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Cannelloni alla cacciatora

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Ingredienti

Regola porzioni:
per la pasta
800gr Farina 00
8 Tuorlo
1 cucchiaio Olio Evo
1 pizzico Sale
per il ripieno
3 disossate Quaglie
200gr a pezzetti Cinghiale
100gr Salsiccia
100gr a pezzetti Capriolo
1 Mazzetto guarnito
300gr a mirepois Verdure di stagione
3 Chiodi di garofano
1 pezzetto Cannella
50cl Vino rosso
3 Uova
50gr Grana Parmigiano Reggiano
200gr Besciamella vedi ricetta
200gr Salsa ai funghi porcini
qb Sale
qb Pepe

Informazioni nutrizionali

14g
Proteine
356k
Calorie
3g
Grassi
68g
Carboidrati
0,89g
Zuccheri

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Cannelloni alla cacciatora

Cannelloni alla cacciatora

Caratteristiche:
  • Tradizionale
Cucina:

Preparare il ripieno secondo ricetta. Preparare la pasta per i cannelloni: impastare a mano (o in una planetaria con il gancio) la farina setacciata, le uova e l’olio. Ottenuto un impasto omogeneo, coprirlo con della pellicola per alimenti e far riposare per 30 minuti. Stendere la pasta in una sfoglia sottile pochi millimetri utilizzando un mattarello o meglio ancora una macchina per stendere la pasta.( Imperia o Ampia ) Formare i cannelloni: con l’aiuto di rotella formare dei quadrati 8x10 cm. Con il sac a pochè distribuire l’impasto sul bordo della sfoglia ed arrotolarla su se stessa. Con un coltello pareggiare i cannelloni, praticare un taglio a 45°. Metterli su di una teglia imburrata. Napparli con la salsa ai funghi, vedi nota, e coprire con un po’ di besciamella, vedi ricetta, e parmigiano.Mettere in forno caldo a 180°C per pochi minuti.

  • 75
  • Porzioni 8
  • Medium

Ingredienti

  • per la pasta

  • per il ripieno

Indicazioni

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Cannelloni alla cacciatora

I Cannelloni alla cacciatora ottimo primo piatto ricco di profumi e gustoso al palato.

 

Cannelloni alla cacciatora, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta fresca

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°      1

“              “               1      “      “          “         3

“              “               1      “       “         “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste dal tipo di pasta che si vuol effettuare, per fare i cannelloni tagliare dei rettangoli 10×8 cm.

In una pentola mettere olio e burro e rosolare la mirepoix di verdure con il mazzetto guarnito e le spezie in garzina.

Aggiungere le carni e far rosolare molto bene.

Aggiungere il vino rosso e continuare la cottura per almeno 1 ora aiutandosi con del brodo. Salare e pepare.

A carne  pronta eliminare il mazzetto guarnito e la garzina con le spezie e tritare finemente le carni.

Aggiungere alla carne le uova, del formaggio e un po’di noce moscata, amalgamare bene e mettere il composto in un sac a poche.

Stendere la pasta e ritagliare dei rettangoli di 8x10cm.

Con il sac a pochè distribuire l’impasto sul bordo della sfoglia ed arrotolarla su se stessa.

Con un coltello pareggiare i cannelloni, praticare un taglio a 45°.

Metterli su di una teglia imburrata.

Napparli con la salsa ai funghi, vedi nota, e coprire con un po’ di besciamella, vedi ricetta, e parmigiano.

Mettere in forno caldo a 180°C per pochi minuti.

Servire i cannelloni alla cacciatora in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Salsa ai funghi porcini:

Fare 1 mirepoix di cipolla carota e sedano, dei funghi porcini secchi rinvenuti, del pomodoro sale e pepe e un po’ di prezzemolo tritato e del vino bianco: rosolare la mirepoix con del burro e olio di oliva, aggiungere i funghi il vino, lasciar sfumare, unire il pomodoro, sale e pepe e cuocere per almeno 20 minuti.

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Passaggi

1
fatto

Approfondimento Pasta Fresca fatta in casa

Le 2 regole fondamentali ed imprescindibili per fare la pasta fresca: 1 tuorlo ogni etto di farina – lavorare la pasta per 10 minuti per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Come si fa la Pasta Ripiena
Per preparare la pasta ripiena è meglio dividere il lavoro in due tempi.
Il ripieno è meglio prepararlo il giorno prima con tutti gli ingredienti legati tra di loro compresi formaggio sale e spezie, la confezione della pasta il giorno seguente.

Farcitura della Sfoglia
Appena spianata la sfoglia, procedere subito a mettere il ripieno.
La sfoglia non deve asciugare, così come il ripieno che va coperto con un telo pulito in modo che non secchi all’aria.
Nel confezionare la pasta ripiena se risultasse un po’ secca quando si chiude intorno al ripieno, bagnarla con un pennello con albume o uovo sbattuto.
Per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura, premere con le dita sui due strati di pasta esercitando pressione intorno al ripieno.

Ripieni di Carne
Ripieno per Tortellini Classico: lonza o filetto di maiale, petto di tacchino, rosolati e tritati con mortadella, prosciutto crudo, uova e spezie .
1°variante economica: brasato di manzo, salamella, grana e spezie.
2° variante economica: carne di manzo stufata, chiodi di garofano, cannella, mollica di pane bagnata nel brodo. Vedi ricette.
Tutti i ripieni di carne vanno sempre amalgamati con uova, per legare tra di loro gli ingredienti, parmigiano, sale, pepe e spezie.

Ripieni di Verdura
I più classici sono quelli che utilizzano erbette o spinaci con ricotta, detti anche di magro.
Altro ripieno famoso quello di zucca originario del Mantovano. Vedi ricette

Ripieni di Pesce
Le carni utilizzate sono avanzi di grossi pesci e costituiscono il ripieno di ravioli molto delicati, squisiti e molto leggeri. Cuocere in brodo di pesce o verdure. Vedi ricette.

Recensioni ricetta

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