

Ripieno: ridurre in dadolata le zucchine con il fiore, saltarle in padella con un filo d’olio, mezzo scalogno tritato, sale e un cucchiaio di timo e maggiorana tritati.

Impasto: in una ciotola, montare con la frusta il burro morbido con il caprino, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina tritata.

Unire le zucchine fredde e lavorando con la frusta, un uovo alla volta ed un cucchiaio di grana.

Mescolare il composto con un cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l’alto, aggiungere la farina setacciata con il lievito.

Imburrare ed infarinare uno stampo per plum cake, versare l’impasto livellandolo senza schiacciarlo.

Infornare a forno caldo a 170?C per 1 un’ora.

Servire tiepido.