Pollo in Porchetta

Per 4 persone

Ingredienti:

• 1 pollo da 1,5kg
• 50gr pancetta
• sale
• 1 spicchio aglio
• 1 mazzetto finocchio selvatico
• 1 ciuffo prezzemolo
• 1 rametto rosmarino
• 1 panino raffermo
• 5 cucchiai olio evo
• pepe
• fegato del pollo

Il finocchio selvatico si può sostituire con la finochiella o con il verde dei finocchi comuni.

Lavare ed asciugare il pollo; tritare il fegato e mettere in una terrina.

Sbucciare l’aglio, lavare il finocchio e tagliare i gambi.

Lavare il prezzemolo, staccare gli aghi del rosmarino e lavarli.

Tritare finemente tutti gli aromi e metterli con il fegato.

Mettere a bagno in acqua tiepida per 30 minuti il panino, strizzarlo, sbriciolarlo ed unirlo al fegato.

Tagliare a dadini la pancetta ed incorporarla al ripieno.

Salare, pepare ed amalgamare il tutto con un cucchiaio di legno.

Mettere il ripieno all ’interno del pollo, cucire l’apertura con filo da cucina.

Sistemare il pollo in una teglia da forno con l’olio, salare e pepare.

Infornare a forno caldo 170°C per 45 minuti.

Tagliare il pollo a pezzi e sistemarli su di un piatto di portata mettendo vicino ad ogni pezzo un poco di ripieno.